Fidji Passion Boulange

Passionnée de boulange voici un aperçu de mes réalisations ...

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29 août 2005

Petits pains personnalisés - Petits pains au lait - Pain de mie

painsperso29_08_2005_

Ingrédients

pour 12 petits pains de 75g

ou 2 pains

500g de farine T55

9g de sel

30g de sucre

50g de beurre

7g de levure sèche

1 oeuf

250g de lait

prog pâte en map 1h30

pour les pains de mie

diviser la pâte en 2 pâtons

détente puis façonnage

déposer les pâtons dans un moule beurré

apprêt 1h30 à 20h

cuisson 200°C

pour les petits pains :

diviser en pâtons de 75g

laisser détendre

façonner en petit pain allongé ou en boule

apprêt env 1h - 1h30

pour les pains personnalisés

dorer le dessus de chaque petit pain

puis y déposer l'inscription avec la masse à écrire

cuisson 200°C

masse à écrire

mélanger 10g de farine de seigle, 10g g de cacao,10g de sucre glace et 20g d'eau

28_08_2005_21_08_29

source "pains et viennoiseries " de Guy Zeissloff

Posté par Fidji à 10:30 - Pains - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]


28 août 2005

Petits Pains personnalisés

28_08_2005_21_11_39

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25 août 2005

Index Salés

Les Bretzels

La couronne salée

02_04_2005_15_44_531

Couronne salée n°2

Les Crêpes

02_02_2006_20_28_50_redimensionner

Les Escargots salés

escargotssaumon7

Les feuilletés

feuillet_s03

Fougasse

Fougassegarnie014 

Les navettes

Le Kougelhopf  salé

Méga tresse au saumon

couronnesaumon5_10_06_2006

Pains Surprise

painsurprise7_10_06_2006

Pain surprise

21_05_2005_3painsurpriseemball_

Pâtes à pâtes

laminoirp_te

Pizza

pizza6_18_02_2006_r

Quiche Henri IV

  tartehenri4_5_24_04_2006

Sablés aux senteurs de Provence

sabl_s012

Posté par Fidji à 12:35 - Salés - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

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Recettes de cuisine les foodies

...mais il y en @ tant que j'ai du en oublier, 

je les rajouterais au fur et @ mesure ;)

Posté par Fidji à 00:00 - Index - Commentaires [12] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

24 août 2005

Pain au fromage blanc

painaufromageblanc24_08_2005_

voici l'essai du jour un pain au fromage blanc cuit dans l'ultra 21

Ingrédients:

500g de farine T 55

475g de fromage blanc 0%mg

9g de sel

3g de levure sèche (saf levure)

prog pâte en map 1h30

façonnage

apprêt 1h30

cuisson à 240°C env 45-50 min

miepainfromagblc25_08_2005_

source "pains et viennoiseries" Guy Zeissloff

Posté par Fidji à 21:56 - Pains - Commentaires [4] - Rétroliens [0] - Permalien [#]


09 août 2005

Brioche

une petite brioche pour votre p'tit déj 

ou plutôt une grande



une photo de la mie  d'une petite brioche

et une tranche de la grande brioche ronde






Ingrédients

1100g de T45

40g de levure fraîche de boulanger

100ml d’eau

18g de sel

150g de sucre

150g de lait

9 œufs

350g de beurre

1 œuf battu pour la dorure

La veille

Délayer la levure dans 100 ml d’eau puis rajouter 160g de farine T45 . mélanger le tout et laisser reposer en couvrant d’un linge pendant 12 h à température ambiante

Le lendemain

Pétrir en 1ère vitesse pendant 5 min :la farine , le sucre , le sel , le lait et le petit levain en incorporant un à un les œufs

Puis pétrir 10 min en vitesse 2

Incorporer le beurre en vitesse 1 pendant environ 5 min

Pointage 1h Rabat

Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 7h

Diviser la pâte Façonner les brioches

Apprêt 1h environ

Badigeonner à l’œuf battu Cuisson à 180°C , durée suivant la taille

comme j'ai fait une compil de 2 recettes j'ai fait une boulette avec les liquides du coup j'ai rajoutée 50g de farine lors du pétrissage et environ autant pour le façonnage ce qui fait 100g que j'ai rajouté sur la liste des ingrédients  d'où les 1100g et non 1000g de farine  fidji

pour vous donnez une  de ce qu'on peut faire avec cette quantité :

