05 septembre 2005
Pain Italien
voici la recette " d'un pain léger et goûteux "donnée par Avital
et vraiment trop bon
ingrédients
520g de farine T65
310ml d'eau
6 c à s d'huile d'olive
1.5 c à c de sel de guérande
15g de levure de boulanger - fraîche
mélanger farine et eau autolyse 1h
puis pétrir en ajoutant l'huile d'olive petit à petit
ensuite le sel et enfin la levure émiettée
laisser lever 1h faire un rabat et laisser à nouveau lever 1h
bouler puis façonner
apprêt 45min à 1h
saupoudrer de farine et inciser
cuisson 210°C avec buée
01 septembre 2005
Les "Koulouri"
Petit pain au sésame en forme d'anneau que les Grecs dégustent au petit déjeuner
Ingrédients
500g de farine T 55
1.5 c à c de sel
7 g de levure sèche ( saf levure )
5o ml d'huile d'olive
30o ml d'eau
graines de sésame pour décorer
Mettre tous les ingrédients dans la map en prog pâte 1h30
Diviser la pâte en pâtons de 75 - 80g , bouler et laisser détendre
Façonner les anneaux
Badigeonner d'eau et parsemer de graine de sésame
Apprêt env 1h
Cuisson à 220°C env. 15 min
source de la recette : 100 recettes croustillantes de Paul Hollywood
29 août 2005
Petits pains personnalisés - Petits pains au lait - Pain de mie
Ingrédients
pour 12 petits pains de 75g
ou 2 pains
500g de farine T55
9g de sel
30g de sucre
50g de beurre
7g de levure sèche
1 oeuf
250g de lait
prog pâte en map 1h30
pour les pains de mie
diviser la pâte en 2 pâtons
détente puis façonnage
déposer les pâtons dans un moule beurré
apprêt 1h30 à 20h
cuisson 200°C
pour les petits pains :
diviser en pâtons de 75g
laisser détendre
façonner en petit pain allongé ou en boule
apprêt env 1h - 1h30
pour les pains personnalisés
dorer le dessus de chaque petit pain
puis y déposer l'inscription avec la masse à écrire
cuisson 200°C
masse à écrire
mélanger 10g de farine de seigle, 10g g de cacao,10g de sucre glace et 20g d'eau
source "pains et viennoiseries " de Guy Zeissloff
28 août 2005
Petits Pains personnalisés
24 août 2005
Pain au fromage blanc
voici l'essai du jour un pain au fromage blanc cuit dans l'ultra 21
Ingrédients:
500g de farine T 55
475g de fromage blanc 0%mg
9g de sel
3g de levure sèche (saf levure)
prog pâte en map 1h30
façonnage
apprêt 1h30
cuisson à 240°C env 45-50 min
source "pains et viennoiseries" Guy Zeissloff
08 août 2005
Pain au lin
Ingrédients
300g de farineT55
5g de lait en poudre
18cl d'eau
10g de levure fraiche
5g de sel fin
10g de beurre ramolli
20g de graines de lin
graines de lin pour le décor
prog pâte en map
Façonnage, tremper le dessus dans un peu d'eau puis dans des graines de lin
apprêt 1h
cuisson
Pains au sésame
pour les amateurs de sésame
j'ai testée une r7 de mon nouveau bouquin "Tous les pains " de Basile Kamir
dégusté ce soir au diner , c vraiment trop bon
La recette
Les petits pains au sésame
Ingrédients :
220g de farine T55
50g de farine de seigle
15cl d'eau à 24 °C
10g de levure de boulanger fraiche
5g de sel
20g d'huile de sésame ( ou de soja)
30g de graines de sésame
60g de graines de sésame pour le décor
farine + eau : pétrir 5 min
autolyse 35 min
incorporer la levure émiettée pétrir 5 min
puis le sel pétrir 5 min
