16 octobre 2007
Mardi 16 Octobre Journée Mondiale du pain
Zorra nous propose de participer à la journée mondiale du pain
et
VerO de DélimOOn nous propose le kiki de la journée mondiale du pain
Mon pain pour cette journée mondiale du pain est
un pain de campagne au levain avec un façonnage de saison
Pain de campagne au levain
Ingrédients pour un pain
- 350 g de farine T65
- 150 g de farine de seigle
- 40 g de levain de seigle déshydraté
- 7 g de sel
- 7 g de levure sèche de boulanger
- 350 g d'eau
Préparer la pâte à l'aide de votre robot ou map
Laisser lever 45 min
Déposer le pâton sur un plan de travail fariné , le pâton est un peu colllant
Façonner le pâton suivant vos envies
Pour ma part ce sera une grappe de raisin :
Détailler 15 pâtons de 50g chacun et façonner des boules
Avec le restant façonner le bois et les feuilles de la grappe
Déposer le tout sur une plaque puis fariner l'ensemble
Laisser lever environ 45 min
Cuisson dans four préchauffé à 220°C pendant 30 à 35 min environ
Et pour vous ce sera quel pain ?
@ bientôt
biz
Fidji©
02 octobre 2007
Eh non ce n'est pas un ballon de rugby ...
Ni un oeuf d'autruche
Mais un pain dont j'ai tout simplement raté le façonnage
comme quoi tout est possible ;)
Pain aux éclats de céréales
Ingrédients pour un pain
500 g de farine aux éclats de céréales (moulin de Hurtigheim)
7 g de levure sèche de boulanger
30 g de levain de blé déshydraté
20 g d'huile d'olive
10 g de mélasse noire de canne à sucre
8 g de sel
290 g d'eau
Verser tous les ingrédients dans la cuve de votre map ou du robot . Pour la map programme pâte 45 min plus 30 min de repos après la fin du programme .
Sortir la pâte de la cuve sur un plan de travail fariné, dégazer, façonner le pain, déposer le pâton clé dessus sur une plaque.
Couvrir d'un linge propre et laisser lever environ 30 à 45 min suivant la température de votre pièce.
Si vous avez une pierre à pizza déposer le pâton sur la pierre chaude en mettant la clé sur le dessus, sinon laisser le pâton sur la plaque de cuisson.
Badigeonner le dessus du pâton d'eau et plier le en deux.
Saupoudrer d'un peu de farine à l'aide d'une petite passoire tamis
Cuisson dans four préchauffé à 220°C pendant 30 min environ
Par contre il était bien bon !!!
@ bientôt
biz
Fidji©
28 septembre 2007
Le pavé rustique
Puisqu'il vous plait autant le voici avec tous les détails et même un deuxième essai histoire de comparer la semoule et la farine d'épeautre complète avec quelques petites différences qui au final donne deux pains identiques ... si si photos à l'appui
Lors de mes débuts en boulange j'avais lancé un levain, il a même un petit nom (Suva), je le nourrissais et en prenais bien soin. Mais cela demande beaucoup d'attention et par la suite j'ai décidé de faire une pause,. Je l'ai déshydraté et depuis il est resté dans son petit bocal à l'état de poudre ...
A la dégustation des ces pains nous avons retrouvé le bon goût du pain au levain et tout cela en ajoutant tout simplement dans ma préparation du levain déshydraté pas celui de mon petit bocal mais du levain de blé
1 er essai
Ingrédients pour un pain
- 250 g de farine semi-complète T110
- 50 g de seigle
- 50 g de semoule d'épeautre complète *
- 6 g de levure sèche de boulanger
- 50 g de levain de blé déshydraté
- 15 g d'huile d'olive
- 6 g de miel
- 8 g de sel
- 255 g d'eau
Verser tous les ingrédients dans la cuve de votre map ou du robot . Pour la map programme pâte 45 min plus 30 min de repos après la fin du programme .
Sortir la pâte de la cuve sur un plan de travail fariné, dégazer puis étaler en un rectangle,
Replier chaque extrémité pour former un rectangle puis déposer le pâton clé dessous sur une plaque.
Couvrir d'un linge propre et laisser lever environ 30 à 45 min suivant la température de votre pièce.
Si vous avez une pierre à pizza déposer le pâton sur la pierre chaude en mettant la clé sur le dessus, sinon laisser le pâton sur la plaque de cuisson. Saupoudrer d'un peu de farine à l'aide d'une petite passoire tamis puis faire les grignes à l'aide d'une incisette ou d'une lame à rasoir. Dans four préchauffé à 240° cuisson à 220°C pendant 35 min environ
2ème essai
Ingrédients pour un pain
- 230 g de farine semi-complète T110
- 80 g de seigle
- 50 g de farine d'épeautre complète *
- 6 g de levure sèche de boulanger
- 40 g de levain de blé déshydraté
- 15 g d'huile d'olive
- 6 g de miel
- 8 g de sel
- 260 g d'eau
Même mode de préparation que le 1er essai
Je propose la photo ci-dessus à Samania qui organise un petit jeu @ l'occasion de la sortie de son livre :
Jeu 1...2...3...pains, partez!
***************************
Comparatif
Semoule (1) et Farine (2) d'épeautre complète *
la semoule a sensiblement la même consistance que la farine, il y a par contre une différence de couleur
pour agrandir les photos il suffit de cliquer dessus.
