Fidji Passion Boulange

15 janvier 2007

Le Gâteau Des Rois de Christophe FELDER

Je suis abonnée à la lettre de Christophe Felder

http://www.christophe-felder.com

est voici le mail reçu hier soir :

"Si vous n'avez pas eu le temps de tout noter et que vous avez envie de faire la recette de Christophe présentée ce Dimanche 14 Janvier sur France 2 avec Jean-Pierre Coffe dans l'émission "Vivement Dimanche prochain", voici LE GÂTEAU DES ROIS:

Pour 6 personnes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients: 250g de farine gruau 45, 25g de sucre semoule, 2 oeufs, 1 cuillérée à café de sel, 15g de levure, 2 cuillérées à soupe de lait tiède, 125g de beurre bien mou, 50g de fruits confits, 1 zeste de citron jaune, 1 zeste d'orange, 20g de rhum brun, 1 cuillère à café de fleur d'oranger.

Pour la dorure: 2 jaunes d'oeufs.

Procédé:

-Déposez la farine sur le plan de travail, creusez une fontaine au milieu, versez-y les oeufs, la levure diluée dans le lait tiède, le sucre semoule et le sel.

-Mélangez avec la main.

-Pétrissez cette pâte énergiquement en soulevant la pâte et en la frappant contre la table. Incorporez ensuite, progressivement, le beurre mou émietté.

-Travaillez la pâte 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène et se décolle facilement du plan de travail.

-Ajoutez le reste des ingrédients, et mélangez encore quelques minutes...

-Placez-la dans un saladier recouvert d'un torchon propre et laissez-la lever 1 heure à température ambiante.

-Ce temps écoulé, enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la encore 1 heure au réfrigérateur.

-Sortez la pâte du réfrigérateur, pratiquez un trou au centre et façonnez-la pour donner la forme d'une couronne.

-Cachez une fève dans la couronne, puis laissez à nouveau lever 1 heure.

-Préparez la dorure en fouettant l'oeuf à la fourchette. Badigeonnez la pâte, la couper au ciseau, puis saupoudrez-la de sucre cristallisé.

-Faites cuire de 20 à 25 minutes au four.

-Laissez ensuite refroidir le gâteau à température ambiante et décorez-le de fruits confits."

J'ai réalisée cette recette de la manière suivante  :

Dans ma map sur prog pâte

• 250 g de farine gruau 45
• 25g de sucre semoule
• 2 oeufs
• 1 cuillérée à café de sel
• 5 g de levure sèche de boulanger diluée dans 2 cuillérées à soupe de lait tiède

lorsque les ingrédients forme une pâte bien lisse ajouter

• 125g de beurre couper en dés

à la fin du prog (45 min) sortir la pâte la mettre dans un récipient couvert ou un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant 1h.

sortir la pâte du réfrigérateur et façonner en couronne en prenant soin d'y cacher une fève .

laisser lever la pâte pendant une heure environ

puis badigeonner d'un oeuf battu et parsemer de sucre en grains

à l'aide d'un ciseau bien pointu faire deux rangées d'entailles

Cuisson dans four préchauffé à 200°C pendant environ 20 à 25 min

 

J'en profites pour remercier toutes les personnes qui visitent mon blog , qui me font confiance en testant les recettes et pour tous vos gentils commentaires 

@ bientôt

biz

Fidji

Commentaires

Merci Fidji de ne pas proposer cette couronne pour le KiKi.. les autres participants aussi doivent avoir une chance ;)) c'est top de top.. et en même temps, Christophe Felder + Toi: 2 valeurs sûres ne peuvent donner qu'une merveille! la mie me rappelle +++ celle de mes gâches vendéennes!

comme d'hab, cette brioche est une petite merveille !

Absolument magnifique!!

génial, à tester d'urgence! merci Fidji

Elle est superbe et les explications très pros ! Merci pour cette belle brioche :)

Alors là, je suis bluffée... enfin pas tant que ça, c'est quand même toi qui l'a fait donc je m'attendais tout de même à quelque chose de super comme ça ! :o)

une jolie brioche de plus!

Superbe ta brioche ! Et puis c'est du Christophe Felder, un alsacien de plus ! J'ai son livre sur le chocolat ! Une mine d'or ! Si tu as besoin de recettes je suis là !

Elle est superbe! Bravo!

Une merveille, tout simplement.

Elle est tout simplement magnifique, bravo.

MA GNI FI QUE !!! Bravo!

Elle est à tomber ta couronne ! Toute jolie, dorée et certainement délicieuse !

Superbe cette brioche... Merci pour cette belle recette très bien expliquée!

