07 avril 2008
Les baguettes bises d'Hélène
Les baguettes bises d'Hélène - PBC
retrouver la recette d'Hélène par ici
Pour ma part :
500 g de farine bise T80 ( Moulin de Hurtigheim)
7 g de levure sèche de boulanger
9 g de sel
50 g de levain de seigle déshydraté
370 g d'eau
30 g de graines de lin + 10 g de graines de lin pour décorer
Préparation
préparer votre pâte selon votre choix (robot , map , mains )
mélanger tous les ingrédients , pour ma part en map prog pizza de la pana
à la fin du prog déposer le pâton sur un plan de travail fariné,
dégazer et détailler en trois ou quatre pâtons de poids identiques
façonner vos baguettes
laisser lever environ 1h suivant la température de votre pièce
badigeonner d'eau les baguettes parsemer des graines de lin puis inciser-les
cuisson dans four préchauffé avec coup de buée, pendant 10 min à 240°C puis prolonger 15 à 20 min à 220°C
un régal ...
Merci Héléne
source recette : Hélène PBC
Photos Fidji© Canon Powershot A650 IS
@ bientôt
biz
Fidji©
04 avril 2008
Pain au levain déshydraté
Après le pain rapide d'hier ici
voici la même recette mais cette fois-ci réalisé avec la cuisson au four
pour un pain
- 500 g de Farine bio T 65
- 50 g de levain de seigle déshydraté
- 7 g de levure sèche
- 9 g de sel
- 20 g d'huile d'olive
- 1/2 c c de sucre
- 350 g d'eau tiède
verser le tout dans la cuve de la map (programme pizza de ma pana) ou réaliser la pâte au robot ,
déposer le pâton sur un plan de travail fariné,
façonner le pâton suivant vos envies en farinant vos mains (la pâte est bien hydraté)
mettre en attente sur une plaque @ pâtisserie ou dans un banneton,
laisser lever environ 1H suivant les températures de votre pièce ,
cuisson dans four préchauffé avec coup de buée
10min à 240°c puis à 220°C pendant 25 min environ
source : Fidji©
Photos Fidji© Canon Powershot A650 IS 
@ bientôt
biz
Fidji©
25 mars 2008
Le Pavé très rustique de Séverine
Une recette de Séverine du blog Sens sans dessus dessous découverte sur le Forum PBC
les ingrédients pour un pain avec mes modifs
350 g de farine de blé T65
60 g de farine de blé
intégrale T150semi-complète T110100 g de levain de seigle déshydraté
15 g de
son de bléflocons d'avoine2 c à c de levure sèche de boulanger
1.5 c à c de sel fin
320 g d'eau
1 c à s de mélasse noire de canne à sucre
40 g de noisettes entières
40 g de raisins secs
Préparation
Verser tous les ingrédients dans la cuve de la map et programmer le programme pâte.
