4 novembre 2004
Pains au chocolat, croissants et croix à la cannelle
la veille préparer le levain:
150g de farine T45
90g d'eau
3g de sel
3g de levure fraiche
le lendemain:
pétrir dans la map :
500g de farine T45
275g d'eau
j'usqu'à l'obtention d'une pâte
puis stopper 30min. à 1h
ajouter le reste des ingrédients :
le levain ( préparé la veille)
7,5 g de lait
12g de sel
65g de sucre
10g de beurre
17g de levure fraiche
6g de malt d'orge
prog pâte
repos au frigo env 3h
tourage de la pâte
pour le calcul de la quantité de beurre:
poids total de la pâte obtenue x 0.300
= 1135g x 0.300 = 340g de beurre :roll:
façonnage
apprêt env 1h
badigeonner à l'oeuf + sel
cuisson dans four préchauffé env. 15 min
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