Oh la belle couronne!

Pourquoi ne la présentes-tu pas au KKVKVK. elle est superbe

Elle est très belle !!!! En plus c'est très joli avec les "coups de " ciseaux !!!! Bizzzzzzzzzzz Barbichounette

Qu'elle est belle! Je ne sais pas pourquoi, mais j'aime beaucoup le sucre perlé sur les brioches (visuellement parlant, et au goût aussi)

Waouh, elle est superbe.

Waouh, elle est superbe.

Ben d'abord merci à toi :) Ma mère me parmait justement de la recette! J'ai testé ta brioche des rois, sauf que j'ai remplacé la crème de calisson par du Nutella, elle était fameuse! Il faut que je fasse le post! Celle-ci, je la garde pour l'an prochain du coup :)

Elle est parfaite, en tout cas c'est un régal pour les yeux. Je ne suis pas très à l'aise en boulange mais j'ai bien envie de l'essayer.

Quelle merveille! Heureuse de te lire chere Fidji...La boulangerie virtuelle qu'est ton superbe blog est magnifique, Bonne journee:):)

magnifique , splendide

Génial

Magnifique comme d'habitude. Tes photos sont toujours très belles, et tes explications claires et précises. Personnellement, ça me permet de refaire de belles boulanges, avec une meilleure technique. Un grand merci à toi chère Fidji. Et grosses bises en cette nouvelle année.

Avec tes explications très précises, il est impossible de rater une si belle galette!

Ca fait un moment que je voulais tester une brioche, mais ça me paraissait toujours fastidieux... Alors que cette recette à l'air toute simple. A tester très vite!!!

Elle est magnifique, terriblement sophistiquée dans une grande sobriétée, tu es bien partie je le sents le kiki pointer son nez par ici...

c'est une magnifique recette , bien détaillée qui donne envie de la faire ! le grand nom de la patisserie qui est associé ne me fait même plus peur !! Merci Fidji !

Je ne sais plus que faire gâche ou Le Gâteau Des Rois! Mon week-end va être difficile!!

C'est magnifique !!! Bravo

Encore une belle recette! Vraiment superbe! Merci!

Splendide !

Quelle merveille !

Quelle beauté ! entre toi et le pétrin, je devrais enfin parvenir à faire des brioches et autres viennoiseries ou boulanges sans map ;o) Mon souci étant souvent une déception au niveau de la mie que je ne trouve jamais assez aérée, moelleuse et si loin des bonnes mies de brioches ou autre des boulangeries. Et franchement, si je trouve les map super chouettes et pratiques, j'ai constaté le même genre de problème. Ca ne fait pas les pains ou les viennoiseries plus "légers", ni les mies plus "filantes", aériennes... Merci et encore bravo.

La première photo est terrible! Bravo

Merci pour tous vos compliments , j'ai préparée cette brioche "nature" sans les arômes et fruits confits (ptite fille chérie n°3 n'aime pas ) la brioche n'a pas fait long feu ;) la mie était toute douce et fondante ... biz

Cette couronne est vraiment sublime!

très jolie,vraiment

elle est superbe ,manque juste quelques fruits confits de chez...Hédiard,ou chez Auer à Nice... Merci beaucoup

Merci Monsieur Felder d'avoir pris le temps de me rendre visite sur mon ptit blog et d'avoir laissé un si gentil commentaire , ça me touche beaucoup . pour ce qui est des fruits confits ma ptite famille n'en n'est pas très friande, mais je demanderais à mon amie de Nice de faire un petit tour chez Auer pour m'en faire parvenir vu que je suis de la même région que vous .

J'adore le coup des entailles, ça donne un côté réalisé par un pro !! Merci de l'astuce

Elle est vraiment belle, ca me donne envie de re-essayer. La farine de gruau 45, c'est de la farine normale T45 ou autre chose?

merci gracianne Le gruau est la partie du blé de froment, dure et riche en gluten, qui enveloppe le germe du grain. La farine de gruau de type 45 est une farine très fine, riche en gluten et idéale pour les viennoiseries . Mais tu peux très bien utiliser ta T45 habituelle biz

depuis que j'ai vu ta brioche (enfin celle de CF) je bave alors ce soir hop hop hop je me suis lancée bon mes fruits confits ne sont pas ceux nommés par the chef mais la brioche est une tuerie, du coup je 'lai mise sur mon blog avec un lien vers le tien merci pour cette découverte

je la trouve vraiment belle ... l'effet donné par le ciseau ... je suis épatée bravo

