Le Viennois de Fidji

22 juin 2007

Après plusieurs essais afin de trouver le bon dosage je vous présente :

un pain légèrement brioché , tout moelleux et avec une mie fondante ,

de quoi réaliser des sandwichs très gourmands cet été

ou tout simplement au petit déj légèrement toasté

avec beurre, confitures maison ou miels .

Ingrédients pour 4 grands pains viennois

475 g de Farine Gruau 45 ou T'45
2 oeufs + lait = 300 gr
7 gr de levure sèche de boulanger type Bruggeman instant
40 g de sucre semoule
9 g de sel fin
70 g de beurre

+ 1 oeuf battu ( pour dorer les pâtons)

Préparer la pâte en map ( perso prog. pizza pana ) ou pétrir à l'aide de votre robot ou encore à l'aide de vos petites mains et laisser doubler la pâte de volume .
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné,
rabattre la pâte puis la diviser en quatre pâtons de poids identique .
Façonner et placer les pâtons sur une plaque farinée,
les badigeonner deux fois d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau ,
puis faire les incisions à l'aide d'une incisette ou d'un ciseau très pointu .
Laisser lever env 45 min à 1 heure suivant la température de la pièce .
Cuisson pendant 12 min. env dans un four préchauffé à 180°C (th.6)

Variantes :

avec cette pâte vous pouvez également réaliser pour votre petit déjeuner ou le goûter

- des pains viennois aux pépites de chocolat pour cela rajouter 80 g de pépites de chocolat à la pâte avant le façonnage , façonner soit en 4 grands pains viennois ou 12 petits pains suivant vos envies

- des petits pains au chocolat , diviser la pâte en 12 pâtons de poids identique , étaler chaque pâton en un rectangle, déposer deux barres de chocolat au centre puis replier la pâte comme ci-dessous ,

pour la cuisson vous pouvez soit laisser la clé sur le dessus et vous obtiendrez ceux-ci

soit la mettre en dessous

Pour les personnes qui seraient à la recherche de produits pour la boulange du style :

levure Bruggeman, pépites de chocolat , barres de chocolat , sucre en grains, épices etc ...

Syringis nous propose actuellement un Colis boulange ici

en attendant l'ouverture très prochaine de son Site:

Miam Stram Gram

on l'on pourra composer son propre panier .

Vous pouvez également la contacter directement par mail ici ,

ou sur son forum Miamstramgram .

Voilà c'était le petit "coup de pouce " de la journée ;)

Bonne journée @ tou(te)s

Biz

Fidji

Source : Fidji©

Le Viennois de Fidji participe au concours "A l'heure du goûter" de 750.com. Si vous l'avez testé et apprécié, n'hésitez pas à laisser un commentaire, une photo et voter c'est ici

Posté par Fidji à 14:50 - Les Pains Sandwiches - Commentaires [40] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Superbe! J'adore sa mie si moelleuse et sa belle couleur!
Je te pique un de ces pains au chocolat...

Posté par Rosa, 22 juin 2007 à 15:44

je suis preneuse!

Posté par Audrey, 22 juin 2007 à 16:03

Superbe!!!! c'est noté,à faire trés prochainement.

Posté par izou, 22 juin 2007 à 16:06

Très beaux viennois ! Je testerais ;-)

Posté par Flo, 22 juin 2007 à 16:14

Hum ils sont très appétissants, j'aime beaucoup ta petite version "pain au chocolat" !

Posté par coco28, 22 juin 2007 à 16:55

je fond littéralement devant ta viennoise au chocolat!!

Posté par laetitialily, 22 juin 2007 à 17:11

J'en veux aussi!
La mie est superbe.

Posté par samania, 22 juin 2007 à 17:51

A tomber parterre pour un petit déjeuné gourmand !

Posté par choumie, 22 juin 2007 à 20:57

Ta baguette viennoise est super belle. Ca a été longtemps ma viennoiserie préférée (jusqu'à ce que mon oncle arrête la boulangerie)

Posté par Eglantine, 22 juin 2007 à 21:01

Obligé, il faut que je teste cette recette, je la met de suite dans mes favoris!!

Posté par victoria, 22 juin 2007 à 21:53

Je suis aux anges!

Posté par Lisanka, 22 juin 2007 à 23:02

carrément irrésistible pour le petit dèj' !

Posté par Mimine, 23 juin 2007 à 10:39

je file à la cuisine pour faire les petits pains, le Titi a flashé ! Génial pour le goûter
bizzzzzz
Le colis boulange de Syringis est une super affaire, la qualité au meilleur rapport qualité/prix du net ! :)

Posté par Hco, 23 juin 2007 à 13:57

J'ai déjà imprimé ta recette. Super Super tentant. Nous allons nous régaler.
Merci de ces infos boulanger, ça m'intéresse au plus haut point.
Bises.Chrys

Posté par Chrystel, 25 juin 2007 à 15:11

che bello questo pane,lo proverò!!
Brava come sempre:-)))
baci Rossella

Posté par Rossella, 25 juin 2007 à 16:56

Trop appétissant!! je garde précieusement ta recette!

