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Fidji Passion Boulange

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18 mai 2005

Pain à Kebab

Pain à Kebab
pour 13 pains 800g de farine de tradition française ( T55) 200g de semoule de blé dur 600g d'eau 300g de levain liquide ( remplacé par une poolish de 12h: 150g eau - 150g farine 1/8 cc de saf levure) 80g d'huile d'olive 21g de sel 5g de levure fraiche...
Posté par Fidji à 22:38 - Commentaires […] - Permalien [#]
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18 mai 2005

Demi baguettes

Demi baguettes
demi-baguette : seigle - éclats de céréales -T 45 pour 10 demi-baguettes poolish (de 5h30): 150g d'eau 100g de farine de seigle 1/2 c à c de saf levure au robot 5 min en 1ère vitesse: 600g de farine éclats de céréales 400g de farine T45 550g d'eau la...
Posté par Fidji à 22:36 - Commentaires […] - Permalien [#]
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11 mai 2005

Bun

Bun
Bun Source : Sandwichs et pains du monde - INBP Christophe Cressent modifs par rapport à l'original la r7 initial est prévu pour 16 pains j'ai réduis de moitié, remplacé le levain ferme non salé par de la pâte fermentée, le lait entier par du demi-écremé,...
Posté par Fidji à 22:29 - Commentaires […] - Permalien [#]
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10 mai 2005

Pains Surprise

Pains Surprise
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5 mai 2005

La Butchy

La Butchy
une recette du livre "tous les pains du monde" adaptée par Gatococo Ingrédients 500g de t45 1,5 càc de sel70g de sucre en poudre 90g de beurre 120 ml de lait 2 cà c de levure 3 oeufs moyens 40g de beurre fondu mettre tout dans la map et lancer un programme...
Posté par Fidji à 10:22 - Commentaires […] - Permalien [#]
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23 avril 2005

Sübrot

Sübrot
Les Sübrots 1kg de farine tradition française 640g d'eau 12gr de levure fraiche 20g de sel 100g de levain ou de pâte fermentée au kenwood: 6 min en vitesse 1 5 min en vitesse 2 pointage 45min à 1h pesage , détente 20 min façonnage apprêt 1h env cuisson...
Posté par Fidji à 14:41 - Commentaires […] - Permalien [#]
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23 avril 2005

Tresse 2 ou 4 brins

Tresse 2 ou 4 brins
le 18.06.05
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23 avril 2005

Tresse 1 brin

Tresse 1 brin
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18 avril 2005

Sandwichs et Pains du monde

Sandwichs et Pains du monde
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15 avril 2005

Krachels

Krachels
Krachels, pains au lait sucré marocains (recette mise au point par Anayate) 250 ml de lait 40 ml d'eau de fleur d'oranger 2 oeufs battus 500 à 600 g de farine 5 g de levure de boulangerie instantanée (SAF) 60 g de beurre fondu + un autre 60 g de beurre...
Posté par Fidji à 18:13 - Commentaires […] - Permalien [#]
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