Fidji Passion Boulange

04 décembre 2008

Ecole du Chocolat chez Jacques Bockel

Tout a commencé avec un encart lu dans un magazine:

Je connaissais déjà ce chocolatier par sa présence sur divers Salon ainsi que son stand dans un supermarché de la région pour les fêtes de Noël et Pâques dernier, j'y avais d'ailleurs pris mes chocolats de Pâques pour mes grands gourmands.

Bon un petit tour sur leur site, j'en parle également à fille chérie n°1, elle toujours partante, nous convenons d'une date et zou un coup de fil pour voir s'il reste deux places de dispo pour le premier atelier.

Ce jour là, la neige avait décidé de couvrir de ses premiers flocons les routes du Kochersberg mais une fois à Saverne plus rien.

Comme nous étions les premières dans la boutique, avec l'accord de la personne qui nous a accueilli, j'en ai profité pour prendre tranquillement les photos de la boutique et de toutes les douceurs qu'elle renferme. par ici le tout en photos.

Peu avant 14 h Monsieur Jacques Bockel

nous convia à descendre dans l'atelier de fabrication où nous attendaient Vincent le chocolatier

et Christophe un apprenti. Le temps de nous revêtir d'un tablier et d'une toque avec un passage au lave-mains bien entendu, notre après midi débuta par la confection d'un chocolat "les trois frères" . voir l'album photo par là, puis des rochers Suisse etc etc ...

Nous avons passés un très bon moment, la bonne humeur était au rendez-vous.

Chaque participant c'est vu remettre un ballotin de 500 de chocolat, certains réalisés lors de cet après-midi, d'autres préparés par les chocolatiers, vu les temps de repos nécessaire.

Petit détour dans la boutique avant de partir et petits achats

du beurre de cacao pour la confection des rochers aux amandes par ex.

du chocolat de couverture au lait et blanc

quelques gourmandises

Si vous êtes de la région ou de passage, la chocolaterie organise une journée "portes ouvertes" le dimanche 7 Décembre 2008 en non stop de 10h à 18h (entrée libre et sans réservation) au 12, rue des Sources - Saverne

-3 conférences y sont prévus : "Le chocolat : de la fleur à la tablette" à 10h30 / 14h /16h

- des ateliers enfants et des ateliers adultes où l'on pourra fabriquer un moulage (participation de 5 euros /pers)

site internet : Chocolatier Créateur Jacques Bockel

atelier et magasin de novembre à Pâques : 12, rue des Sources 67700 Saverne

magasin ouvert toute l'année: 77, Grand Rue 67700 Saverne

@ bientôt

biz

Fidji

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10 juin 2008

Un bel évènement

Elle était pourtant bien dans le ventre de sa maman,

Mais tellement impatiente de voir son papa,

ses arrières grands-parents, ses grands-parents, tontons, taties ....

et sa cousine Océane,

elle a pointé le petit bout de son nez avec deux semaines d'avance,

le dimanche 8 Juin 2008 @ 19H10

et du haut des ses 45 cm et 2kg 650

tout le monde craque devant les petites risettes de la Petite Princesse

Bienvenue Maud

Gros Calins

Mamie

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13 avril 2008

Levain naturel et Pain n°2

voici le second pain au levain naturel

Rafraichi du levain

le matin dans un récipient ajouter à votre levain

80 g d'eau
80 g de farine T65
20 g de farine de seigle

couvrir le récipient et laisser doubler de volume, lorsque le levain est prêt (dans l'après midi) préparer votre pâte

Dans la cuve de la map verser

300 g de T 65
50 g de T55
180 g de levain
200 g d'eau
9 g de sel

programme pizza de ma pana, verser le restant du levain dans un pot en verre couvert d'un couvercle (sans le viser)

à la fin du programme (45 min) j'ai laissé reposer la pâte dans la cuve environ 2 heures puis :

verser le pâton sur un plan de travail fariné, dégazer et façonner votre pain
garnir une corbeille à pain d'un torchon propre dans lequel on saupoudre un peu de farine,
y déposer le pâton la clé vers le dessus, saupoudrer de farine et recouvrir du torchon
laisser lever environ une heure suivant la température de votre pièce

déposer le pâton sur une pierre ou plaque, saupoudrer de farine et faire les incisions

cuisson dans four préchauffé 10 min à 250°C puis à 220°C pendant 25 min environ avec coup de buée

qqs conseils pour l'entretien du levain (à compléter au fur et à mesure de mes nouvelles expériences)

