25 février 2006
@ bientôt
Je serais absente pendant 3 semaines,
mais n'hésiter pas, promenez vous
dans les différentes catégories
et testez les différentes recettes.
Dès mon retour je me ferais un plaisir
de vous rendre visite .
@ Bientôt
Biz
Fidji
21 février 2006
Poppy Mapple Bread
Suite à la photo de pain de Chardonnay, j'ai cliqué ici :
Petits pains complet au sirop d'érable
les ingrédients sont : 1 tasse d'eau , 2cs de sirop d'érable , 1cc de sel,
3 tasses de farine complète, 3 cs de gluten et 1 pq de levure boulangère.
Moi qui pèse tous les ingrédients au gramme près me vla avec des tasses .
Donc je sors ma tasse de chez ikéa et
ma balance ben oui j'peux pas m'en empêcher :)
perso :
1 tasse d'eau = 200 g + 1/2 tasse = 100g = 300g d'eau
3 tasses de farine complète = 375 g de farine complète
3 c à s de gluten
1 c à c de sel
15 g de malt d'orge liquide
1 paquet de levure sèche de boulanger ( saf -instant 11g)
prog pâte 1h30
boulage , détente, façonnage et apprêt env 1h
cuisson dans four préchauffé à 240°C env 20-25 min
19 février 2006
Réouverture de PBC
J'ai le plaisir de vous annoncer
la réouverture du forum des
"Passionnés du Pain"
@bientôt sur PBC
Fidji
et
un Grand merci à Utopia
18 février 2006
Brioche de Safre
Ingrédients
500 g de farine T 45
1 oeuf + lait = 300 g
100 g de sucre
5 g de sel
1 sachet de levure sèche de boulanger
80 g de beurre
J'ai fait ma pâte à l'aide ma machine à pain programme pâte 1h30
n'ayant plus de farine T45 , j'ai pris de la T55
A la fin du programme façonner la brioche suivant vos envies ,
Safre utilise un moule en forme de fleur
perso j''ai divisé la pâte en 3 pâtons que j'ai façonné en boudin
puis tressé pour ensuite former une couronne .
J'ai mis un peti ramequin au milieu pendant l'apprêt que j'ai oté avant la cuisson .
voici la couronne avant la cuisson
badigeonné d'oeuf battu puis cuisson dans four préchauffé à 160°C env 20 min
résultat une brioche très légère une mie bien aérée etc ...
quelques photos de la mie avant la dégustation au p'tit déj ce matin :)
17 février 2006
Soirée Pizza
la pâte pour deux plaques
375 g d'eau
560 g de farine T55
9 g de sel
2 c à c de levure sèche de boulanger
6 c à c d'huile d'olive
programme pâte à pizza dans la map
à la fin du programme sortir la pâte diviser en 2 pâtons
puis étaler la pâte sur la plaque farinée
verser du coulis de tomate
et le repartir en laissant un bord de pâte tout autour
puis garnir suivant vos envies :)
jambon champignons gruyère
14 février 2006
Pain Saint Valentin
mélanger dans un récipient:
160 g de farine (50g de seigle, 110g de T55)
200 g d'eau tiède
1 c à c levure sèche
repos 9h env
puis mettre dans la MAP
375 g de farine T55
150 g d'eau tiède
10 g de sel
1/4 de c à c de levure sèche
+ la poolish
programme pâte 1h30
sortir la pâte , diviser en 10 pâtons, les bouler
puis les déposer sur une plaque de cuisson
Laissez lever env 1h ( suivant la t° de la pièce )
ici avant la cuisson
badigeonner d'eau avant la cuisson
cuisson avec coup de buée (dans four préchauffé ) :
240°C perndant env 15 min puis 10 min à 220°C
saupoudrer de farine à la sortie du four
Bonne Saint Valentin 
12 février 2006
La natte du jour
vous trouverez la recette ici clic
cette recette donne toujours un très bon résultat
j'ai procédé de la façon suivante :
préparation de la pâte dans la map
à la fin du prog pâte (1h30) transvaser dans un tupp et hop au fridge env 4h
façonnage de la natte et retour au fridge pour la nuit
au ptit matin pendant le préchauffage du four sortir la natte du fridge et la badigeonner d'oeuf battu
cuisson à 180°C env 25 min
06 février 2006
La Tendresse
Une recette découverte chez Guillemette sur Chocolat & caetera
Préparé hier et dégusté ce matin.
"Un vrai délice" dixit l'équipe CSCD de Nancy :)
Ingrédients
190 g d'amande en poudre
190 g de sucre semoule
4 oeufs
100 g de beurre
2 c à s de farine
70 g de chocolat noir ( à 70 % )
Mélanger la poudre d'amande + le sucre au fouet puis ajouter les oeufs .
Battre 2 à 3 min afin de rendre le mélange plus léger .
Ajouter le beurre fondu, la farine et mélanger à la spatule .
Puis y ajouter le chocolat râpé .
Verser la préparation dans un moule beurré .
Cuisson à 180°C environ 35-40 min.
source : " Chocolat, je craque " Stéphane Glacier
05 février 2006
Les beignets de carnaval
Pour une vingtaine de beignets
550g de farine T45
6 jaunes d'oeufs
70 g de sucre semoule
9 g de sel
40 g de levure de fraiche de boulanger (un cube)
50 g de lait + 160 g d'eau
70 g de beurre
.
1 litre d'huile
sucre semoule + cannelle
Dans la map verser la farine, les jaunes d'oeufs, le lait , l'eau, le sel, le sucre, la levure
prog pâte 1h30
au bout de 10 min env lorsque la pâte devient lisse ajouter le beurre tempéré
la pâte à la fin du prog (1h30)
verser la pâte sur un plan de travail fariné
diviser en pâtons de 50 g
puis façonner suivant vos envies
perso j'ai fait des bretzels et des p'tites couronnes
laisser doubler de volume
puis faire cuire dans l'huile de friture chaude (180 à 200°C)
retourner à mi cuisson à l'aide d'une spatule (env 3 min de chaque côté suivant la taille )
Dès qu'ils sont cuits les égoutter sur du papier absorbant puis les rouler dans du sucre+cannelle
source: recettes gourmandes des boulangers d'Alsace
04 février 2006
Les Macarons de Nancy
Un p'tit clin d'oeil à la ville qui m'accueille depuis 4 mois pour ma formation :) et qui prend fin cette semaine ...
et un moyen d'utiliser les blancs d'oeufs qui me reste suite aux beignets de carnaval
Ingrédients
150 g de poudre d'amandes
250 g de sucre glace
2 blancs
1 c à c d'extrait de vanille
2 c à c d'extrait d'amande amère
Mélanger les amandes en poudre + le sucre glace puis ajouter les blancs d'oeufs et l'extrait de vanille et d'amande .
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte molle mais non coulante.
Dresser des disques de 3 cm sur une plaque à l'aide d'une poche à douille lisse de 1.5 cm .
Espacer les disques d'au moins 3 cm.
Laisser sécher les macarons le temps de préchauffer le four à 160°C, ils doivent former une croûte avant la cuisson.
Humidifier les macarons à l'aide d'un pinceau afin qu'ils se crevassent régulièrement pendant la cuisson .
Cuisson 10 min environ
Source: Pâtisseries maison , Florence Edelmann - Marabout
