22 novembre 2004
Pain de mie aux graines
je me suis inspirée de la r7 du " pain de mie aux céréales "
du livre machine à pain 100 recettes - p.115 "
300ml de lait
20g de sucre
500g de farine T55
1,5 c à c de sel
1,5 c à c de levure ( saf-levure)
55g de beurre
60g de graines (mélange)
prog french - 3h30- medium - breadman ultimate 
21 novembre 2004
Pain châtaignes-figues
300ml d'eau
1 c à s de mélasse noire
300g de farine de châtaignes ( 70% de blé - 30% de châtaigne )
200g de T55
1,5 c à c de sel
1,5 c à s de lait en poudre
1,5 c à s de levain fermentescible
30g de beurre
80g de figues sèches hachées
quelques châtaignes (cuites)
breadman pro - prog 7 (pain français)- meduim - 2lb- 3h30
20 novembre 2004
Pain brioché au raisins
Pain brioché aux raisins
2 oeufs ( 100g)
200ml de lait
1.5 c à c de sel
20g de sucre
75g de beurre
500g de farine T55
2 c à c de levure sèche ( saf levure )
60g de raisins secs
breadman pro - prog 9 - medium - 1.5 lb
14 novembre 2004
Natte briochée
Ingrédients :
- 4 oeufs = 205g
- 125g lait
- 600g farine T45
- 100g de sucre
- 10g de sel
- 1 sachet (8g) levure sèche de boulanger
- 150g beurre
- 30g amandes
- 40g sucre glace
pour la dorure : 1 oeuf battu
Mélangez la farine , le sucre , le sel, la levure, les oeufs et le lait pour obtenir une pâte lisse .
Ajoutez ensuite le beurre.
Laissez doubler la pâte de volume.
Divisez en 6 pâtons et roulez les pour obtenir des boudins de 30 à 35 cm de long que vous tressez ensemble.
Laissez lever ( le volume doit doubler).
Dorez à l'oeuf, saupoudrez d'amandes effilées et enfournez à 180° pendant 25 min.
Après la sortie du four , badigeonnez avec le sucre glace mélangé avec un peu d'eau .
autres façonnages à partir de cette pâte
14.02.05
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coeur aux pommes
11 novembre 2004
Brioche
après plusieurs essai r7 de brioches dont le résultat s'approchait plus d'un cake ,
j'ai obtenu une brioche avec une mie bien fondante , pour les gourmand(e)s
Brioche :
4 oeufs (200g)
180g de lait
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
500g de farine T45
10g de sel
1 sachet de levure sèche (8g)
250g de beurre
programme 7 de la breadman pro 
04 novembre 2004
Pains au chocolat, croissants et croix à la cannelle
la veille préparer le levain:
150g de farine T45
90g d'eau
3g de sel
3g de levure fraiche
le lendemain:
pétrir dans la map :
500g de farine T45
275g d'eau
j'usqu'à l'obtention d'une pâte
puis stopper 30min. à 1h
ajouter le reste des ingrédients :
le levain ( préparé la veille)
7,5 g de lait
12g de sel
65g de sucre
10g de beurre
17g de levure fraiche
6g de malt d'orge
prog pâte
repos au frigo env 3h
tourage de la pâte
pour le calcul de la quantité de beurre:
poids total de la pâte obtenue x 0.300
= 1135g x 0.300 = 340g de beurre :roll:
façonnage
apprêt env 1h
badigeonner à l'oeuf + sel
cuisson dans four préchauffé env. 15 min