ensuite l'huile et enfin les graines de sésame
levée 90 min à 25 - 30 °C
la pâte doit avoir doublé de volume
diviser en dix pâtons de 50 g ( j'en ai fait 7 de 70g )
bouler et tremper la partie supérieure de chaque boule dans un peu d'eau
puis dans les graines de sésame
déposer les sur une plaque et laisser lever 1h env
cuisson dans four préchauffé à 180°C avec buée pdt 20 à 25 min
les miens étaient cuit au bout de 15 min
*source : "Tous les pains" de Basile Kamir
19 juillet 2005
Pistolets
voilà je dégaine la r7
comme dis j'ai pris comme base
la r7 du pain de tradition sur poolish longue du petit boulanger
sauf que j'étais un peu juste pour une poolish longue
et les t° aidant au bout de 2 h j'ai obtenu ceci 
Les Pistolets
la poolish (2hà 31°C)
250g de farine T65
250g d'eau
1/2 c c de levure sèche (saf)
ensuite dans mon bol kenwood
750g de farine T65
450g d'eau
15g de lait en poudre
10g de malt d'orge
19g de sel
3/4 c c de levure sèche (saf)
6 min en vitesse 1
puis 8 min en vitesse 2 
pointage 45 min à 1h 
[u]
Pesage pâtons de 75g
Détente 20 min
Bouler des pâtons de 75g
Façonnage 
Huiler la fente et déposer les pâtons à l'envers sur une toile de lin pour l'apprêt env 1h
A la fin de l'apprêt retourner les pâtons et déposer les délicatement sur une plaque de cuisson
cuisson 240°C - 10 min 
trop bon
la prochaine fois je ferais moitié eau et moitié lait
( en supprimant le lait en poudre bien sur )
j'ai refait des pistolets (le 21.07) ,
enfin j'ai commencée ma poolish mercredi matin vers 11h
fait ma pâte vers minuit puis au fridge jusque hier 17h
et voici le résultat en image
ah j'ai remplacée les 450g d'eau par du lait et supprimé le lait en poudre,
j'ai également suivi les conseils de xavier ( toile de lin , huile , pâtons à l'envers etc, etc ...)
version pâtons de 100g 
version pâton de 150g - bien cuit 
03 juin 2005
Pain viennois
les pains viennois
r7 du petit boulanger
avec de la T65 du Moulin de Nomexy
Ingrédients :
Farine T55 1 kg
Sucre 100 g
Sel 20 g
Levure 35 g
Oeufs 2
lait 525 g
Beurre 75 g
Pâte fermentée 300 g ( pas trop acide )
Pétrissage :
5 min en 1ère puis 7 min en 2ème vitesse, jusqu'au décollement de la pâte
Pointage : 2h00 avec 1 rabat
Détaillage, détente : 15 min
Mise en forme, apprêt : env. 1h30 à 25°C
Cuisson à 220°C 
Les Ciabattas
Les ciabattas sur poolish de gatococo
(inspiré de lalos)
poolish: 17h à environ 19 degrés
100g de t65 bio
50g de t170 seigle
1/8° de càc de levure super active
150 ml d'eau
pâte finale:
490g farine saveurs des moulins courtin
3càs d'huile d'olive
1 càs de gluten
3/4 càc de levure super active
2,25 càc de sel
250 ml d'eau tiède
la poolish
pétrir 9 minutes en mode pizza
laisser lever 1h30
faire un rabat puis laisser lever à nouveau 1/2h
retourner la cuve sur un torchon en lin fariné
étaler la pâte sans la dégazer en plantant ses doigts dedans (comme pour les pavés d'autrefois)
replier le torchon sur la pâte en la serrant un peu sur les cotés, ainsi elle ne s'étalera pas pdt la pousse, et ça la force à garder une forme rectangulaire....
apprêt de 1h45 à 2h00
détailler au coupe pâte
enfourner à 250 degrés avec coup de buée pour 17 minutes