Elle est sublime !!! Vraiment j'aurai envi de la tester... mais je n'sais pas pourquoi j'ai comme l'impression que chez moi ça n'ira pas :o/ Je n'ai pas de MAP, mais je peux toujours essayer avec le robot... En tous cas merci pour cette bien belle recette et tes superbes photos !

elle est super magnifique ta brioche!! bravo!! bises micky

Quelle belle brioche. J'ai testé la recette. La pâter était très prometteuse et bien lisse. Je me suis juste trop attardée sur la durée de l'apprêt et hop elle est retombée à la cuisson.. mais on l'a mangée quand même faut pas gâcher... mais je ne la publierai pas. J'en referai une car... c'est un délice les zestes d'agrumes et les fruits confits. Un régal! Du coup je regarde la tienne pour les yeux en mangeant la mienne ! hi hi hi mdr Continue Fidji ton blog est superbe et didactique en plus. Bravo

Vraiment superbe cette brioche !

BRAAAAAAAAAAVOOO

C'est super réussi !

Ouh qu'il est est beau ce gâteau des Rois, comme on l'appelle chez nous, en Provence. Bravo Fidji, la Reine, c'est toi !

Très jolie, comme tout ce que je vois ici! En plus les explications ont tellement précises que ça donne envie d'essayer, bravo!

Une petite question :

Pour tes entailles, tu enfonces juste ta paire de ciseaux un peu ouverte, ou bien tu coupes un peu la pâte en refermant les ciseaux ? (Heu, j'ai pas l'impression d'être claire !).

WOUAUUUUUUU!!!!

Je n'ai qu'un mot: SUBLIME!!! Mais je peux également ajouter: BRAVO!!!

heu si lol ben tu coupes la pâte sur une profondeur d'environ 1.5 à 2 cm

Merci a toi Fidji, d'etre passee chez moi. Grace a ta visite je decouvre cette magnifique brioche, recettes, astuces et tours de main, tres tres precieux pour moi. Je reve d'en faire autant. La prochaine brioche suivra scrupuleusement ta demonstration, j'en suis baba!

ben...je reste sans voix, elle est merveilleuse cette couronne !

magnifique, vraiment sublime!

merci

merci pour ton joli blog (et un favori de plus, un) et pour ton très gentil commentaire sur le mien. En plus, bravissimo pour cette couronne qui est une de mes favorites pour le kiki.

WOUAHHH!

Quelle classe! Ton gâteau des roi est vraiment d'une beauté! Il me fait très envi! Dès que j'en ai le temps, je teste.Merci pour la recette. Merci aussi d'être passée sur mon blog et d'avoir testé ma recettte de gâteau des Rois! j'espère que j'aurais droit à une photo! Mon adresse mail est sur mon profil. Ton blog me plait beaucoup, aussi je file vite le mettre dans mes blogs préférés. bonne journée Patricia

Magnifique!!! C'est généreux, ça a l'air tendre et moelleux... bref, tout ce que j'aime!!! Bizzzzz, Alexandra

C'est nous qui te remercions de mettre tout ton savoir à notre disposition, bisous, ta couronne est superbe !!!!

Elle est vraiment magnifique !

QUESTION

J'ai éssayé la recette le we dernier avant de voir ton blog car je l'avais récupéré sur france 2 et j'ai trouvé le paton trés liquide, du coup j'ai rajouté de la farine. La brioche avait trés bon gout mais la mie pas assé aérée et un peut trop compact a mon gout....surement a cause de la farine rajouté. J'avais laisser la brioche au frais toute la nuit aussi. Je dois en refaire une samedi du coup j'hésite a refaire cette recette. Si t'as des conseil ça serait sympas. @++

bravo à la gagnante et bon courage pour l organisation du prochain kkvkvk

Bravo, bravo, je suis heureuse que tu es remportée cette édition, j'en étais sur, elle est trop belle cette couronne. Encore bravo!!

Superbe et bravo pour cette victoire qui me donne l'occasion de venir sur ton blog, grosse erreur de ma part de ne pas y passer plus souvent, erreur que je vais réparer en t'ajoutant à ma blogline dans la foulée ! le coup des ciseaux est génial ! absolument ! Bon courage pour l'organisation du prochain KKK

Félicitations pour ta victoire tout à fait méritée!

bravo

tout simplement superbe !!! on attend la suite avec impatience !!!

félciitations miss kiki n°16!!!!! que vas-tu nous concocter cette fois???

Bravo ! elle est magnifique et on croquerait volontiers dedans ! amplement mérité !

question

le même problème que domdom, quelle est la solution? merci de me répondre rapidement afin que je puisse le reessayer à nouveau.