9 petites brioches, pâtons de 75g

1 brioche longue cuite dans un moule à cake de 24 cm de long avec 6 pâtons de 75g

1 brioche ronde moule de 20cm de diamètre pâton 350g

et avec le reste de la pâte j'ai fait des brioches roulées à la cannelle et aux pépites de chocolat blanc

voici l'ensemble de ma fournée


source r7 brioche du petit boulanger avec qqs modifs

Posté par Fidji à 23:37 - Brioches & Cie - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

08 août 2005

Pain au lin

painaulin208_08_2005_

Ingrédients

300g de farineT55

5g de lait en poudre

18cl d'eau

10g de levure fraiche

5g de sel fin

10g de beurre ramolli

20g de graines de lin

graines de lin pour le décor

prog pâte en map

Façonnage, tremper le dessus dans un peu d'eau puis dans des graines de lin

apprêt 1h

cuisson

painaulin108_08_2005_

Posté par Fidji à 18:23 - Pains - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Pains au sésame

pour les amateurs de sésame 
j'ai testée une r7 de mon nouveau bouquin "Tous les pains " de Basile Kamir
dégusté ce soir au diner , c vraiment trop bon

pains_same08_08_2005_

miepains_same08_08_2005_

La recette

Les petits pains au sésame

painaus_same108_08_2005_

Ingrédients :

220g de farine T55
50g de farine de seigle
15cl d'eau à 24 °C
10g de levure de boulanger fraiche
5g de sel
20g d'huile de sésame ( ou de soja)
30g de graines de sésame
60g de graines de sésame pour le décor

farine + eau : pétrir 5 min
autolyse 35 min
incorporer la levure émiettée pétrir 5 min
puis le sel pétrir 5 min
ensuite l'huile et enfin les graines de sésame
levée 90 min à 25 - 30 °C
la pâte doit avoir doublé de volume
diviser en dix pâtons de 50 g ( j'en ai fait 7 de 70g )
bouler et tremper la partie supérieure de chaque boule dans un peu d'eau
puis dans les graines de sésame
déposer les sur une plaque et laisser lever 1h env
cuisson dans four préchauffé à 180°C avec buée pdt 20 à 25 min
les miens étaient cuit au bout de 15 min

*source : "Tous les pains" de Basile Kamir

Posté par Fidji à 10:44 - Pains - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

04 août 2005

Recettes gourmandes....

Recettes gourmandes des Boulangers d'Alsace

Gérard Fritsch
Guy Zeissloff
Christophe Hamm

Broché

Octobre 2005
ISBN: 2913302963

recettes_gour

http://www.id-edition.com/images-gourm1.html

Lors d'une belle après midi d'automne passée chez Anoelle et son époux ,

j'ai eu le plaisir de faire la connaissance de Guy Zeissloff et de son épouse Martine .

j'en ai profité pour faire dédicacer mon livre par le Maître en personne , cool :)

guyzeissloff525_09_2005_

Posté par Fidji à 00:02 - Divers - Commentaires [3] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

03 août 2005

Les "Kanelbullar"

kanelbullar102_08_2005_1  mie_kanelbullar02_08_2005_

Les « Kanelbullar » : petits pains suédois à la cannelle


Pour la pâte:

500g de T55
250g de lait
75g de beurre
75g de sucre
5g de levure saf instant
1 oeuf
1 c c de cardamome moulu

Pour la garniture :

50g de beurre fondu
50g de sucre
1c s de cannelle moulu
des grains de sucre

Préparer la pâte au robot ou à la map
Laisser doubler de volume
Etaler la pâte en 2 rectangles
Etaler le mélange de beurre fondu , sucre et cannelle (et éventuellement de perle de sucre)
Rouler la pâte en rouleau . fidji


kanelbullar2

Trancher le rouleau en tranche d'environ 3cm d'épaisseur .

Les déposer sur une plaque

kanelbullar3


Laisser les petits pains lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

kanelbullar4


Dorer à l'oeuf battu

kanelbullar5

Saupoudrer de grains de sucre  - Cuison 12 à 15 min à 180-190°C

kanelbullar6

34 petits pains de 30g environ

kanelbullar02_08_2005_

Posté par Fidji à 18:30 - Brioches & Cie - Commentaires [13] - Rétroliens [0] - Permalien [#]


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