29 septembre 2006
Pâte sablée ...
...d'Eric Kayser
lors d'une visite à la Fnac je me suis offerte ce bouquin
et voici le premier essai
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cette pâte est à préparer la veille
les quantités sont pour 3 tartes de 26 cm de diamètre
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Ingrédients
300 g de beurre ramolli
60 g de sucre en poudre
125 g de sucre glace
5 g de sel
2 oeufs
560 g de farine
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Préparation
A l'aide d'un robot malaxer le beurre puis incorporer le sucre en poudre ,
le sucre glace et le sel.
Ajouter à ce mélange les oeufs un à un, puis verser la farine et mélanger bien le tout .
Rouler en boule , filmer et mettre au réfrigérateur une nuit .
avec cette quantité de pâte j'ai réalisé :
2 tartes normandes aux pommes r7 d'Eric Kayser
et comme il restait :
1-de la pâte pour une 3ème tarte
2- de l'appareil à flan des 2 tartes normandes
3- assez de questches
résultat 1 tarte aux questches ;)
01 juillet 2006
Pâte feuilletée
eh oui rien d'original :) c'est la star du moment ,
normal, notre cher Doriannn qui est l' organisateur du KikiVeutKiVientKuisiner N° 10 , nous propose de réaliser un Mille-Feuille avec une pâte feuilletée maison bien sur ...
Bon yapluka !!
en me promenant sur les différents blogs mon choix c'est arrêté sur la pâte feuilletée de Moony ici
je reprends les points essentiels de la recette :
Ingrédients
pour la détrempe :
400 g de farine
70 g de beurre
8g de sel
3 à 4 gouttes de vinaigre
200 ml d'eau
pour le tourage :
340 g de beurre qui correspond à la moitié du poids total de la détrempe
de la farine pour fleurer
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Préparer la détrempe : mélanger tous les ingrédients à la main ou au robot
bouler la pâte 
puis incisiser le dessus en croix 
mettre au frais .
Pour le tourage:
Avec la détrempe former une croix à quatre branches - 1
Déposer le beurre au centre - 2 
Recouvrir la matière grasse en rabattant la pâte .
Abaisser le pâton puis plier en trois parties
6
7 
8 
abaisser de nouveau en soudant par pression les 3 couches bords à bords et plier en trois
10 
11
12
Bravo !!! fin du 1er double tour .
Recommencer l'opération 2 fois : de la photo 6 à 12
afin d'obtenir 3 double-tours ou plus ( ou peu tourer à 5 ou 6 tours :))
Petit aperçu du feuilletage de la pâte
pour la cuisson
abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 min
découper suivant la réalisation choisie
Préchauffer le four à 200°C - cuisson environ 20 min suivant la taille
pour la réalisation d'un mille-feuille poser sur la pâte à mi-cuisson une grille ou une plaque afin que la pâte ne se développe pas de trop et reste régulière
voici mes feuilles yen a t'il mille ????
après réflexion j'aurais du cuire la pâte en plaque et faire le découpage avec l'emporte pièce après la cuisson (:
Merci Moony :)
22 mars 2006
Pâte à pâtes
Il y a un bon moment que je voulais essayer ma machine à pâtes
Ingrédients pour la pâte :
300 g de farine
3 oeufs
1 c à c de sel
1 c à soupe d'huile d'olive
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Pétrir la pâte soit au robot soit à la main
Etendre la pâte à l'aide de la machine
recommencer en diminuant à chaque fois
l'écartement des rouleaux d'un cran , jusqu'au minimum.
Si la pâte colle , fariner-là légèrement.
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Sécher la pâte sur un manche à balai propre
pour ma part j'ai utilisé le porte seviettes de ma cuisine
et découper la pâte en rectangle de la taille de mon plat
en vue de préparer des lasagnes
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voici la plat garnir avant la passage au four
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et avant la dégustation
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c'était plutôt réussi pour une première :)
17 février 2006
Soirée Pizza
la pâte pour deux plaques
375 g d'eau
560 g de farine T55
9 g de sel
2 c à c de levure sèche de boulanger
6 c à c d'huile d'olive
programme pâte à pizza dans la map
à la fin du programme sortir la pâte diviser en 2 pâtons
puis étaler la pâte sur la plaque farinée
verser du coulis de tomate
et le repartir en laissant un bord de pâte tout autour
puis garnir suivant vos envies :)
jambon champignons gruyère
03 février 2006
Les Crêpes
Entre les crêpes d'Omelette
celles de Scherneel sur Tuyau de poêle
ou encore les crêpes et les galettes de Sandra et son Pétrin
ou les galettes au saumon de Choupette ...les recettes et les idées ne manquent pas .
Voici la recette (toute simple) que je fais depuis plus d'une vingtaine d'années
Ingrédients
250 g de farine
1/2 litre de lait
3 oeufs
1 pincée de sel
50g d'huile d'olive
Mélanger le tout au blender et laisser reposer la pâte 1 à 2h (facultatif)
pour la garniture
de la sauce tomate cuisinée (en tube )
du jambon, des champignons
et du gruyère râpé
replier la crêpe puis la retourner côté fromage
pour qu'il fonde
et bon appétit !!!
on peut z'aussi les garnir de petites choses sucrées comme du sucre -cannelle, des pommes, du nutella ....
