Retour de qqs jours au Soleil et ...
"Je vais prochainement déménager chez over-blog"
et offrir un nom de domaine à mon blog .
n'étant pas une pro en informatique... over-blog propose un hébergement avec cette possibilité.
Dès le transfert effectué, je vous indiquerais ma nouvelle adresse.
J'espère vous y retrouver nombreux.
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Pour vous faire patienter voici un petit aperçu de ces qqs jours au soleil :
Fidji n'étant pas une touriste comme les autres ;)
que peut-elle bien rapporter dans ses bagages ???
ainsi que trois oranges
mais que deviendront-elles ?
@ bientôt pour la réponse
biz
Fidji
Love song
Un petit jeu proposé par Anne pour la St Valentin
Votre plus belle chanson d'amour - KKVJ Love song
Difficile de faire un choix...
mais les deux prems sont
Scorpions - Still Loving You
***
Carlos Santana - Europa
Et vous ???
@ Bientôt
Biz
Fidji
Ils sont là ....
Ecole du Chocolat chez Jacques Bockel
Tout a commencé avec un encart lu dans un magazine:
Je connaissais déjà ce chocolatier par sa présence sur divers Salon ainsi que son stand dans un supermarché de la région pour les fêtes de Noël et Pâques dernier, j'y avais d'ailleurs pris mes chocolats de Pâques pour mes grands gourmands.
Bon un petit tour sur leur site, j'en parle également à fille chérie n°1, elle toujours partante, nous convenons d'une date et zou un coup de fil pour voir s'il reste deux places de dispo pour le premier atelier.
Ce jour là, la neige avait décidé de couvrir de ses premiers flocons les routes du Kochersberg mais une fois à Saverne plus rien.
Comme nous étions les premières dans la boutique, avec l'accord de la personne qui nous a accueilli, j'en ai profité pour prendre tranquillement les photos de la boutique et de toutes les douceurs qu'elle renferme. par ici le tout en photos.
Peu avant 14 h Monsieur Jacques Bockel
nous convia à descendre dans l'atelier de fabrication où nous attendaient Vincent le chocolatier
et Christophe un apprenti. Le temps de nous revêtir d'un tablier et d'une toque avec un passage au lave-mains bien entendu, notre après midi débuta par la confection d'un chocolat "les trois frères" . voir l'album photo par là, puis des rochers Suisse etc etc ...
Nous avons passés un très bon moment, la bonne humeur était au rendez-vous.
Chaque participant c'est vu remettre un ballotin de 500 de chocolat, certains réalisés lors de cet après-midi, d'autres préparés par les chocolatiers, vu les temps de repos nécessaire.
Petit détour dans la boutique avant de partir et petits achats
du beurre de cacao pour la confection des rochers aux amandes par ex.
du chocolat de couverture au lait et blanc
quelques gourmandises
Si vous êtes de la région ou de passage, la chocolaterie organise une journée "portes ouvertes" le dimanche 7 Décembre 2008 en non stop de 10h à 18h (entrée libre et sans réservation) au 12, rue des Sources - Saverne
-3 conférences y sont prévus : "Le chocolat : de la fleur à la tablette" à 10h30 / 14h /16h
- des ateliers enfants et des ateliers adultes où l'on pourra fabriquer un moulage (participation de 5 euros /pers)
site internet : Chocolatier Créateur Jacques Bockel
atelier et magasin de novembre à Pâques : 12, rue des Sources 67700 Saverne
magasin ouvert toute l'année: 77, Grand Rue 67700 Saverne
@ bientôt
biz
Fidji
Un bel évènement
Elle était pourtant bien dans le ventre de sa maman,
Mais tellement impatiente de voir son papa,
ses arrières grands-parents, ses grands-parents, tontons, taties ....
