3 juin 2005
Pain viennois
les pains viennois
r7 du petit boulanger
avec de la T65 du Moulin de Nomexy
Ingrédients :
Farine T55 1 kg
Sucre 100 g
Sel 20 g
Levure 35 g
Oeufs 2
lait 525 g
Beurre 75 g
Pâte fermentée 300 g ( pas trop acide )
Pétrissage :
5 min en 1ère puis 7 min en 2ème vitesse, jusqu'au décollement de la pâte
Pointage : 2h00 avec 1 rabat
Détaillage, détente : 15 min
Mise en forme, apprêt : env. 1h30 à 25°C
Cuisson à 220°C
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J