07 septembre 2007
Fougasse d'un soir
Pour la pâte
250 g de semoule d'épeautre complète
250 g de farine T 65
5 g de levure sèche de boulanger
300 g de lait
75 g d'eau
40 g d'huile d'olive
100 g de lardons
4 g de sel
Pour la garniture
150 g de fromage frais
100 g de champignons
quelques tomates cerises
graines de sésame
huile d'olive
Préparation
Verser tous les ingrédients pour la pâte dans la cuve de votre robot ou votre map .
Si vous la faites au robot laisser là reposer environ 45 min
Étaler la pâte en un rectangle sur une plaque bien farinée , la pâte est un peu collante mais n'y rajouter pas de farine .
Répartir le fromage , les champignons et les tomates coupées en deux , on peut également y rajouter des herbes
Replier d'un côté puis de l'autre et tourner d'un quart de tour le pâton
Aplatir délicatement, découper les entailles, badigeonner d'un peu d'huile d'olive et parsemer les graines de sésame ou d'autres graines, herbes, fromage râpé ...
Apprêt environ 20 à 30 min et Cuisson dans four préchauffé à 200°C environ 20 à 30 min
Avant et après la cuisson
Je vous en sers une petite part peut être ???
la Semoule d'épeautre complète est du moulin des Moines et sa texture ressemble à celle d'une farine
Source : Fougasse - Mille et une pâtes ... à pain - Thermomix
@ bientôt
biz
Fidji©
31 août 2007
Sablés aux senteurs de Provence
Ingrédients
pour 45 sablés environ
- 150 g de farine
- 150 g de gruyère râpé
- 150 g de beurre
- 30 g d'olives noires dénoyautées
- 30 g de de délices de tomates séchées
- un oeuf battu
- des graines de sésame
Préparation
Hacher les olives puis mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte.
Former un boudin d''environ 3 cm de diamètre en roulant la pâte.
L'enrouler plusieurs fois de film alimentaire afin qu'il soit bien maintenu, le placer au frais pendant une nuit ou comme moi une heure au congélateur.
Oter le film puis découper des rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur et les placer sur une plaque en les espaçant .
Badigeonner d'oeuf battu et parsemer de graines de sésame.
Cuisson dans four préchauffé à 180°C environ 10 min.
Délice de tomates séchées
est un mélange de tomates séchées, d'huiles, de concentré de tomates etc... que l'on utilise soit sur des toasts ou dans certaines préparations tourtes, soufflés etc...
cliquer sur les photos pour les aggrandir
@ bientôt
biz
Fidji©
Feuilletés pour l'apéro ...
Mini-pizzas (x40) et feuilletés aux crevettes (x20)
Pâte demi-feuilletée rapide
voici une recette que j'utilise depuis très longtemps (bien 25 ans ...)
Elle permet d'obtenir une pâte demi-feuilleté en un rien de temps .
Elle s'utilise tout autant pour des tartes sucrées que pour des préparations salés comme des mini-pizzas, des feuilletés aux crevettes, des friands, des allumettes au fromage ou aux graines (sésame, pavot) etc...
la recette de base de la pâte demi-feuilletée est composée : de petits suisses + le même poids en farine + la moitié de leur poids en beurre + du sel suivant la quantité de pâte réalisée.
pour ma part :
320 g de petits suisses (6 )
320 g de farine T 45
160 g de beurre
1 c à c de sel
Mélanger au robot ou à la spatule tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule pâte .
Réserver cette pâte au minimum une heure au frais .
Etaler la pâte en farinant votre plan de travail et la pâte si nécessaire, découper suivant les formes désirées ,
dans mon cas: 40 disques pour les mini-pizzas et 20 carrés pour les feuilletés aux crevettes
Mini-Pizzas:
Déposer les disques dans les empreintes
Répartir de la préparation à pizza maison ou du commerce sur le fond
Puis garnir suivant vos envies : jambon, gruyère, anchois, olives etc
Cuisson dans four préchauffé à 180°C
Feuillettés aux crevettes :
Déposer les carrés de pâte sur une plaque de cuisson
Garnir d'un peu de crème fraiche épaisse et de 2 à 3 petites crevettes
Replier les feuilletés en triangle et replier les cotés
Badigeonner d'oeuf battu et parsemer de graines de sésame
Cuisson dans four préchauffé à 180°C
source de la recette de la pâte demi-feuilletée rapide: Tupperware cuisine avec ma fille
@ bientôt
biz
Fidji©
02 octobre 2006
Les Escargots salés
Voici une ptite idée sympa pour un apéro entre amis
pour changer un peu de la version méga-tresse par ici
et toujours avec la r7 de la base des Navettes par là (je l'adore celle là ,lol)
mais en divisant les quantités par 2
ce qui donne pour environ 22 escargots :
250g de farine T55 ou T45
5 g de levure sèche
15cl de lait
20g de sucre en poudre
5g de sel fin
40g de beurre ramolli
1 oeuf battu
préparer votre pâte en map (perso: prog pâte pizza 45 min ) ou au robot ,
étaler au rouleau la pâte en un rectangle ,
garnir votre pâtre suivant vos envies du jour ,
ici : 150 g de fromage frais à tartiné + 150g de saumon fumé (coupé en ptits bout ) + du gruyère rapé + des noix + qqs raisins secs
enrouler la pâte en un boudin et affiner le un peu en le roulant sur lui même (comme pour le façonnage d'une baguette) puis couper des rondelles de 2-3 cm ,
déposer-les sur une plaque de cuisson
et laisser lever environ 30 min (suivant la température de votre pièce ).