et sa cousine Océane,
elle a pointé le petit bout de son nez avec deux semaines d'avance,
le dimanche 8 Juin 2008 @ 19H10
et du haut des ses 45 cm et 2kg 650
tout le monde craque devant les petites risettes de la Petite Princesse
Bienvenue Maud
Gros Calins
Mamie
Levain naturel et Pain n°2
voici le second pain au levain naturel
Rafraichi du levain
le matin dans un récipient ajouter à votre levain
80 g d'eau
80 g de farine T65
20 g de farine de seigle
couvrir le récipient et laisser doubler de volume, lorsque le levain est prêt (dans l'après midi) préparer votre pâte
Dans la cuve de la map verser
300 g de T 65
50 g de T55
180 g de levain
200 g d'eau
9 g de sel
programme pizza de ma pana, verser le restant du levain dans un pot en verre couvert d'un couvercle (sans le viser)
à la fin du programme (45 min) j'ai laissé reposer la pâte dans la cuve environ 2 heures puis :
- verser le pâton sur un plan de travail fariné, dégazer et façonner votre pain
- garnir une corbeille à pain d'un torchon propre dans lequel on saupoudre un peu de farine,
- y déposer le pâton la clé vers le dessus, saupoudrer de farine et recouvrir du torchon
- laisser lever environ une heure suivant la température de votre pièce
- déposer le pâton sur une pierre ou plaque, saupoudrer de farine et faire les incisions
- cuisson dans four préchauffé 10 min à 250°C puis à 220°C pendant 25 min environ avec coup de buée
qqs conseils pour l'entretien du levain (à compléter au fur et à mesure de mes nouvelles expériences)
je conserve mon levain chef dans un pot en verre, je pose le couvercle dessus sans le visser et je l'entrepose sur mon plan de travail à l'abri des courants d'air.
lors du rafraichi en vu de faire un pain, je transvase mon levain chef dans un bol et je le nourri suivant le pain que je désire faire.
quand je n'ai pas prévu de faire du pain, je nourris mon levain tous les deux jours environ avec un peu de farine et un peu d'eau (quantitées équivalente eau et farine, environ une c à s)
si mon levain donne des signes de faiblesse je lui rajoute une petite pincée de sucre
si je m'absente qqs jours (environ une semaine ) je le place au réfrigérateur sans le nourrir et je le réactive à mon retour. Si je m'absente plus longtemps je peux le déshydrater en étalent le levain en fine couche sur une feuille de papier sulfurisé et je le laisse sècher, une fois sec je le conserve dans un bocal ainsi à mon retour je le nourri avec de l'eau et de la farine et une pincée de sucre si néccéssaire.
quand mon levain forme une croûte sur le dessus, je le mélange vivement en laissant la croûte
quand il se forme une couche de liquide sur le levain, je le mélange et le nourri avec une pincée de sucre
source Fidji©
Photos Fidji© Canon Powershot A650 IS
@ bientôt
biz
Fidji©
Mon levain naturel au sucre et son premier pain
Il y a une dizaine de jours l'envie m'a prise de me relancer dans la fabrication d'un levain naturel.
En 2004 lors de mes premières expériences boulangères et à force de papotages sur PBC mon premier levain naturel au sucre a vu le jour, enfin pour être plus exacte c'était une levaine baptisée du nom de Suva ;),ben oui on a chacun(e)s donné un ptit nom à notre levain lol... mais après plus d'une année de bons pains, brioches et cie
je l'ai déshydratée et réduite en poudre dans un petit bocal.
J'aurais très bien pu reprendre ce levain et le nourrir,
mais pour partager avec vous mes nouvelles expériences,
j'ai repris mes petites notes de l'époque et démarrer ce nouveau levain.
Préparation du levain naturel au sucre
Pour ma part mon levain sera à base de farine T65 et de farine de seigle
Dans un pot de confiture mélanger:
- 50 g de farine de seigle
- 50 g d'eau
- 1 pincée de sucre
poser le couvercle dessus sans le visser, remuer matin et soir cette préparation pendant environ 5 jours.
Lorsque le mélange devient bulleux et qu'il dégage une odeur de fermentation procéder de la manière suivante :
le jour 1 : c'est le jour où le mélange dégage cette odeur aigrelette et qu'il est un peu bulleux.
soir du jour 1
rajouter au mélange :
- 50 g de T65
- 50 g eau
- 1 pincée de sucre
bien mélanger le tout, la pâte à la consistance d'une pâte à crêpes bien épaisse.
