04 juillet 2007
Pavé Viennois
Depuis la publication de la recette du Viennois
beaucoup de lecteurs de mon ptit blog et des différents forums ont testés la recette
en voici qqs liens
Les délices de Manon Petits pains viennois
La petite cuisine de Framboisine Petits viennois
Marie's Family Viennoiseries
Le blog des gourmands Pains viennois
CocONut Baguette Viennoise
Bienvenue chez Christhummm Les viennois
Les Forums :
Pour vous remercier de tous vos essais voici un autre façonnage réalisé avec la recette du Viennois
il suffit de façonner un pâton de 100 à 150 g de pâte (ici 100 g ) en un rectangle de la badigeonner de lait et parsemer des qqs graines ou comme ici de flocons d'avoine , laisser lever puis cuisson .
se congèle très bien et c'est parfait pour un sandwich garni suivant vos envies
Bonne boulange @ tou(te)s
Biz
22 juin 2007
Le Viennois de Fidji
Après plusieurs essais afin de trouver le bon dosage je vous présente :
Le Viennois de Fidji
un pain légèrement brioché , tout moelleux et avec une mie fondante ,
de quoi réaliser des sandwichs très gourmands cet été
ou tout simplement au petit déj légèrement toasté
avec beurre, confitures maison ou miels .
Ingrédients pour 4 grands pains viennois
- 475 g de Farine Gruau 45 ou T'45
- 2 oeufs + lait = 300 gr
- 7 gr de levure sèche de boulanger type Bruggeman instant
- 40 g de sucre semoule
- 9 g de sel fin
70 g de beurre
+ 1 oeuf battu ( pour dorer les pâtons)
Préparer la pâte en map ( perso prog. pizza pana ) ou pétrir à l'aide de votre robot ou encore à l'aide de vos petites mains et laisser doubler la pâte de volume .
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné,
rabattre la pâte puis la diviser en quatre pâtons de poids identique .
Façonner et placer les pâtons sur une plaque farinée,
les badigeonner deux fois d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau ,
puis faire les incisions à l'aide d'une incisette ou d'un ciseau très pointu .
Laisser lever env 45 min à 1 heure suivant la température de la pièce .
Cuisson pendant 12 min. env dans un four préchauffé à 180°C (th.6)
Variantes :
avec cette pâte vous pouvez également réaliser pour votre petit déjeuner ou le goûter
- des pains viennois aux pépites de chocolat pour cela rajouter 80 g de pépites de chocolat à la pâte avant le façonnage , façonner soit en 4 grands pains viennois ou 12 petits pains suivant vos envies
- des petits pains au chocolat , diviser la pâte en 12 pâtons de poids identique , étaler chaque pâton en un rectangle, déposer deux barres de chocolat au centre puis replier la pâte comme ci-dessous ,
pour la cuisson vous pouvez soit laisser la clé sur le dessus et vous obtiendrez ceux-ci
soit la mettre en dessous
*
Pour les personnes qui seraient à la recherche de produits pour la boulange du style :
levure Bruggeman, pépites de chocolat , barres de chocolat , sucre en grains, épices etc ...
Syringis nous propose actuellement un Colis boulange ici
en attendant l'ouverture très prochaine de son Site:
on l'on pourra composer son propre panier .
Vous pouvez également la contacter directement par mail ici ,
ou sur son forum Miamstramgram .
Voilà c'était le petit "coup de pouce " de la journée ;)
Bonne journée @ tou(te)s
Biz
Fidji
Source : Fidji©
Le Viennois de Fidji participe au concours "A l'heure du goûter" de 750.com. Si vous l'avez testé et apprécié, n'hésitez pas à laisser un commentaire, une photo et voter c'est ici
14 juillet 2006
Panini
Voici une r7 proposé par Sandra et son Pétrin ici
j'ai doublé la r7 afin de pouvoir régaler ma tablée de douze personnes
et réalisé de plus petits panini afin de varier les plaisirs :)
ce qui donne
Ingrédients pour 27 pains
- 1200 g de farine T55
- 6 c à c de levure sèche
- 300 ml de lait
- 380 ml d'eau
- 100 ml d'huile d'olive
- 20 g de sel
- 4 c à s de sucre
Préparation de la pâte au robot :
Mettre tous les ingrédients dans la cuve du pétrin
Pétrir 5 min en vitesse 1 puis 5 min en vitesse 2, la pâte doit être souple et lisse .
Laisser lever env 1h , pâte couverte .
Sortir la pâte de la cuve et détailler des pâtons de 75 g (pour ma part )et donner leurs une forme ovale
Laisser la pâte se détendre 20 min
Aplatir les pâtons au rouleau
déposer sur une plaque de cuisson puis piquer à l'aide d'une fourchette
Apprêt d'1h environ
Pré cuisson à 240°C environ 5 min à 7 min (avec buée) les pains doivent rester blancs
Laisser refroidir sur une grille
Garnir suivant vos envies :)
voici les miennes :
- sauce pesto , blancs de poulet grillé aux herbes de provence , tomates et mozzarella
- sauce pesto , jambon cru ,tomates et mozzarella
- crème fraiche épaisse , saumon fumé , tomates et mozzarella
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la version 1 :
étaler le pesto puis des lamelles de blancs de poulet
déposer des demi-rondelles de tomates puis de la mozzarella
Il ne vous reste plus qu'a faire cuire dans votre toasteur de sandwich ...
Désolé pas de photos avant la dégustation ...
