25 mars 2008
Le Pavé très rustique de Séverine
Une recette de Séverine du blog Sens sans dessus dessous découverte sur le Forum PBC
les ingrédients pour un pain avec mes modifs
350 g de farine de blé T65
60 g de farine de blé
intégrale T150semi-complète T110100 g de levain de seigle déshydraté
15 g de
son de bléflocons d'avoine2 c à c de levure sèche de boulanger
1.5 c à c de sel fin
320 g d'eau
1 c à s de mélasse noire de canne à sucre
40 g de noisettes entières
40 g de raisins secs
Préparation
Verser tous les ingrédients dans la cuve de la map et programmer le programme pâte.
A la fin du programme sortir le pâton de la cuve, le déposer sur un plan de travail fariné, dégazer et façonner le pain puis le déposer dans un banneton fariné, couvrir d'un linge et laisser lever environ 3/4 h
Déposer le pâton sur la pierre à pizza
Cuisson dans four préchauffé à 220 °C environ 45 min (avec coup de buée)
Un pain délicieux pour les petits déjeuners gourmands et également très apprécié toasté
Merci Séverine
@ bientôt
biz
Fidji©
Source recette : Sens Sans Dessus Dessous
Photos Fidji© Canon Powershot A650 IS 
18 mars 2008
De retour avec une fournée très spéciale
Après qqs ballades par ci, par là
Nous avons fait des pauses gourmandes
et rendu visite @ Christhummm la reine de la poche à douilles ...
ses petits pains tout croustillant
Mais également fait un saut dans le Gers chez CarpeDiem
ses pains au levain
son Millasson
Merci Christhummm et CarpeDiem
***********************************
Le 11 Mars était la sortie officiel du tout premier livre de Cécile/Gatococo - L 'Atelier Pain du blog Atelier-Pain
Malgré ma précommande faite sur le net, quand je l'ai feuilleté dans la librairie du Théâtre de Béziers j'ai tout simplement craqué ;) .
Avec le four que j'avais sur place, j' ai préparé cette fournée, que je dédie bien évidemment @ Cécile pour son magnifique livre.
Petites briochettes recette page 68, avec de la T65
Pain de mie brioché recette page 110, avec de la T65
J'espère que ce livre vous plaira tout autant ,
@ mettre entre toutes les mains !!!
que vous soyez novices ou passionnés de boulange
Merci Cécile/Gatococo
@ bientôt
biz
Fidji©
Photos Fidji© Canon Powershot A650 IS
24 février 2008
Quelques mots avant mon absence
... eh oui encore ..
Depuis la création de mon petit blog j'ai été invitée @ plusieurs reprises à des questionnaires
et j'y ai rarement pris part , non non je ne vous boude pas ;)
mais tout simplement je ne suis pas à l'aise dans ce genre d'exercice,
je n'aime pas parler de moi, ben oui quoi Fidji elle est timide mais elle se soigne , lol.
Cependant je suis vraiment très touchée par toutes vos attentions et vous remercie tout(es)
et plus particulièrement
Inoule Chez Inoule pour son Award
et
Tillia Notre petit nid
Nathalie Régal et vous
Leila Gourmands avec Leila
Marjolaine77 En cuisine, c'est tout
Chouettmama Dans la cuisine...du petit paradis vert
Gatococo/Cécile Atelier-pain
pour m'avoir taguée
pour me faire pardonner je vais vous dévoiler qqs petites choses
1 Je suis l'heureuse maman de trois filles 1 2 3 (un clic sur les chiffres),
2 Et Mamie d'une petite Océane qui aura un/une cousin/cousine d'ici l'été.
3 Je bois mon café sans sucre .
4 Je lis les journaux en commençant par la dernière page.
5 D'ici qqs jours j'aurai le plaisir de revoir Christhummm et de faire la rencontre de CarpeDiem,
6 J'ai rencontrée Gatococo au salon Europain en 2005 , c'est une grande passionnée de boulange, son premier livre sort le 11 mars 2008, j'ai vraiment hâte de le feuilleter ...
voili voilà
beaucoup d'entre vous ont répondus à ce jeu
ci-dessous le règlement si toutefois un/une de vous souhaite y participer ;)
mettre le lien de la personne qui vous a tagué.
mettre le règlement sur votre blog.
mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous.
taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant le lien.
avertir directement sur leur blog, les personnes taguées.
