Fidji Passion Boulange

Passionnée de boulange voici un aperçu de mes réalisations ...

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19 juillet 2005

Pistolets

voilà je dégaine la r7  comme dis j'ai pris comme base la r7 du pain de tradition sur poolish longue du petit boulanger   sauf que j'étais un peu juste pour une poolish longue et les t° aidant au bout de 2 h j'ai obtenu ceci  Les Pistolets la poolish (2hà 31°C) 250g de farine T65 250g d'eau 1/2 c c de levure sèche (saf) ensuite dans mon bol kenwood 750g de farine T65 450g d'eau 15g de lait en poudre 10g de malt d'orge 19g de sel 3/4 c c de levure sèche (saf) 6 min en vitesse 1 puis 8 min en vitesse 2 pointage 45... [Lire la suite]
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18 juillet 2005

Pain gascon

Voici le pain gascon ( à ma façon  ) Enfin y'a une erreur je vous laisse la trouver  A partir d'un pâton de 500g Bouler la pâte Etaler la pâte ne un triangle Enrouler le Alors z'avez trouvé l'erreur Il manque un tour , il faut enrouler la pâte 3 fois et non pas 2 comme je l'ai fait  et  peut être badigeonner les bords d'huile
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12 juillet 2005

La couronne Bordelaise

     
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01 juillet 2005

Buns Hamburger

Buns - hamburger recette de Gwenn Ingrédients pour 12 buns 120ml eau (1/2 tasse eau) 180ml lait (3/4 tasse lait) 1 oeuf 30g beurre (2 c à soupe de beurre) 1 c à soupe de sucre (ou plus si on veut des pains sucrés) 1 1/2 CC sel 500g farine T55 (3 3/4 tasses farine) 1 1/2 c à café de  levure sèche de boulanger Préparation Mettre dans cet ordre dans la MAP, programme "pâte". Il sera peut être nécessaire d'ajuster( de 50g à 100g de plus) la... [Lire la suite]
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19 juin 2005

Pain Oudjat

une idée d'Utopia avant l'apprêt   après la cuisson
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13 juin 2005

Tressage à 4 brins

       
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03 juin 2005

Pain viennois

les pains viennois r7 du petit boulanger avec de la T65 du Moulin de Nomexy   Ingrédients : Farine T55 1 kg Sucre 100 g Sel 20 g Levure 35 g Oeufs 2 lait 525 g Beurre 75 g Pâte fermentée 300 g ( pas trop acide ) Pétrissage : 5 min en 1ère puis 7 min en 2ème vitesse, jusqu'au décollement de la pâte Pointage : 2h00 avec 1 rabat Détaillage, détente : 15 min Mise en forme, apprêt : env. 1h30 à 25°C Cuisson à 220°C
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03 juin 2005

Les Ciabattas

Les ciabattas sur poolish de gatococo(inspiré de lalos) poolish: 17h à environ 19 degrés 100g de t65 bio 50g de t170 seigle 1/8° de càc de levure super active 150 ml d'eau pâte finale: 490g farine saveurs des moulins courtin 3càs d'huile d'olive 1 càs de gluten 3/4 càc de levure super active 2,25 càc de sel 250 ml d'eau tiède la poolish pétrir 9 minutes en mode pizza laisser lever 1h30 faire un rabat puis laisser lever à nouveau 1/2h retourner la cuve sur un torchon en lin fariné étaler la pâte sans la dégazer en... [Lire la suite]
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01 juin 2005

Pain au lait

test de la r7 des pains au lait de  Xavier - le petit boulanger   avec une petite touche perso  : farine T65 du moulin de Nomexy, de l'extrait de vanille , des barres de chocolat et des raisins secs. résultat : 26 petits pains bien dodu  (pâtons de 75g) Ingrédients : 1 kg de Farine T65 110 g de Sucre 20 g de Sel 30 g de Levure fraiche de boulanger 4 Oeufs 375 à 400 g de lait 200 g de Beurre 2 c à c d'extrait de vanille Pétrissage : 5 min en... [Lire la suite]
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18 mai 2005

Pain à Kebab

    pour 13 pains 800g de farine de tradition française ( T55) 200g de semoule de blé dur 600g d'eau 300g de levain liquide ( remplacé par une poolish de 12h: 150g eau - 150g farine 1/8 cc de saf levure) 80g d'huile d'olive 21g de sel 5g de levure fraiche + semoule de blé dur pour le fleurage au robot mettre tous les ingrédients dans la cuve , 5 min en 1ère vitesse puis 5 min en 2ème vitesse . la pâte doit être lisse pointage 1h30, pâte couverte peser 13 pâtons de 150g et les bouler légèrement détente 30... [Lire la suite]
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