je conserve mon levain chef dans un pot en verre, je pose le couvercle dessus sans le visser et je l'entrepose sur mon plan de travail à l'abri des courants d'air.
lors du rafraichi en vu de faire un pain, je transvase mon levain chef dans un bol et je le nourri suivant le pain que je désire faire.
quand je n'ai pas prévu de faire du pain, je nourris mon levain tous les deux jours environ avec un peu de farine et un peu d'eau (quantitées équivalente eau et farine, environ une c à s)
si mon levain donne des signes de faiblesse je lui rajoute une petite pincée de sucre
si je m'absente qqs jours (environ une semaine ) je le place au réfrigérateur sans le nourrir et je le réactive à mon retour. Si je m'absente plus longtemps je peux le déshydrater en étalent le levain en fine couche sur une feuille de papier sulfurisé et je le laisse sècher, une fois sec je le conserve dans un bocal ainsi à mon retour je le nourri avec de l'eau et de la farine et une pincée de sucre si néccéssaire.
quand mon levain forme une croûte sur le dessus, je le mélange vivement en laissant la croûte
quand il se forme une couche de liquide sur le levain, je le mélange et le nourri avec une pincée de sucre

source Fidji©

Photos Fidji© Canon Powershot A650 IS

@ bientôt

biz

Fidji©

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08 avril 2008

Mon levain naturel au sucre et son premier pain

Il y a une dizaine de jours l'envie m'a prise de me relancer dans la fabrication d'un levain naturel.

En 2004 lors de mes premières expériences boulangères et à force de papotages sur PBC mon premier levain naturel au sucre a vu le jour, enfin pour être plus exacte c'était une levaine baptisée du nom de Suva ;),ben oui on a chacun(e)s donné un ptit nom à notre levain lol... mais après plus d'une année de bons pains, brioches et cie

je l'ai déshydratée et réduite en poudre dans un petit bocal.

J'aurais très bien pu reprendre ce levain et le nourrir,

mais pour partager avec vous mes nouvelles expériences,

j'ai repris mes petites notes de l'époque et démarrer ce nouveau levain.

Préparation du levain naturel au sucre

Pour ma part mon levain sera à base de farine T65 et de farine de seigle

Dans un pot de confiture mélanger:

50 g de farine de seigle
50 g d'eau
1 pincée de sucre

poser le couvercle dessus sans le visser, remuer matin et soir cette préparation pendant environ 5 jours.

Lorsque le mélange devient bulleux et qu'il dégage une odeur de fermentation procéder de la manière suivante :

le jour 1 : c'est le jour où le mélange dégage cette odeur aigrelette et qu'il est un peu bulleux.

soir du jour 1

rajouter au mélange :

50 g de T65
50 g eau
1 pincée de sucre

bien mélanger le tout, la pâte à la consistance d'une pâte à crêpes bien épaisse.

Le mélange va se mettre à buller et doubler de volume après 6 à 12 heures, puis il redescend (c'est normal ).

matin du jour 2

garder 50 g de votre mélange (jeter le restant) et rajouter

30 g de farine de T65
30 g d'eau,
mélanger et laisser lever

soir du jour 2

garder 50 g de votre mélange précédent (jeter le restant) et rajouter

50g de farine de seigle
50g d'eau
1 pincée de sucre

matin du jour 3

on peut maintenant faire son pain ou se contenter de nourrir le levain tous les deux jours

Mon premier pain

rafraîchir son levain de la manière suivante

prendre un grand récipient
mélanger le levain chef + 100 g d'eau + 130 g de farine T65 +1/2 c à c de sucre
couvrir le récipient mais pas hermétiquement et laisser doubler de volume
à ce stade là on peut préparer notre pâte à pain

le levain a la consistance d'une mousse

Préparation de la pâte à pain

dans la cuve de la map :

370 g de farine T65
180 g de levain naturel
230g d'eau
9 g de sel

programme pizza de ma pana (45 min )

à la fin du programme j'ai laissé reposer la pâte dans la cuve environ quatre heures puis :

verser le pâton sur un plan de travail fariné, dégazer et façonner votre pain
garnir une corbeille à pain d'un torchon propre dans lequel on saupoudre un peu de farine,
y déposer le pâton la clé vers le dessus, saupoudrer de farine et recouvrir du torchon
laisser lever environ une heure suivant la température de votre pièce
déposer le pâton sur une pierre ou plaque, saupoudrer de farine et faire les incisions
cuisson dans four préchauffé 10 min à 250°C puis à 220°C pendant 25 min environ avec coup de buée

Le pain hier soir avec la lumière artificielle

Ce matin avec la lumière naturelle

Le pain coupé en deux

Quelques tranches

sources : levain : Utopia , pain Fidji©

@ bientôt

biz

Fidji©

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03 avril 2008

Pain rapide au levain déshydraté

Un pain réalisé tout en map en programme rapide dans la Pana SD 254 WXE

assiette Luminarc

Ingrédients

500 g de Farine bio T 65
50 g de levain de seigle déshydraté
7 g de levure sèche
9 g de sel
20 g d'huile d'olive
1/2 c c de sucre
350 g à 360 g d'eau tiède

verser le tout dans la cuve de la map

programme: basic rapide (1H55), size L, crust M de la pana

Levain de seigle déshydraté : est un levain qui s'ajoute à la levure pour donner acidité et coloration à la mie, on peut varier le dosage entre 5 et 20 % du poids de base de la farine suivant ses propres goûts.

recette source : Fidji©

@ bientôt

biz

Fidji©

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18 mars 2008

De retour avec une fournée très spéciale

Après qqs ballades par ci, par là

Nous avons fait des pauses gourmandes

et rendu visite @ Christhummm la reine de la poche à douilles ...

ses petits pains tout croustillant

Mais également fait un saut dans le Gers chez CarpeDiem

ses pains au levain

son Millasson

Merci Christhummm et CarpeDiem

***********************************

Le 11 Mars était la sortie officiel du tout premier livre de Cécile/Gatococo - L 'Atelier Pain du blog Atelier-Pain

Malgré ma précommande faite sur le net, quand je l'ai feuilleté dans la librairie du Théâtre de Béziers j'ai tout simplement craqué ;) .

