Fidji Passion Boulange

08 avril 2008

Mon levain naturel au sucre et son premier pain

Il y a une dizaine de jours l'envie m'a prise de me relancer dans la fabrication d'un levain naturel.

En 2004 lors de mes premières expériences boulangères et à force de papotages sur PBC mon premier levain naturel au sucre a vu le jour, enfin pour être plus exacte c'était une levaine baptisée du nom de Suva ;),ben oui on a chacun(e)s donné un ptit nom à notre levain lol... mais après plus d'une année de bons pains, brioches et cie

je l'ai déshydratée et réduite en poudre dans un petit bocal.

 

J'aurais très bien pu reprendre ce levain et le nourrir,

mais pour partager avec vous mes nouvelles expériences,

j'ai repris mes petites notes de l'époque et démarrer ce nouveau levain.

Préparation du levain naturel au sucre

Pour ma part mon levain sera à base de farine T65 et de farine de seigle

Dans un pot de confiture mélanger:

• 50 g de farine de seigle 
• 50 g d'eau
• 1 pincée de sucre

poser le couvercle dessus sans le visser, remuer matin et soir cette préparation pendant environ 5 jours.

Lorsque le mélange devient bulleux et qu'il dégage une odeur de fermentation procéder de la manière suivante :

le jour 1 : c'est le jour où le mélange dégage cette odeur aigrelette et qu'il est un peu bulleux.

soir du jour 1

rajouter au mélange :

• 50 g de T65 
• 50 g eau 
• 1 pincée de sucre

bien mélanger le tout, la pâte à la consistance d'une pâte à crêpes bien épaisse.

Le mélange va se mettre à buller et doubler de volume après 6 à 12 heures, puis il redescend (c'est normal ).

matin du jour 2

garder 50 g de votre mélange (jeter le restant) et rajouter

• 30 g de farine de T65 
• 30 g d'eau,
• mélanger et laisser lever

soir du jour 2 

garder 50 g de votre mélange précédent (jeter le restant) et rajouter

• 50g de farine de seigle
• 50g d'eau
• 1 pincée de sucre

        

matin du jour 3

on peut maintenant faire son pain ou se contenter de nourrir le levain tous les deux jours

Mon premier pain 

rafraîchir son levain de la manière suivante

• prendre un grand récipient 
• mélanger le levain chef + 100 g d'eau + 130 g de farine T65 +1/2 c à c de sucre
• couvrir le récipient mais pas hermétiquement et laisser doubler de volume
• à ce stade là on peut préparer notre pâte à pain

 

• le levain a la consistance d'une mousse

Préparation de la pâte à pain

dans la cuve de la map :

• 370 g de farine T65
• 180 g de levain naturel
• 230g d'eau
• 9 g de sel

programme pizza de ma pana (45 min )

à la fin du programme j'ai laissé reposer la pâte dans la cuve environ quatre heures puis : 

• verser le pâton sur un plan de travail fariné, dégazer et façonner votre pain
• garnir une corbeille à pain d'un torchon propre dans lequel on saupoudre un peu de farine,
• y déposer le pâton la clé vers le dessus, saupoudrer de farine et recouvrir du torchon
• laisser lever environ une heure suivant la température de votre pièce
• déposer le pâton sur une pierre ou plaque, saupoudrer de farine et faire les incisions
• cuisson dans four préchauffé 10 min à 250°C  puis à 220°C  pendant 25 min environ avec coup de buée

Le pain hier soir avec la lumière artificielle

Ce matin avec la lumière naturelle

Le pain coupé en deux

Quelques tranches

   

sources : levain : Utopia , pain Fidji©

@ bientôt

biz

Fidji©

Commentaires

Ton pain est absolument magnifique [Bravo] Et cette mie et ces trous [faim][Bravo][y][y] Je plongerais volontiers dedans [yes] JJ'ai relancé un levain ce matin, rendez-vous dans quelques jours. J'espère faire aussi bien [Bisous]

Waow, ces trous dans la mie! Cette croûte! Rhâââââ je défaille! C'est superbe! Bravo Fidji! Cath

en effet la mie est tout simplement magnifique...elle doit etre moelleuse et humide..tout ce que j'adore!...

pour ton 1er pain il est magnifique! bravo[y]

lol cé pas vraiment son 1er pain au levain à not fidji !![r] mais faut dire, qu'il est bien joli çui là !! bonjour la mie [y]

Quel pain magnifique !! [y][y][y] Bravo et merci pour ces photos. [faim]

Chouette, chouette,[y] tu nous refais du pain au levain, à nous les bonnes recettes !!! Lumière naturelle ou artificielle, il est superbe! Biz

[Bravo]Ouahou !!! Il est subliiiime ! Faudra que j'essaye ce type de levain, mais après les grandes festivités du mois prochain [Clin d oeil]

[Bravo]Ben dis donc pour un premier pain au levain c'est la bombe [y]quelle mie!![Bravo]je te pique une tranche [Bisous]

UNE BOULANGERIE EN CORSE

Normal que tu aies fait un livre sur le pain. Tu n'as pas pensé à ouvrir une boulangerie par hasard en Corse car là bas c'est la misère en montagne et tu ferais fortune. Moi j'achète ça quand on voit les pains degueu qu'ils vendent en France et en Corse à des prix inimaginables et qui sentent le vinaigre, inmangeables le jour même.... C'est une reconversion à envisager. Merci de faire partager ta passion et mon 2ème levain (le 1er râté) s'appellera Salomé je croise les doigts. Bisous Myriam

Bravo, bravo et encore bravo. je sais, pas beaucoup de vocabulaire, mais c'est vraiment beau.