Biz @ tou(te)s
et
@bientôt
Fidji©
13 janvier 2008
Couronne des rois briochée
Ingrédients
- 475 g de farine T'45
- 75 g de sucre
- 4 oeufs
- 6 g de sel
- 100 g de lait tièdi
- 7 g de levure sèche de boulanger
- 3 c à café de fleur d'oranger
- 150 g de beurre (coupé en dés)
Finition
- 1 oeuf battu additionné d'un peu d'eau pour badigeonner la couronne
- du sucre en grains et des fruits confits au choix pour la déco
Préparation
Préparer votre pâte, pour ma part j'ai versée les ingrédients ci-dessus dans l'ordre dans la cuve de ma pana puis programmé sur le programme pâte à pizza (45 min)
A la fin du programme sortir la pâte de la cuve , la déposer sur un plan de travail bien fariné.
Dégazer un peu et bouler le pâton avec des mains bien fariné.
Faire un trou au centre de la boule (à l'aide de l'index et du majeur) en l'agradissant petit à petit en faisant tourner la boule sur elle même . Déposer la couronne sur une plaque ou du papier sulfurisé.
Laisser lever environ 45 min à 1h suivant la température de votre pièce
Badigeonner d'oeuf battu additionné d'un peu d'oeuf
Déposer harmonieusement des demi bigarreaux puis parsemer de grains de sucre .
Cuisson dans four préchauffé à 180°C pendant environ 25 à 30 min
source :Fidji©
@ bientôt
biz
Fidji©
12 janvier 2008
Galette feuilletée @ la pralinoise
Pour une galette il vous faut
2 disques de pâte feuilletée maison( r7 ici ) ou du commerce
Garniture
200g de pralinoise
150g de mascarpone
2 oeufs
140 g de poudre d'amandes
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
une fève et un oeuf battu additionné d'un peu d'eau pour dorer
Préparation
Faire fondre la pralinoise y incorporer la mascarpone, ajouter les oeufs puis la poudre d'amandes et facultativement le rhum, mélanger bien le tout (perso à l'aide du TM 31).
Déposer un disque de pâte sur une grille du four garnie de papier sulfurisé.
Le garnir avec la crème en laissant un bord de 4 à 5 cm environ.
Déposer la fève et badigeonner le bord avec l'oeuf battu,
Replier le bord en deux ,
Badigeonner à nouveau tout le pourtour
Recouvrir du deuxième disque et replier le bord vers l'intérieur
Badigeonner avec l'oeuf battu puis décorer suivant vos envies.
Cuisson dans four préchauffé à 180°C pendant 3o min environ.
source :Fidji©
@ bientôt
biz
Fidji©
06 janvier 2008
C'est le moment...
...de vous souhaiter une Excellente Année 2008
J'en profite pour remercier tous ceux qui m'ont présenté leurs voeux
Merci pour tous vos messages et mails auxquels je n'ai pas encore répondu
et en cette journée d'épiphanie je vous offre
une part de ma couronne briochée ou de ma galette feuilletée
@ bientôt pour les recettes
biz
Fidji©
24 décembre 2007
@ vous tou(te)s ...
... le moment est venu pour vous souhaiter un Joyeux Noël
J'en profite pour vous remercier pour toutes vos visites,
vos petits mots laissés au fil des billets, vos mails et pour vos essais.
Passer d'agréables moments en ces fêtes de fin d'années entourés de vos proches et de vos amis.