Avec le four que j'avais sur place, j' ai préparé cette fournée, que je dédie bien évidemment @ Cécile pour son magnifique livre.

Petites briochettes recette page 68, avec de la T65

Pain de mie brioché recette page 110, avec de la T65

J'espère que ce livre vous plaira tout autant ,

@ mettre entre toutes les mains !!!

que vous soyez novices ou passionnés de boulange

Merci Cécile/Gatococo

@ bientôt

biz

Fidji©

Photos Fidji© Canon Powershot A650 IS

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24 février 2008

Quelques mots avant mon absence

... eh oui encore ..

Depuis la création de mon petit blog j'ai été invitée @ plusieurs reprises à des questionnaires

et j'y ai rarement pris part , non non je ne vous boude pas ;)

mais tout simplement je ne suis pas à l'aise dans ce genre d'exercice,

je n'aime pas parler de moi, ben oui quoi Fidji elle est timide mais elle se soigne , lol.

Cependant je suis vraiment très touchée par toutes vos attentions et vous remercie tout(es)

et plus particulièrement

Inoule Chez Inoule pour son Award

Tillia Notre petit nid

Nathalie Régal et vous

Leila Gourmands avec Leila

Marjolaine77 En cuisine, c'est tout

Veni Découvertes culinaires

Chouettmama Dans la cuisine...du petit paradis vert

Gatococo/Cécile Atelier-pain

pour m'avoir taguée

pour me faire pardonner je vais vous dévoiler qqs petites choses

1 Je suis l'heureuse maman de trois filles 1 2 3 (un clic sur les chiffres),

2 Et Mamie d'une petite Océane qui aura un/une cousin/cousine d'ici l'été.

3 Je bois mon café sans sucre .

4 Je lis les journaux en commençant par la dernière page.

5 D'ici qqs jours j'aurai le plaisir de revoir Christhummm et de faire la rencontre de CarpeDiem,

6 J'ai rencontrée Gatococo au salon Europain en 2005 , c'est une grande passionnée de boulange, son premier livre sort le 11 mars 2008, j'ai vraiment hâte de le feuilleter ...

voili voilà

beaucoup d'entre vous ont répondus à ce jeu

ci-dessous le règlement si toutefois un/une de vous souhaite y participer ;)

mettre le lien de la personne qui vous a tagué.
mettre le règlement sur votre blog.
mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous.
taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant le lien.
avertir directement sur leur blog, les personnes taguées.

Biz @ tou(te)s

@bientôt

Fidji©

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13 janvier 2008

Couronne des rois briochée

Ingrédients

475 g de farine T'45
75 g de sucre
4 oeufs
6 g de sel
100 g de lait tièdi
7 g de levure sèche de boulanger
3 c à café de fleur d'oranger
150 g de beurre (coupé en dés)

Finition

1 oeuf battu additionné d'un peu d'eau pour badigeonner la couronne
du sucre en grains et des fruits confits au choix pour la déco

Préparation

Préparer votre pâte, pour ma part j'ai versée les ingrédients ci-dessus dans l'ordre dans la cuve de ma pana puis programmé sur le programme pâte à pizza (45 min)

A la fin du programme sortir la pâte de la cuve , la déposer sur un plan de travail bien fariné.

Dégazer un peu et bouler le pâton avec des mains bien fariné.

Faire un trou au centre de la boule (à l'aide de l'index et du majeur) en l'agradissant petit à petit en faisant tourner la boule sur elle même . Déposer la couronne sur une plaque ou du papier sulfurisé.

Laisser lever environ 45 min à 1h suivant la température de votre pièce

Badigeonner d'oeuf battu additionné d'un peu d'oeuf

Déposer harmonieusement des demi bigarreaux puis parsemer de grains de sucre .

Cuisson dans four préchauffé à 180°C pendant environ 25 à 30 min

@ bientôt

biz

Fidji©

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12 janvier 2008

Galette feuilletée @ la pralinoise

Pour une galette il vous faut

2 disques de pâte feuilletée maison( r7 ici ) ou du commerce

Garniture

200g de pralinoise
150g de mascarpone
2 oeufs
140 g de poudre d'amandes
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

une fève et un oeuf battu additionné d'un peu d'eau pour dorer

Préparation

Faire fondre la pralinoise y incorporer la mascarpone, ajouter les oeufs puis la poudre d'amandes et facultativement le rhum, mélanger bien le tout (perso à l'aide du TM 31).