Félicitations et vivement la prochaine édition !

Bravo Fidji pour cette jolie couronne méritée :) !

merci @ tous didier, j'ai mis les proportions comme je l'ai indiqué et sans rajout de farine , le seul rajout était celui lors du façonnage sur mon plan de travail et sur mes mains , les pâtes à brioches sont en général moins ferme qu'une pâte à pain et plus la pâte est hydratée , plus la brioche en sera moelleuse , lorsqu'on prépare la pâte il faut mélanger tous les ingrédients sauf le beurre , veuiller à ne pas mettre la levure en contact direct avec le sel et une fois que le pâton est bien lisse y incorporer le beurre en dés (mais pas fondu) il se peut aussi que se soit une question de farine ,certaines sont plus soiffarde que d'autres , il faut égallement veiller à me pas manipuler la pâte avec excès lors du façonnage , j'espère avoir pu répondre à tes attentes bonne boulange

faite à la map, très bonne recette de brioche ! adoptée

délicieux!

Quelle merveilleuse couronne..!

c'est magnifique !!! splendide ! bravo

je l'ai essayé

je sais ce n'est pas la période de l'épiphanie mais... les enfants sont "rois" j'en ai trois alors voilà une bonne raison de faire cet gâteau des rois !!! Nous l'avons trouvé comment dire ...royal !!! (pâte faite en map et cuisson au four) UN DELICE merci Fidji

Superbe !!!

Vraiment superbe. Bon je m'invite pour la prochaine...

Merci !

Ca fait très longtemps que je cherche une recette de gâteau des rois, et enfin ... j'en trouve une que je vais tester très vite. Merci infiniment. Mireille

Excellente!

Je cherchais une recette de galette des rois sans pâte feuilletée ni frangipane: j'ai trouvé celle-ci par hasard sur le web; et le hasard fait bien les choses! Elle est facile à réaliser, délicieuse, belle à regarder et beaucoup plus originale que les autres sempiternelles galettes. bravo et merci

Super !!!

Merci, pour la recette, pourrais-tu me dire juste quel est le thermostat du four pour la cuisson? javascript:; Bravo javascript:; Salut

Merci beaucoup pour cette superbe recette que j'ai testée et j'en suis satisfaite! Bravo pour ta belle couronne qui m'a donné envie de la faire![Bravo]

Bonjour j' i vue ta recette dans le blog de lakbira, ta brioche est vraiment tres belle .

Superbe ! Je suis en train de la réaliser, espérons qu'elle sera aussi réussie !

Oups !

Le résultat n'était pas celui que nous attendions, mais c'est sûrement de ma faute. J'ai pourtant bien mis les ingrédients comme tu l'avais indiqué, dans ma map programme pâte (sans que sel et levure ne se touchent). Est-ce que l'erreur vient de la levure utilisée ? (un sachet de levure spéciale "boulange", achetée en hyper et diluée dans le lait tiède). En tout cas, elle n'a pas levé, elle s'est juste un peu "étalée". J'aimerais bien comprendre... pour vie refaire !!! Loin d'être immangeable, mais pas le goût tant attendu.

Oups !

Le résultat n'était pas celui que nous attendions, mais c'est sûrement de ma faute. J'ai pourtant bien mis les ingrédients comme tu l'avais indiqué, dans ma map programme pâte (sans que sel et levure ne se touchent). Est-ce que l'erreur vient de la levure utilisée ? (un sachet de levure spéciale "boulange", achetée en hyper et diluée dans le lait tiède). En tout cas, elle n'a pas levé, elle s'est juste un peu "étalée". J'aimerais bien comprendre... pour vie refaire !!! Loin d'être immangeable, mais pas le goût tant attendu.

galette

je vous remercie pour cette jolie brioche continuez c'est tres bon[Bravo][faim]

oula ca a l air d etre une tuerie!!!

TROP BELLE !!! c'est cette recette que je vais tester en janvier pour les rois... j'espère qu'elle sera aussi réussie que la tienne, encore bravo et félicitation pour ton blog que je visite régulierement...

trop bon...

c'est fais j'ai testé ta couronne des rois, vraiment délicieuse ! un bon goût de beurre mummmh, j'ai adoré et ma p'tite famille aussi. On m'a même reproché d'avoir oublier de mettre une fêve à l'intérieur ! tu te rends compte... :-) merci beaucoup de nous faire partager tes recettes ! biz HAPPYCHRIS ps: elle est sur mon blog .

J'avais fait cette couronne l'année dernière et j'avais bien apprécié, je vais la refaire.

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