16 août 2007
Tartes aux fruits
Quelques tartes aux fruits réalisées avec une pâte levée
Pour la pâte :
la recette des navettes ici
Pour les fruits :
des mirabelles , des quetsches et des pommes
Pour la garniture :
du sucre + cannelle en poudre et un peu de crème fraiche liquide
Réalisation :
Préparer votre pâte à l'aide de votre map, robot ou vos mimines avec les ingrédients suivant :
500 g de farine T45 + 7g de levure sèche de boulanger + 300 ml de lait + 9 g de sel + 40 g de sucre + 80 g de beurre
Laisser lever environ 30 min. Avec cette quantité j'a réalisé 7 petites tartes ovales. Etaler la pâte et déposer là dans un moule beurré, déposer harmonieusement les fruits (dénoyautés ou épluchés) sur la pâte ,
saupoudrer les fruits d'un mélange de sucre + cannelle,
pour les tartes aux pommes :
verser en plus sur les pommes de la crème fraiche liquide ( ici 2c à s).
Cuisson dans four préchauffé à 180°C pendant environ 25 min ( suivant la taille du moule choisi )
@ bientôt
biz
01 mars 2007
Les Tartes sucrées
06 septembre 2006
Tarte à la Mirabelle
Pour la réalisation d'une tarte
Ingrédients
1kg de mirabelles
1 pâte brisée (250g à 300 g)
2 c à soupe de sucre
1/4 c à c de cannelle moulue
Préparation
Laver, sécher les fruits, en retirer les noyaux sans séparer les hémisphères des mirabelles.
Foncer le moule avec la pâte et piquer la délicatement avec la pointe d'une fourchette.
Ranger les fruits sur la pâte en formant une rosace,
Mélanger le sucre et la cannelle et saupoudrer les fruits .
Faire cuire 30 minutes à four chaud.
07 juillet 2006
Tarte aux pêches
Dimanche dernier à l'occasion de mon anniversaire mon amie Jocelyne des Alpes Maritimes m'a fait parvenir cet immense bouquet :)
heureusement que le livreur a pu se frayer un passage avant l'arrivée du peloton du Tour de France qui passait dans notre village du Kochersberg
j'en profites pour la remercier à nouveau :) Gros bisous
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Ingrédients
de la pâte feuilletée ( recette ici )
des pêches
pour le flan : 1 oeuf , 100 g de sucre, 50 g de farine, 200 g de lait, 50 g d'amandes en poudre
Etaler la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte beurré ,
piquer le fond avec une fourchette et réserver au froid .
préparer le flan : mélanger l'oeuf avec le sucre puis ajouter la farine , le lait et la poudre d'amandes.
éplucher les pêches et couper les en deux .
déposer les pêches sur le fond de tarte et verser le flan .
Cuisson dans four à 180°C env 35 à 40 min
17 mai 2006
Tarte aux Pommes-Amandes
Ingrédients
Pâte brisée sucrée : 250 g de farine , 125 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 30 g de sucre semoule , 50 ml d'eau, 1 pincée de sel
Appareil à flan : 2 oeufs, 200 ml de lait, 50 g de sucre , 25 g de farine, 50 g de poudre d'amandes
4 à 5 pommes , des amandes éffilées
Prépare la pâte et laisser la reposer au froid
Beurrer un moule à tarte
Préparer l'appareil à flan
Etaler la pâte et garnir le moule
Eplucher les pommes et couper les en quartiers
Emincer finement chaque quartiers et poser les sur le fond de tarte
Verser l'appareil à flan et parsemer d'amandes éffilées
Cuisson dans four préchauffé à 180°C
24 avril 2006
Tarte à la rhubarbe meringuée
Ingrédients
Pâte brisée sucrée :
250 g de farine , 125 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 30 g de sucre semoule , 50 ml d'eau, 1 pincée de sel
Garniture :
1 kg de rhubarbe (700 g épluché ) 200 g de sucre
Appareil à flan :
200 ml de crème liquide , 100 ml de lait, 50 g de sucre et 3 jaunes d'oeuf .
Des biscuits (type petit beurre )
Meringue :
4 blancs d'oeuf , 1 pincée de sel, 90 g de sucre semoule et 90 g de sucre glace
La veille éplucher les tiges , émincer les , saupoudrer de sucre , mélanger et laisser macérer au frais toute une nuit .
La macération de la rhubarbe rend la rhubarbe plus tendre .
Le lendemain
préparer la pâte brisée sucrée soit au robot ou à la main et réserver la au frais quelques minutes .
égouter la rhubarbe dans une passoire.
préparer l'appareil à flan en mélangeant au fouet les oeufs , le sucre le lait et la crème .
réduire les biscuits en chapelure
étaler la pâte et garnir le moule à tarte préalablement beurré
piquer le fond à l'aide d'une fourchette
parsemer le fond de chapelure de biscuit
répartir la rhubarbe
verser le flan
cuisson dans four chaud à 210°C pendant env. 35 min
préparer la meringue :
fouetter 4 blancs d'oeuf , 1 pincée de sel et 90 g de sucre semoule jusqu'à l'obtention d'une meringue
ajouter le sucre glace à la spatule
étaler la meringue à la spatule ou à l'aide d'une poche à douille
remettre au four à 120 °C
17 avril 2006
Tarte de Linz ou Linzertorte
Aude la gagnante du dernier kkvkvk n°7 "les sablés"
nous propose de réaliser une "Linzertorte" ici pour l'édition n°8
j'ai un peu modifié la r7 qu'elle a choisi
Ingrédients:
- 250 g de farine
- 120 g d'amandes en poudre
- 120 g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 1/2 c à c de cannelle
- 1 pincée de sel
garniture : 
- confiture de framboises , de fruits rouges, de quetsches ou d'airelles
Préparation:
- mélanger et pétrir tous les ingrédients j'usqu'à l'obtention d'une pâte
- laisser reposer pdt 2 heures
- abaisser la pâte d'une épaisseur d'1/2 cm
- découper en rond et garnir un moule à tarte (ou tartelettes )
- garnir de confiture
- étaler le reste de la pâte et découper des lanières (ou des petits sujets )
- déposer la pâte en croisillons sur la confiture
- poser une dernière bande sur le poutour
- cuisson à four moyen env. 30 min
3. 
4. 
22 septembre 2005
Tarte au fromage blanc
Ingrédients:
une pâte brisée ou sablée
500g de fromage blanc 0% m.g.
6 jaunes d'oeufs
50g de maïzena
6 blancs d'oeufs
150g de sucre semoule
suivant les goûts :
50g de raisins secs
du jus ou du zeste de citron
décor: sucre glace
Foncer un moule (diamètre 26cm hauteur 6cm ) avec la pâte
Mélanger à l'aide d'un fouet le fromage blanc , les jaunes d'oeufs et la maïzena
Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sucre
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange
Parsemer le fond de tarte de raisins secs puis verser la masse dans le moule en répartissant de façon homogène
Cuisson dans four préchaufé à 180°C pendant 35 à 40 min environ
Démouler la tarte à la sortie du four et après refroissement saupoudrer de sucre glace
source r7 "Recettes gourmandes des boulangers d'Alsace"
la r7 original est prévu pour un moule à tarte et pour 5/6 pers :
460g de pâte sablée
300g de fromage blanc à 20% - 30g de maïzena
4 jaunes d'oeufs - 4 blancs d'oeufs
100g de sucre semoule - 30g de raisins secs
