21 février 2006
Poppy Mapple Bread
Suite à la photo de pain de Chardonnay, j'ai cliqué ici :
Petits pains complet au sirop d'érable
les ingrédients sont : 1 tasse d'eau , 2cs de sirop d'érable , 1cc de sel,
3 tasses de farine complète, 3 cs de gluten et 1 pq de levure boulangère.
Moi qui pèse tous les ingrédients au gramme près me vla avec des tasses .
Donc je sors ma tasse de chez ikéa et
ma balance ben oui j'peux pas m'en empêcher :)
perso :
1 tasse d'eau = 200 g + 1/2 tasse = 100g = 300g d'eau
3 tasses de farine complète = 375 g de farine complète
3 c à s de gluten
1 c à c de sel
15 g de malt d'orge liquide
1 paquet de levure sèche de boulanger ( saf -instant 11g)
prog pâte 1h30
boulage , détente, façonnage et apprêt env 1h
cuisson dans four préchauffé à 240°C env 20-25 min
14 février 2006
Pain Saint Valentin
mélanger dans un récipient:
160 g de farine (50g de seigle, 110g de T55)
200 g d'eau tiède
1 c à c levure sèche
repos 9h env
puis mettre dans la MAP
375 g de farine T55
150 g d'eau tiède
10 g de sel
1/4 de c à c de levure sèche
+ la poolish
programme pâte 1h30
sortir la pâte , diviser en 10 pâtons, les bouler
puis les déposer sur une plaque de cuisson
Laissez lever env 1h ( suivant la t° de la pièce )
ici avant la cuisson
badigeonner d'eau avant la cuisson
cuisson avec coup de buée (dans four préchauffé ) :
240°C perndant env 15 min puis 10 min à 220°C
saupoudrer de farine à la sortie du four
Bonne Saint Valentin 
02 décembre 2005
Pavés d'Autrefois n° 2
J'ai effectuée quelques modifs de farines :
pour la poolish :
250 g de T55
pour la pâte finale :
200 g de T55
75 g de T80
75 g de complète
50g de seigle
50 g de sarrasin
La recette ici
La cuisson dans la partie four de mon poele à bois
01 décembre 2005
Pain Tessinois 2 : aux éclats de céréales
Ingrédientspour 2 pains :
300gr d'eau
10gr de sel
500gr de farine (aux éclats de céréales )
25gr d'huile
1càs de sucre roux
1,5cc de levure sèche de boulanger
Mettre tous les ingrédients dans la MAP prog pâte : 1h30.
Diviser la pâte en 10 pâtons identique.
Puis former des boules .
Poser côte à côte 5 boules par pain .
Laisser lever environ 1h -1h30 suivant la T° de la pièce.
Effectuer une entaille au milieu de chaque boules et ceci pour chaque pain .
Cuisson à 200° pendant environ 30minutes.
20 novembre 2005
Pain Tessinois
Suite à la recette posté par Anoelle ici
Faire une poolish:
150gr de farine T.55
150gr d'eau
1cc de levure
Le lendemain rajouter:
350gr de farine T.55
150gr de lait
25ml d'huile
10gr de sel
j'ai fait ce pain aujourd'hui en remplacant les 300 gr d'eau par :
300 gr de fromage blanc à 0% + 50 gr de lait .
badigeonné de lait .
voici le résultat :
il a cuit dans la partie four de notre poële
pendant env 30 - 35 min
avec une T° de 220°C à l'enfournement et 180°C à la fin de la cuisson
voici la mie
zou j'retourne au coin du feu :)
05 novembre 2005
Pistolets aux noix, aux raisins, aux olives et tomates
Comme chez "PAUL" suite :
...
j'ai pris comme base la r7 des pains Pistolets : Pistolets
avec qq modif surtout côté farines pour obtenir des ptits pains plus rustique
ce qui donne
poolish la veille :
250g de T55 + 250G eau + 1/2 cc de saf
la pâte :
750g de farine dont :
250 g de farine bis T80 + 300 g de farine "éclats de céréales " + 200 g de farine Alsépi 65
(toutes ces farines sont du moulin de hurtigheim)
250 g de lait demi écrémé
200 g d'eau
19 g de sel
3/4 c à c de levure sèche ( saf)
10 g de malt d'orge
+ raisins, noix, olives, tomates séchées et graines de pavot
résultat 25 petits pains (pâton avant cuisson de 75 g env )
version aux noix
...
olives et tomates sèchées de Tende (merci nat)
...
aux raisins
03 novembre 2005
Comme chez "Paul"
Petits pains pistolets
aux raisins , aux noix, aux olives et tomates, nature......
à suivre ....
suite ici
16 octobre 2005
Etoile, fleur et coeur
pain de mie cuit dans des moules anti-ahdésif en forme d'étoile,
fleur et coeur idéal pour les toasts :)
la r7 du pain de mie utilisé est celle de Lolie - ici Pain de mie de lolie
photo source Mathon Mathon
06 septembre 2005
La Miche d'antan - F.Lalos
ce pain demande 36h pour sa réalisation
le pâton à la fin de l'apprêt
ingrédients
la poolish
400g de farine T65 (moulin de Nomexy)
1g de levure fraiche
500ml d'eau
la pâte
725g de farine T 65 (Alsépi )
300g de farine de seigle ( moulin de Hurtigheim)
la poolish
45g de sel
4g de levure fraiche
500ml d'eau
préparer la poolish et laisser fermenter pdt 12h à 25°C
puis au robot :
verser l'eau puis la poolish et ajouter le reste des ingrédients
pétrir pendant 40 min en vitesse 1
puis laisser pointer pendant 12h à 12°C (j'ai mis au fridge à 10°C )
sortir la pâte et laisser la se détendre pendant 15min
façonner la miche
la poser sur une toile farinée soudure dessus ( j'ai mis la toile dans un grand bol tupp)
apprêt 12h à 12°C (j'ai mis au fridge à 10°C )
cuisson environ 2h30 ( 1h à 200°C et le restant à 180°C )
la miche dans le four
à la sortie du four
une miche de plus de 2kg et plus de 30cm de diamètre
un pain avec une croûte généreuse et une mie goûteuse
05 septembre 2005
Le "Pão" Brésilien
2005 étant l'année du Brésil en France
j'ai trouvée sur le net cette recette de pain Brésilien clic
j'ai réduit les quantités de moitié et rajoutée 50g de lait au vu du pâton beaucoup trop sec
