29 août 2005
Petits pains personnalisés - Petits pains au lait - Pain de mie
Ingrédients
pour 12 petits pains de 75g
ou 2 pains
500g de farine T55
9g de sel
30g de sucre
50g de beurre
7g de levure sèche
1 oeuf
250g de lait
prog pâte en map 1h30
pour les pains de mie
diviser la pâte en 2 pâtons
détente puis façonnage
déposer les pâtons dans un moule beurré
apprêt 1h30 à 20h
cuisson 200°C
pour les petits pains :
diviser en pâtons de 75g
laisser détendre
façonner en petit pain allongé ou en boule
apprêt env 1h - 1h30
pour les pains personnalisés
dorer le dessus de chaque petit pain
puis y déposer l'inscription avec la masse à écrire
cuisson 200°C
masse à écrire
mélanger 10g de farine de seigle, 10g g de cacao,10g de sucre glace et 20g d'eau
source "pains et viennoiseries " de Guy Zeissloff
28 août 2005
Petits Pains personnalisés
24 août 2005
Pain au fromage blanc
voici l'essai du jour un pain au fromage blanc cuit dans l'ultra 21
Ingrédients:
500g de farine T 55
475g de fromage blanc 0%mg
9g de sel
3g de levure sèche (saf levure)
prog pâte en map 1h30
façonnage
apprêt 1h30
cuisson à 240°C env 45-50 min
source "pains et viennoiseries" Guy Zeissloff
09 août 2005
Brioche
une petite brioche pour votre p'tit déj
ou plutôt une grande 
une photo de la mie d'une petite brioche
et une tranche de la grande brioche ronde 
Ingrédients
1100g de T45
40g de levure fraîche de boulanger
100ml d’eau
18g de sel
150g de sucre
150g de lait
9 œufs
350g de beurre
1 œuf battu pour la dorure
La veille
Délayer la levure dans 100 ml d’eau puis rajouter 160g de farine T45 . mélanger le tout et laisser reposer en couvrant d’un linge pendant 12 h à température ambiante
Le lendemain
Pétrir en 1ère vitesse pendant 5 min :la farine , le sucre , le sel , le lait et le petit levain en incorporant un à un les œufs
Puis pétrir 10 min en vitesse 2
Incorporer le beurre en vitesse 1 pendant environ 5 min
Pointage 1h Rabat
Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 7h
Diviser la pâte Façonner les brioches
Apprêt 1h environ
Badigeonner à l’œuf battu Cuisson à 180°C , durée suivant la taille
comme j'ai fait une compil de 2 recettes j'ai fait une boulette avec les liquides du coup j'ai rajoutée 50g de farine lors du pétrissage et environ autant pour le façonnage ce qui fait 100g que j'ai rajouté sur la liste des ingrédients d'où les 1100g et non 1000g de farine fidji
pour vous donnez une de ce qu'on peut faire avec cette quantité :
9 petites brioches, pâtons de 75g
1 brioche longue cuite dans un moule à cake de 24 cm de long avec 6 pâtons de 75g
1 brioche ronde moule de 20cm de diamètre pâton 350g
et avec le reste de la pâte j'ai fait des brioches roulées à la cannelle et aux pépites de chocolat blanc
voici l'ensemble de ma fournée 
source r7 brioche du petit boulanger avec qqs modifs
08 août 2005
Pain au lin
Ingrédients
300g de farineT55
5g de lait en poudre
18cl d'eau
10g de levure fraiche
5g de sel fin
10g de beurre ramolli
20g de graines de lin
graines de lin pour le décor
prog pâte en map
Façonnage, tremper le dessus dans un peu d'eau puis dans des graines de lin
apprêt 1h
cuisson
Pains au sésame
pour les amateurs de sésame
j'ai testée une r7 de mon nouveau bouquin "Tous les pains " de Basile Kamir
dégusté ce soir au diner , c vraiment trop bon
La recette
Les petits pains au sésame
Ingrédients :
220g de farine T55
50g de farine de seigle
15cl d'eau à 24 °C
10g de levure de boulanger fraiche
5g de sel
20g d'huile de sésame ( ou de soja)
30g de graines de sésame
60g de graines de sésame pour le décor
farine + eau : pétrir 5 min
autolyse 35 min
incorporer la levure émiettée pétrir 5 min
puis le sel pétrir 5 min
ensuite l'huile et enfin les graines de sésame
levée 90 min à 25 - 30 °C
la pâte doit avoir doublé de volume
diviser en dix pâtons de 50 g ( j'en ai fait 7 de 70g )
bouler et tremper la partie supérieure de chaque boule dans un peu d'eau
puis dans les graines de sésame
déposer les sur une plaque et laisser lever 1h env
cuisson dans four préchauffé à 180°C avec buée pdt 20 à 25 min
les miens étaient cuit au bout de 15 min
*source : "Tous les pains" de Basile Kamir
04 août 2005
Tous les pains
Recettes gourmandes....
Recettes gourmandes des Boulangers d'Alsace
Gérard Fritsch
Guy Zeissloff
Christophe Hamm
Broché
Octobre 2005
ISBN: 2913302963
http://www.id-edition.com/images-gourm1.html
Lors d'une belle après midi d'automne passée chez Anoelle et son époux ,
j'ai eu le plaisir de faire la connaissance de Guy Zeissloff et de son épouse Martine .
j'en ai profité pour faire dédicacer mon livre par le Maître en personne , cool :)
03 août 2005
Les "Kanelbullar"
Les « Kanelbullar » : petits pains suédois à la cannelle
Pour la pâte:
500g de T55
250g de lait
75g de beurre
75g de sucre
5g de levure saf instant
1 oeuf
1 c c de cardamome moulu
Pour la garniture :
50g de beurre fondu
50g de sucre
1c s de cannelle moulu
des grains de sucre
Préparer la pâte au robot ou à la map
Laisser doubler de volume
Etaler la pâte en 2 rectangles
Etaler le mélange de beurre fondu , sucre et cannelle (et éventuellement de perle de sucre)
Rouler la pâte en rouleau . fidji
Trancher le rouleau en tranche d'environ 3cm d'épaisseur .
Les déposer sur une plaque 
Laisser les petits pains lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Saupoudrer de grains de sucre - Cuison 12 à 15 min à 180-190°C
34 petits pains de 30g environ