@ bientôt
biz
Fidji©
04 juillet 2007
Pavé Viennois
Depuis la publication de la recette du Viennois
beaucoup de lecteurs de mon ptit blog et des différents forums ont testés la recette
en voici qqs liens
Les délices de Manon Petits pains viennois
La petite cuisine de Framboisine Petits viennois
Marie's Family Viennoiseries
Le blog des gourmands Pains viennois
CocONut Baguette Viennoise
Bienvenue chez Christhummm Les viennois
Les Forums :
Pour vous remercier de tous vos essais voici un autre façonnage réalisé avec la recette du Viennois
il suffit de façonner un pâton de 100 à 150 g de pâte (ici 100 g ) en un rectangle de la badigeonner de lait et parsemer des qqs graines ou comme ici de flocons d'avoine , laisser lever puis cuisson .
se congèle très bien et c'est parfait pour un sandwich garni suivant vos envies
Bonne boulange @ tou(te)s
Biz
22 juin 2007
Le Viennois de Fidji
la recette par ici
01 février 2007
Lingonbröd
j'ai testé cette préparation pour pain aux airelles
vendu dans les épiceries des magasins Ikéa
dans la cuve de ma map
500 g de préparation
320 g d'eau ( un peu plus que la quantité indiqué)
un sachet de levure sèche fourni
prog pâte à pizza de 45 min de ma map
***********************************
la pâte à la fin du prog
verser la pate sur un plan de travail fariné , on obtient un pâton de 827 g
diviser en pâtons identiques à l'aide d'un coupe pâte
bouler chaque pâton
à l'aide d'un coupe pâte fendre le pâton en son centre puis le badigeonner le creux d'un peu d'huile
laisser lever environ 45 min à 1h suivant la température de la pièce ,
on peut également fariner le dessus des petits pains
avant la cuisson
cuisson dans four préchauffé à 220°C env 15 min
à la sortie du four
avec l'autre moitié du paquet j'ai fait un pain tout en map
verser dans la cuve
500 g de préparation
320 g d'eau
un sachet de levure sèche fourni
prog basic rapide de la pana 1h55
à la fin du programme
au démoulage
le lendemain au petit déj
c'est un bon pain au seigle au goût de levain
par contre les airelles faut les trouver 0.3% /1 kg de préparation
02 janvier 2007
Index pain
Pain Tessinois n°2 aux éclats de céréales
Petits pains au potiron et à la cardamome
Petits pains personnalisés - Pain au lait - Pain de mie
Pistolets aux noix, aux raisins etc
14 juillet 2006
Panini
Voici une r7 proposé par Sandra et son Pétrin ici
j'ai doublé la r7 afin de pouvoir régaler ma tablée de douze personnes
et réalisé de plus petits panini afin de varier les plaisirs :)
ce qui donne
Ingrédients pour 27 pains
- 1200 g de farine T55
- 6 c à c de levure sèche
- 300 ml de lait
- 380 ml d'eau
- 100 ml d'huile d'olive
- 20 g de sel
- 4 c à s de sucre
Préparation de la pâte au robot :
Mettre tous les ingrédients dans la cuve du pétrin
Pétrir 5 min en vitesse 1 puis 5 min en vitesse 2, la pâte doit être souple et lisse .
Laisser lever env 1h , pâte couverte .
Sortir la pâte de la cuve et détailler des pâtons de 75 g (pour ma part )et donner leurs une forme ovale
Laisser la pâte se détendre 20 min
Aplatir les pâtons au rouleau
déposer sur une plaque de cuisson puis piquer à l'aide d'une fourchette
Apprêt d'1h environ
Pré cuisson à 240°C environ 5 min à 7 min (avec buée) les pains doivent rester blancs
Laisser refroidir sur une grille
Garnir suivant vos envies :)
voici les miennes :
- sauce pesto , blancs de poulet grillé aux herbes de provence , tomates et mozzarella
- sauce pesto , jambon cru ,tomates et mozzarella
- crème fraiche épaisse , saumon fumé , tomates et mozzarella
*********
la version 1 :
étaler le pesto puis des lamelles de blancs de poulet
déposer des demi-rondelles de tomates puis de la mozzarella
Il ne vous reste plus qu'a faire cuire dans votre toasteur de sandwich ...
Désolé pas de photos avant la dégustation ...
Merci Sandra
19 mai 2006
Ptits pains sandwich ...
aux éclats de céréales
Pour la r7 faites un petic clic par Ici
voici les qqs modifs faites par rapport à la R7 initiale
remplacer la T45 ou 55 par de la Farine aux éclats de céréales
réduire le sucre de moitié
façonner des pâtons de 100 g en boudin de 12 cm de long
badigonner de lait
11 mai 2006
Pavé à l'épeautre
pour des questions d'emploi du temps la réalisation de ce pain a été un peu longue, mais le résultat est plutôt surprenant !!!
voici mon timing :
le matin à 8h la poolish, mélanger :
150 g de farine T 65
150 g d'eau
3/4 c à c de levure sèche de boulanger
le soir à 21h verser dans la map :
la poolish
150 g d'eau
1/2 c à c de levure sèche de boulanger
150 g de farine d'épeautre complète
180 g de farine T 65
9 g de sel
10 g de beurre
12 g de malt d'orge liquide
prog pizza 45 min de ma pana
j'ai laissé la pâte dans la map jusqu'à 22h30
sortir la pâte de la map ,dégazer, bouler et déposer-la dans un récipient ou saladier, couvrir d'un couvercle ou d'un film transparent et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain .
le lendemain à 18h sortir la pâte du frigo
étaler la pâte en un rectangle , puis plier en trois et fariner
j'ai déposé la pâte dans un moule silicone carré
19h15 : voici le pâton après un apprêt d'une heure
faire cuire dans un four préchauffé à 240°C pendant environ 25 min
il a cuit dans mon four m-o multifonction à 250°C dans lequel j'ai déposé un petit ramequin d'eau
une petite tranche :)
