Fidji Passion Boulange

Passionnée de boulange voici un aperçu de mes réalisations ...

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18 mai 2005

Pain à Kebab

    17_05_2005_pain_kebab

pour 13 pains

800g de farine de tradition française ( T55)
200g de semoule de blé dur
600g d'eau
300g de levain liquide
( remplacé par une poolish de 12h:
150g eau - 150g farine 1/8 cc de saf levure)
80g d'huile d'olive
21g de sel
5g de levure fraiche

+ semoule de blé dur pour le fleurage

au robot

mettre tous les ingrédients dans la cuve ,
5 min en 1ère vitesse
puis 5 min en 2ème vitesse . la pâte doit être lisse
pointage 1h30, pâte couverte
peser 13 pâtons de 150g et les bouler légèrement

détente 30 min, pâte couverte
façonnage aplatir les pâtons en disques de 14cm de diamètre ou en ovales, en les fleurant à la semoule.
apprêt 1h30
cuisson avec buée: 250°C env 15 min

pour la garniture j'ai mis :

du blanc de poulet et de dinde couper en fines lamelles,
griller à la poêle sans mg et assaisonner d'épices à gyros ,
de la salade icerberg, des tomates
et de la sauce au choix ( sauce blanche , ketchup etc...)



Copie_de_17_05_2005_pain___kebab1

source "Sandwichs et Pains du monde" INBP

Posté par Fidji à 22:38 - Pains - Commentaires [10] - Permalien [#]

Commentaires

    Je veux les faires

    Tes pains kebabs je vais les éssayer ce week-end je t'en donnerai des nouvelles en tout cas les tiens sont boooooooo

    Posté par anoelle, 30 août 2005 à 14:46
  • j'attends tes essais Anoelle,
    c'est très simple à faire . biz

    Posté par Fidji, 30 août 2005 à 15:46
  • il me tarde de la faire

    Posté par cachou66, 10 novembre 2008 à 12:00
  • question

    bonjour ,
    j'ai essaye ta recette mais j'avais quelques questions , pour la quantité d'eau je ne l'ai pas utilisée au total est ce que c'est correcte. vous dites cuisson avec buée , est ce que coup de buée(vapeur) ou bien mettre une coupelle d'eau dans le four. merci de me répondre.

    Posté par warda, 11 mars 2009 à 15:25
  • enfin une recette que je cherchais depuis un bout de temps. Merci!

    Posté par emixene, 31 octobre 2006 à 15:23
  • bonjour pouvez-vous m`expliquer ce que veut dire remplacer par un poolish de 12 et 1\8 cc de levure.

    Posté par fatima, 23 février 2007 à 00:37
  • Ils sont l'air absolument succulents, ssans exagérer !

    Bonne journée

    Posté par Popeline, 06 mai 2007 à 16:26
  • Bravo!!!

    Il va falloir que je teste ta recette de kepab, parce qu'à la maison ils adorent ça!!Merci pour toutes ces succulentes recettes!!

    Posté par Nadia, 16 juin 2007 à 21:11
  • Ils sont parfait, bravo!

    Posté par lory, 27 juin 2007 à 14:06
  • je suis en train de tester ta recette ç pose pour 1h30 si c réussi ça sera sur mon blog

    Posté par hanane1979, 03 juillet 2007 à 16:59

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