Pain au lait

01 juin 2005

test de la r7 des pains au lait de Xavier - le petit boulanger

avec une petite touche perso :
farine T65 du moulin de Nomexy,
de l'extrait de vanille ,
des barres de chocolat et des raisins secs.

résultat : 26 petits pains bien dodu
(pâtons de 75g)

Ingrédients :

1 kg de Farine T65
110 g de Sucre
20 g de Sel
30 g de Levure fraiche de boulanger
4 Oeufs
375 à 400 g de lait
200 g de Beurre
2 c à c d'extrait de vanille

Pétrissage :

5 min en 1ère puis 8 min en 2ème vitesse, jusqu'au décollement de la pâte
Incorporation de la matière grasse en 1ère vitesse pendant 3 à 4 min

Pointage:

1h00 avec 1 rabat ( après ce dernier, mettre la pâte au froid 30 à 60 min )

Détaillage, détente : 10 min
Mise en forme, apprêt : env. 2h00
Cuisson à 220°C