Merci Sandra
19 mai 2006
Ptits pains sandwich ...
aux éclats de céréales
Pour la r7 faites un petic clic par Ici
voici les qqs modifs faites par rapport à la R7 initiale
remplacer la T45 ou 55 par de la Farine aux éclats de céréales
réduire le sucre de moitié
façonner des pâtons de 100 g en boudin de 12 cm de long
badigonner de lait
01 juillet 2005
Buns Hamburger
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18 mai 2005
Pain à Kebab
pour 13 pains
800g de farine de tradition française ( T55)
200g de semoule de blé dur
600g d'eau
300g de levain liquide
( remplacé par une poolish de 12h:
150g eau - 150g farine 1/8 cc de saf levure)
80g d'huile d'olive
21g de sel
5g de levure fraiche
+ semoule de blé dur pour le fleurage
au robot
mettre tous les ingrédients dans la cuve ,
5 min en 1ère vitesse
puis 5 min en 2ème vitesse . la pâte doit être lisse
pointage 1h30, pâte couverte
peser 13 pâtons de 150g et les bouler légèrement
détente 30 min, pâte couverte
façonnage aplatir les pâtons en disques de 14cm de diamètre ou en ovales, en les fleurant à la semoule.
apprêt 1h30
cuisson avec buée: 250°C env 15 min
pour la garniture j'ai mis :
du blanc de poulet et de dinde couper en fines lamelles,
griller à la poêle sans mg et assaisonner d'épices à gyros ,
de la salade icerberg, des tomates
et de la sauce au choix ( sauce blanche , ketchup etc...) 
source "Sandwichs et Pains du monde" INBP
Demi baguettes
demi-baguette : seigle - éclats de céréales -T 45
pour 10 demi-baguettes
poolish (de 5h30):
150g d'eau
100g de farine de seigle
1/2 c à c de saf levure
au robot 5 min en 1ère vitesse:
600g de farine éclats de céréales
400g de farine T45
550g d'eau
la poolish
autolyse : 30min
rajouter : 20g de sel et 10g de levure fraiche
pétrir 5 min en 1ère puis 3 min en 2ème vitessse
la pâte doit être lisse
incorporer petit à petit 50g d'eau , puis lisser
pointage: 1h pâte couverte
rabat à 20 min
peser des pâtons de 180g , les bouler légèrement
détente 30min pâte couverte
façonner en demi-baguettes
apprêt :1h
cuisson (avec buée) à 250/260°C env 15min
source:inspirée de la r7 de la baguette tradition française de l'INBP
11 mai 2005
Bun
Bun
Source : Sandwichs et pains du monde - INBP
Christophe Cressent
25 g de farine de seigle T70
modifs par rapport à l'original
la r7 initial est prévu pour 16 pains j'ai réduis de moitié,
remplacé le levain ferme non salé par de la pâte fermentée,
le lait entier par du demi-écremé,
la levure fraiche par de la sèche .
pour 8 pains:
- 450 de farine T55
- 25 g de farine complète T150
- 275 g de lait
- 125g de pâte fermentée
- 40g de beurre
- 25 g de sucre
- 10 g de sel
- 5 g de levure sèche de boulanger (saf)
- sésame
Préparation de la pâte
mettre dans la cuve les farines , le lait , la pâte fermentée et le beurre
pétrir 5 min en 1ère vitesse
autolyse : 1h
puis incorporer le sucre , le sel et la levure ,
pétrir pdt 5 min en 1ère puis 3 min en 2ème vitesse
la pâte doit être lisse
pointage : 30 min , pâte couverte
pesage : 8 pâtons de 120g
bouler légèrement
détente : 20min pâte couverte
façonnage : aplatir les boules légèrement au rouleau
humidifier la partie supérieure et la tremper dans des graines de sésame
apprêt: 1h30
en disposant sur le buns une plaque en aluminium pour exercer une légère pression .
cuisson: 12 min à 240°C , les pains ne doivent pas être trop colorés
25 janvier 2005
Pain de mie de Lolie
pour un pain
250g de farine T55
10g de levure fraiche
25g de beurre fondu
1 c à c de sel
10g de sucre
10cl de lait tiède
5cl d'eau
délayer levure + sucre + 1 c à s de farine + 1 c à c de sucre
repos 15 min
prog pâte 1h30
moule
apprêt
cuisson
version farine aux éclats de céréales
version nature avec des moules étoile , fleur et coeur pour toast
19 juin 2004
Les navettes
pour env 25 navettes de 40g
vous pouvez les fourrer avec des confitures
ou de la pâte à tartiner
dans le cas de préparations sucrées
ou de les garnir de charcuteries, fromages etc...
dans la version salée.
- 20 g de levure fraiche ou 7 g de levure sèche de boulanger
- 30 cl de lait
- 500 g de farine T55 ou T45
- 40 g de sucre en poudre
- 9 g de sel fin
- 80g de beurre ramolli
1 jaune d'oeuf ( pour dorer les pâtons)
map programme pâte
ou pétrir à l'aide de votre robot et laisser doubler la pâte de volume
ensuite sur un plan de travail fariné,
rabattre la pâte puis la diviser en petits pâtons de 25g à 40g env.
façonner des mini-pains et les placer sur une plaque farinée.
les couvrir et les laisser lever env 45 min à 1 heure .
les badigeonner d'un oeuf battu
et les cuire pendant 10 min. env
four préchauffé à 180 à 200°C (th.6-7 )
r7 pas à pas
mettre tous les ingrédients dans la map 
pâton avant la 1ère levée 
fin du prog pâte 
sortir la pâte de la cuve en la renversant
sur le plan de travail fariné de 2 c à soupe de farine 
pour faconner les navettes:
peser des pâtons de 30 ou 40 g ( ici 40g) 
étirer la pâte 
puis enrouler la pâte sur elle même
faire des pâtons de 6 à 7 cm de long
(env l'équivalent des 4 doigts ) 
laisser lever env 45 min 
puis badigeonner d'oeuf et des graines 
source : fidji