Posté par Nad0511, 25 juin 2007 à 18:08

Magnifique viennois. J'ai souvent essayé, souvent râté. Je me dois de noter ta recette.

Posté par Tit', 26 juin 2007 à 17:30

ils sortent du four...on en a deja mangé un...délicieux...merci beaucoup !!! ca va etre dur de tenir jusqu'à demain matin!

Posté par Audrey, 26 juin 2007 à 21:42

je vais mettre les photos, la recette et un lien par ici!

Posté par Audrey, 26 juin 2007 à 21:45

J'peux v'nir pour le petit déj ?
Super, ça me donne trop envi !

Posté par Béré, 26 juin 2007 à 22:51

coucou fidji, tes viennois sont un régal, la preuve je dois en refaire demain (enfin robot doit faire la plus grande partie du boulot lol)
j'en ai fait deux avec pépites de chocolat et deux avec du sucre en grains
merci pour cette recette à afficher sur le mur de la cuisine pour l'avoir toujours sous la main (ou sous le nez comme tu veux !)
bisous

Posté par christine(hummm), 28 juin 2007 à 19:25

vraiment une recette indispensable!!
J'ai tout suivi à la lettre et le résultat est parfait.
Merci Fidji grace à toi ma petite famille m'a dit que c'était meilleur qu'à la boulangerie...

Posté par marie, 28 juin 2007 à 21:36

Tes pains viennois sont superbes!!!

Posté par Laëti, 28 juin 2007 à 21:40

levure

A la place des 7g de levure type brug... combien doit-on mettre de levure fraîche?.
Merci
Miss cat

Posté par miss cat, 04 juillet 2007 à 07:59

Merci @ tou(te)s pour vos visites , vos compliments et vos essais ;)

pour l'équivalent en levure fraiche perso j'utilise un facteur 1/3 levure sèche /levure fraiche ,
donc 7g de levure sèche = 21 g de levure fraiche (1/2 cube )

bonne boulange
biz

Posté par Fidji, 04 juillet 2007 à 10:20

Magnifique

qui n'en a pas envie ????

une belle réussite!

Posté par graziella, 23 juillet 2007 à 16:54

encore une fois une recette géniale.
ma version : http://latoquee.floe.info/539 Merci Fidji !

Posté par la toquée, 24 juillet 2007 à 14:59

oup's, je me suis trompée dans le lien, je réessaie :
http://latoquee.floe.info/article.php3?id_article=539
et je renouvelle donc mes remerciements pour cette recette !

Posté par la toquée, 24 juillet 2007 à 15:01

ou sont -il passé ??

irresistible je viens de les faire et il n'ont pas eu le temps de refroidir mon z'hom a mis le nez dedans et les enfants l'ont suivi.
j'en refais une fournée en espérant pouvoir les gouter cette fois.
et merci de nous régaler avec toutes tes recettes ca donne des idées...

Posté par lilyanne, 09 août 2007 à 10:55

Largement approuvés !

Merci ...

http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2007/08/23/5974380.html
Bises :)

Posté par Eryn, 23 août 2007 à 10:51

coucou de bretagne

Grace à toi la cuisine embaume une fois de plus !!! j'utilise beaucoup ton moule à baguettes... Je résiste jusqu'à l'arrivée des enfants pour le goûter, mais c'est dur !!!!Mes viennois sont très gros...faisait chaud dans la cuisine A bientôt Martine22

Posté par martine22, 07 septembre 2007 à 15:48

Je viens de les goûter, ils sont délicieux, d'une tendresse ............... merci Fidji

Posté par Manue, 15 septembre 2007 à 21:35

Ils sont super bons ! Merci pour cette recette

Posté par Titinette, 19 septembre 2007 à 22:24

DELICIEUX
Je les ai fait hier pour notre gouter et on s'est régalé on dirait qu'ils sortent de chez le boulanger (un bon boulanger !)
Merci pour cette recette et avec la MAP c'est vraiment facile.

Posté par patricia, 01 octobre 2007 à 16:12

delicieux tes viennois j ai une fournee qui est entrain de cuire chaque fois que j en fais ils ont tout juste le temps de refroidir
CHOUPETTE

Posté par choupette, 22 octobre 2007 à 17:32

Quand on veut ajouter des pépites de chocolat dans une brioche ou tes viennois, il faut les ajouter après la levée? Je les ai pour le moment ajouté directement, lorsque la pâte forme une boule homogène, et du coup mes brioches se sont colorées...

Posté par Nestelle, 31 octobre 2007 à 23:25

délicieux

je fais tes viennois tout le temps car mon mari et mes enfants en raffolent. J'ai testé au beurre demi sel et je trouve ca super ils sont super bon.
merci encore
lilyanne

Posté par lilyanne, 11 novembre 2007 à 11:44

miam miam

je crois qu'on va tester un de ces jours cette petite recette bien sympatique

Posté par Sylvia et Chris, 08 janvier 2008 à 16:09

Oups!!!

j'ai mesurer 300ml de lait + 2 oeufs, au lieu de 300 g... C'est peut-être pour ça que mon paton, sorti de la map, est hyper collant et qu'il ne lève pas du tout, non ?

Posté par kinnay, 18 janvier 2008 à 11:28