badigeonner d'oeuf battu et parsemer dessus qqs graines ,
ici des graines de sésame blanc
cuisson dans four préchauffé à 200°c pdet environ 15 min
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19 juin 2006
Méga tresse au saumon
Pour la pâte prendre la r7 des Navettes :
1 sachet de levure sèche de boulanger ( ancel )
30cl de lait
500g de farine T55 ou T45
40g de sucre en poudre
9g de sel fin
80g de beurre ramolli
Pour le façonnage c'est par ici
Pour la garniture:
200g de fromage frais ( tressana ou autre)
200 g de saumon fumé
des noix environ 75 à 100 g
Pour la finition :
graines de sésames
un oeuf battu
avant d'enfourner badigeonner d'oeuf battu et parsemer de graines de sésame
17 juin 2006
Pains Surprise
Merci à tout(e)s pour vos gentils messages - voici la r7 des pains surprise
Pour les pains surprise j'utilises très souvent la r7 du pain de mie de Lolie publié ici
Je fais cuire le pain la veille et je le réserve au frais
pour un pain
1 kg de farine aux éclats de céréales (Moulin de Nomexy ou Moulin de Hurtigheim )
40 g de levure fraiche ou 4 sachets de levure sèche ( francine ou ancel)
100 g de beurre
18g de sel la farine de Nomexy contient déjà du sel
40 g de sucre
40 cl de lait tiède
20 cl d'eau
Mélanger le tout au robot : 6 min en vitesse 1 , puis 8 min en vitesse 2
Laisser reposer la pâte environ 1h -1h30 (pointage)
Dégazer , façonner puis déposer dans un moule beurré
Laisser lever environ 1h -1h30 (apprêt)
Cuisson env 50 min ( suivant la taille du pain )
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numéro 1:
dans un grand moule à pain réglable (style moule à cake )
numéro 2 :
dans un cerclage rectangulaire ( fabriquer à partir d'un cerclage rond :))
pour la découpe des pains j'utilises un couteau électrique
1 - couper le haut du pain
2 - évider le pain comme sur la photo ci- dessous
3- couper chaque 1/3 en 6 tranches
4- garnir 2 tranches puis recouper en 6 sandwichs
5- garnir le fond du pain des 54 sandwichs obtenu
29 avril 2006
Quiche Henri IV
comment la Tarte Forestière Express de Céline s'est -elle transformé en quiche Henri IV ???
Il vous suffit de remplacer les lardons par du blanc de poulet :)
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 750 g de champignons de Paris
- 2 escalopes de poulet (200 g )
- 40 g de farine
- 40 cl de lait
- 1 c à s de moutarde
- 3 c à s de Riesling
- sel , poivre , muscade
- gruyère râpée
- de la chapelure
il est conseillé de préparer la garniture la veille ou qqs heures avant afin qu'elle soit froide .
- Etaler la pâte dans le plat à tarte
- Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et saupoudrer de chapelure
- Réserver le plat au frais
- Faire suer les champignons dans un peu d'huile j'usqu'à ce qu'ils ai perdu une bonne partie de leur eau
- Ajouter les escalopes de poulet préalablement couper en petits dés
- Quand le poulet est cuit supoudrer le tout de farine puis
- Ajouter petit à petit le lait , puis la moutarde , le vin blanc , le sel , le poivre et la muscade
- Cuire jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse et bien onctueuse
- Retirer du feu et laisser refroidir
- Lorsque le mélange est froid garnir le plat à tarte
- Puis saupoudrer du gruyère râpé
- Cuisson 15 min à 240°C puis à 200°C jusqu'à ce que la quiche soit cuite et bien doré
22 mars 2006
Pâte à pâtes
Il y a un bon moment que je voulais essayer ma machine à pâtes
Ingrédients pour la pâte :
300 g de farine
3 oeufs
1 c à c de sel
1 c à soupe d'huile d'olive
-
Pétrir la pâte soit au robot soit à la main
Etendre la pâte à l'aide de la machine
recommencer en diminuant à chaque fois
l'écartement des rouleaux d'un cran , jusqu'au minimum.
Si la pâte colle , fariner-là légèrement.
-
Sécher la pâte sur un manche à balai propre
pour ma part j'ai utilisé le porte seviettes de ma cuisine
et découper la pâte en rectangle de la taille de mon plat
en vue de préparer des lasagnes
-
voici la plat garnir avant la passage au four
-
et avant la dégustation
-
c'était plutôt réussi pour une première :)
17 février 2006
Soirée Pizza
la pâte pour deux plaques
375 g d'eau
560 g de farine T55
9 g de sel
2 c à c de levure sèche de boulanger
6 c à c d'huile d'olive
programme pâte à pizza dans la map
à la fin du programme sortir la pâte diviser en 2 pâtons
puis étaler la pâte sur la plaque farinée
verser du coulis de tomate
et le repartir en laissant un bord de pâte tout autour
puis garnir suivant vos envies :)
jambon champignons gruyère
03 février 2006
Les Crêpes
Entre les crêpes d'Omelette
celles de Scherneel sur Tuyau de poêle
ou encore les crêpes et les galettes de Sandra et son Pétrin
ou les galettes au saumon de Choupette ...les recettes et les idées ne manquent pas .
Voici la recette (toute simple) que je fais depuis plus d'une vingtaine d'années
Ingrédients
250 g de farine
1/2 litre de lait
3 oeufs
1 pincée de sel
50g d'huile d'olive
Mélanger le tout au blender et laisser reposer la pâte 1 à 2h (facultatif)
pour la garniture
de la sauce tomate cuisinée (en tube )
du jambon, des champignons
et du gruyère râpé
replier la crêpe puis la retourner côté fromage
pour qu'il fonde
et bon appétit !!!
on peut z'aussi les garnir de petites choses sucrées comme du sucre -cannelle, des pommes, du nutella ....