Ton pain est magnifique. Je vais me lancer dans le levain chef,(il foire à chaque fois, malgré l'utilisation de farine bio, eau de source..) pas encore baptisé !!! Je confirme le pain en Corse est dégeu..., même constat que Myriam. Comment déshydrater le levain ? quelques explications seraient nécessaires pour l'emploi, quantité etc...! Merci à bientôt.

ton pain me donne bien envie!! *Avec uen lichette de beurre miam

Quel beau pain !! Vive le levain !!! J'ai maintenant mon ptit levain liquide et j'en suis super contente et même fière des résultats !!! Très belle mie, croute fine et croustillante !! Du bonheur. Manue

Il est superbe ce pain ![Bravo][Bravo] Je vais me remettre à la boulange.......j'ai tellement de recettes en attente d'être testées ! Mais pour commencer je vais tenter de faire ton levain, ça parait assez facile à la lecture. Michèle

C'est absolument superbe. Vanessa de confiture Maison avait fait également un très beau post sur le sujet. Merci pour toutes ces informations !

Oh, ça me rappelle que j'ai un levain au frigo ! Je le nourris une fois par semaine, ça suffit quand on le conserve au froid. Je le fais avec de la farine de blé, et une autre recette de pain, je crois que ce week-end je vais essayer la tienne. Ton pain est très beau[soleil]

ha c'est super ca. mais dis moi quand tu dis nourire le levain, on doit refaire quelle etape au juste? bisou

Encore quelque chose que j'ai appris, on peut soi même déshydrater son levain ! pour information et suite à mon précédent commentaire sur ton précédent billet : j'ai acheté de la T80, du levain et des graines de lin... quand ça vous prend....

[Salut]Whaouh, ça c'est un pain [flash]SUPERBE[flash] !!! et les trous sont géants.....zénial !!! [Bravo]Fidji !

Magnifique ton pain il donne envie d'en prendre une tranche avec du beurre.

Je suis admirative de tes pains au levain. J'avais tenté l'aventure il y a quelques mois, mais je n'arrivais pas à un résultat satisfaisant. En voyant tes pains, ça me donnerait presque envie de retenter l'aventure! Bravo!

Merci pour tous vos gentils commentaires [yes] -Syringis plus que qqs jours avant ton premier pain[y] -Flo rdv en juin alors,le temps de te remettre de toutes tes émotions [Clin d oeil] -Madjy t'as eu de la chance il en restait lors de ton passage [g] -Myriam tu dois confondre avec qq'un d'autre mais je n'ai pas fait de livre [Clin d oeil] -Bazarette j'ai rajouté qqs conseils sur mon nouveau billet -bon ben Michèle yapluka ;) - Amour de cuisine : pour faire un pain tu pars de l'étape "rafraichir son levain " - Eglantine: ton levain déshydraté ne sera pas équivalent à celui du commerce, mais c'est une manière de ne pas à avoir à reprendre toutes les étapes de fabrication.c'est pour bientôt tes baguettes bises vu tes achats biz [soleil]

Voilà une mie bien exceptionnelle !! Je vais préparer mon levain dès ce soir !! [y]

il donne vraiment envie de mordre à pleines dents dedans. J'ai déjà essayé 2 fois de faire du levain et à chq fois il meurt le pauvre. Faut que je m'y remette et affiche un gros post it dans la cuisine :-) Encore bravo

Bravo!

Ton pain est magnifique, bravo! Je n’ai pas une machine pour le pain, peux me dire s'il vous plait combien de temps il faut pétrir avec un robot? Merci ! [Salut]

Quelle est la différence entre le levain naturel au sucre et le levain liquide Kayser, Fidji ????? saveur, mie, croûte ??? Merci merci merci ! ton blog est géniaaaaaal !!! [Clin d oeil]

Trop beau, je me regale! Le levain depart au seigle est bien superieur en efficacite par rapport au levain de Kayser, du moins fait par moi ;-); je suis en plein dans les experiences de levains au seigle, du moins je l'etais, j'ai plus le temps ;-); j'essaierai le tien bien sur!

Magnifique, je suis admirative, pas encore eu le courage de faire ça! bravo, ça oui!

Bluffée !!

[G]Bonjour j'ai suivi ta recette pour mon premier pain au levain... super résultat très satisfaite, et un gout... pufff dément c'est comme le pain que je mangeais petite quand j'étais chez ma grand-mère !! Merci vraiment [soleil][/G]

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