Le mélange va se mettre à buller et doubler de volume après 6 à 12 heures, puis il redescend (c'est normal ).
matin du jour 2
garder 50 g de votre mélange (jeter le restant) et rajouter
- 30 g de farine de T65
- 30 g d'eau,
- mélanger et laisser lever
soir du jour 2
garder 50 g de votre mélange précédent (jeter le restant) et rajouter
- 50g de farine de seigle
- 50g d'eau
- 1 pincée de sucre
matin du jour 3
on peut maintenant faire son pain ou se contenter de nourrir le levain tous les deux jours
Mon premier pain
rafraîchir son levain de la manière suivante
- prendre un grand récipient
- mélanger le levain chef + 100 g d'eau + 130 g de farine T65 +1/2 c à c de sucre
- couvrir le récipient mais pas hermétiquement et laisser doubler de volume
- à ce stade là on peut préparer notre pâte à pain
- le levain a la consistance d'une mousse
Préparation de la pâte à pain
dans la cuve de la map :
- 370 g de farine T65
- 180 g de levain naturel
- 230g d'eau
- 9 g de sel
programme pizza de ma pana (45 min )
à la fin du programme j'ai laissé reposer la pâte dans la cuve environ quatre heures puis :
- verser le pâton sur un plan de travail fariné, dégazer et façonner votre pain
- garnir une corbeille à pain d'un torchon propre dans lequel on saupoudre un peu de farine,
- y déposer le pâton la clé vers le dessus, saupoudrer de farine et recouvrir du torchon
- laisser lever environ une heure suivant la température de votre pièce
- déposer le pâton sur une pierre ou plaque, saupoudrer de farine et faire les incisions
- cuisson dans four préchauffé 10 min à 250°C puis à 220°C pendant 25 min environ avec coup de buée
Le pain hier soir avec la lumière artificielle
Ce matin avec la lumière naturelle
Le pain coupé en deux
Quelques tranches
sources : levain : Utopia , pain Fidji©
@ bientôt
biz
Fidji©
Pain rapide au levain déshydraté
Un pain réalisé tout en map en programme rapide dans la Pana SD 254 WXE
Ingrédients
- 500 g de Farine bio T 65
- 50 g de levain de seigle déshydraté
- 7 g de levure sèche
- 9 g de sel
- 20 g d'huile d'olive
- 1/2 c c de sucre
- 350 g à 360 g d'eau tiède
verser le tout dans la cuve de la map
programme: basic rapide (1H55), size L, crust M de la pana
Levain de seigle déshydraté : est un levain qui s'ajoute à la levure pour donner acidité et coloration à la mie, on peut varier le dosage entre 5 et 20 % du poids de base de la farine suivant ses propres goûts.
recette source : Fidji©
@ bientôt
biz
Fidji©
De retour avec une fournée très spéciale
Après qqs ballades par ci, par là
Nous avons fait des pauses gourmandes
et rendu visite @ Christhummm la reine de la poche à douilles ...
ses petits pains tout croustillant
Mais également fait un saut dans le Gers chez CarpeDiem
ses pains au levain
son Millasson
Merci Christhummm et CarpeDiem
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Le 11 Mars était la sortie officiel du tout premier livre de Cécile/Gatococo - L 'Atelier Pain du blog Atelier-Pain
Malgré ma précommande faite sur le net, quand je l'ai feuilleté dans la librairie du Théâtre de Béziers j'ai tout simplement craqué ;) .
Avec le four que j'avais sur place, j' ai préparé cette fournée, que je dédie bien évidemment @ Cécile pour son magnifique livre.
Petites briochettes recette page 68, avec de la T65
Pain de mie brioché recette page 110, avec de la T65
J'espère que ce livre vous plaira tout autant ,
@ mettre entre toutes les mains !!!
que vous soyez novices ou passionnés de boulange
Merci Cécile/Gatococo
@ bientôt
biz
Fidji©
Photos Fidji© Canon Powershot A650 IS