Quelques photos de Strasbourg en cette période de fêtes
@ bientôt
biz
Fidji©
Mini-croissants
Depuis peu je possède le fameux croissantier de chez Betty Bossi
Il permet de réaliser en qqs minutes 16 mini-croissants salés ou sucrés.
On l'utilise souvent avec de la pâte feuilletée, j'ai voulue tester avec ma pâte levée préférée la pâte à Navettes
Ingrédients pour 48 mini-croissants
- 500 g de farine T'45
- 7 g de levure sèche de boulanger
- 30 cl de lait
- 40 g de sucre en poudre
- 9 g de sel fin
- 80g de beurre ramolli
1 jaune d'oeuf ( pour dorer les pâtons)
du nutella ou tout autre garniture
Préparation
Réaliser votre pâte à l'aide de votre map (programme pâte) ou pétrir à l'aide de votre robot et laisser doubler la pâte de volume.
Sur un plan de travail fariné rabattre la pâte puis la diviser en 3 pâtons de poids identique.
Etaler un des pâtons en rond et placer le sur l'envers de la plaque de façon à recouvrir les encoches.
Pour garnir les croissants déposer une plaquesur la pâte puis retourner le tout.
Garnir suivant vos envies dans mon cas ce sera de la pâte à tartiner.
Bien appuyer sur le croissantier afin de prédécouper les croissants.
Oter le croissantier.
Puis enrouler chaque triangle que l'on dépose ensuite sur une plaque à pâtisserie.
Badigeonner d'oeuf battu mélangé avec un peu d'eau et laisser lever environ 30 min .
Cuisson 10 à 12 min. environ dans four préchauffé à 180°C
Servez-vous ...
@ bientôt
biz
Fidji©
13 décembre 2007
Pain aux noix
Une mie fondante, une croûte fine et croustillante pour un pain aux noix qui aura sa place sur les tables des prochaines fêtes. Il accompagnera agréablement le fromage mais sera également parfait avec le foie gras.
Réalisé tout en map en programme rapide (2h) dans ma nouvelle Pana SD 254 WXE
Ingrédients pour un pain
- 400 g de farine T65
- 100 g de farine de seigle
- 20 g de levain de blé déshydraté *
- 7 g de sel
- 8 g de levure sèche de boulanger
- 10 g de miel d'oranger
- 350 g d'eau tiède
- 75 g de noix grossièrement hachées
verser le tout dans la cuve de la map
programme: basic rapide , size XL, crust Dark de la pana SD 254 (2 H )
@ bientôt
biz
Fidji©
Le levain de blé déshydraté est disponible chez MiamStramGram
Source : Fidji©
06 décembre 2007
Les Manneles amande et épices
En cette journée de Saint Nicolas,
je vous propose des petits pains briochés et parfumés aux épices et à l'amande
Ingrédients:
475 g de Farine T'45
30 g de poudre d'amandes
7 g de levure sèche de boulanger
75 g de sucre semoule
9 g de sel fin
1 c à c rase d'épices à pâtisserie *(2 g)
2 oeufs + lait = 300 g
70 g de beurre
Préparation:
Préparer la pâte en map (perso prog. pizza pana ) ou pétrir à l'aide de votre robot ou encore à l'aide de vos petites mains et laisser doubler la pâte de volume .
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, rabattre la pâte puis la diviser en 10 pâtons de poids identique .
Façonner le pâtons en forme de carotte et placer les sur une plaque farinée, faire les incisions (jambes, bras et tête) à l'aide d'un ciseau.
Laisser lever env 45 min à 1 heure suivant la température de la pièce.
Les badigeonner d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
Cuisson pendant 12 min. env dans un four préchauffé à 180°C (th.6)
D'autres Manneles par ici , par là , le kkvvboulanger de l'an dernier ici
*Les épices à pâtisserie : mélange de cannelle, de girofle, et d'autres épices pour pains d'épices, spéculoos ou autres biscuits nécessitant des épices.
Disponible chez MiamStramGram
Source : Fidji©
Bonne fête @ tous les Nicolas
@ bientôt
biz
Fidji©