A la fin du programme sortir le pâton de la cuve, le déposer sur un plan de travail fariné, dégazer et façonner le pain puis le déposer dans un banneton fariné, couvrir d'un linge et laisser lever environ 3/4 h
Déposer le pâton sur la pierre à pizza
Cuisson dans four préchauffé à 220 °C environ 45 min (avec coup de buée)
Un pain délicieux pour les petits déjeuners gourmands et également très apprécié toasté
Merci Séverine
@ bientôt
biz
Fidji©
Source recette : Sens Sans Dessus Dessous
Photos Fidji© Canon Powershot A650 IS
18 octobre 2007
Le Trèfle de Guy ZEISSLOFF
Pain au levain et aux graines
Ingrédients pour un pain
- 450 g de T65
- 7 g de levure
- 20 g de levain de blé déshydraté *
- 1 c à c de miel d'acacia
- 7 g de sel
- 270 g d'eau
- 50 g de mix graines *
Préparation
Préparer la pâte à l'aide de votre robot ou de votre map, pour ma part ce sera un essai au thermomix
Au thermomix :
- verser le levain + la levure + l'eau : 2 min à 37° vitesse 3
- ajouter la farine + le sel + le miel : 2 min 30, couvercle vérouillé, mode pétrin
- sortir la pâte du bol , rajouter les graines, former une boule et laisser reposer une heure couvert d'un linge
- façonner votre pain
- laisser lever (apprêt) environ 45 min
- cuisson four préchauffé pendant 35 min à 200°C
Façonnage du Trèfle ( d'après Guy Zeissloff : pains et viennoiseries )
Etaler la pâte jusqu'à obtenir un rond d'un diamètre de 25 cm environ
Déposer sur une plaque, faire quatre languettes à égales distances
Rabattre chaque languette obtenue comme ci-dessous
( pour agrandir les photos cliquer dessus )
Fariner , laisser lever , cuisson
source recette : Fidji©
*levain de blé déshydraté et mix graines de chez MiamStramGram
@ bientôt
biz
Fidji©
16 octobre 2007
Mardi 16 Octobre Journée Mondiale du pain
Zorra nous propose de participer à la journée mondiale du pain
et
VerO de DélimOOn nous propose le kiki de la journée mondiale du pain
Mon pain pour cette journée mondiale du pain est
un pain de campagne au levain avec un façonnage de saison
Pain de campagne au levain
Ingrédients pour un pain
- 350 g de farine T65
- 150 g de farine de seigle
- 40 g de levain de seigle déshydraté
- 7 g de sel
- 7 g de levure sèche de boulanger
- 350 g d'eau
Préparer la pâte à l'aide de votre robot ou map
Laisser lever 45 min
Déposer le pâton sur un plan de travail fariné , le pâton est un peu colllant
Façonner le pâton suivant vos envies
Pour ma part ce sera une grappe de raisin :
Détailler 15 pâtons de 50g chacun et façonner des boules
Avec le restant façonner le bois et les feuilles de la grappe
Déposer le tout sur une plaque puis fariner l'ensemble
Laisser lever environ 45 min
Cuisson dans four préchauffé à 220°C pendant 30 à 35 min environ
Et pour vous ce sera quel pain ?
@ bientôt
biz
Fidji©
02 octobre 2007
Eh non ce n'est pas un ballon de rugby ...
Ni un oeuf d'autruche
Mais un pain dont j'ai tout simplement raté le façonnage
comme quoi tout est possible ;)
Pain aux éclats de céréales
Ingrédients pour un pain
500 g de farine aux éclats de céréales (moulin de Hurtigheim)
7 g de levure sèche de boulanger
30 g de levain de blé déshydraté
20 g d'huile d'olive
10 g de mélasse noire de canne à sucre
8 g de sel
290 g d'eau
Verser tous les ingrédients dans la cuve de votre map ou du robot . Pour la map programme pâte 45 min plus 30 min de repos après la fin du programme .
Sortir la pâte de la cuve sur un plan de travail fariné, dégazer, façonner le pain, déposer le pâton clé dessus sur une plaque.
Couvrir d'un linge propre et laisser lever environ 30 à 45 min suivant la température de votre pièce.
Si vous avez une pierre à pizza déposer le pâton sur la pierre chaude en mettant la clé sur le dessus, sinon laisser le pâton sur la plaque de cuisson.
Badigeonner le dessus du pâton d'eau et plier le en deux.
Saupoudrer d'un peu de farine à l'aide d'une petite passoire tamis
Cuisson dans four préchauffé à 220°C pendant 30 min environ
Par contre il était bien bon !!!
@ bientôt
biz
Fidji©
28 septembre 2007
Le pavé rustique
Puisqu'il vous plait autant le voici avec tous les détails et même un deuxième essai histoire de comparer la semoule et la farine d'épeautre complète avec quelques petites différences qui au final donne deux pains identiques ... si si photos à l'appui
Lors de mes débuts en boulange j'avais lancé un levain, il a même un petit nom (Suva), je le nourrissais et en prenais bien soin. Mais cela demande beaucoup d'attention et par la suite j'ai décidé de faire une pause,. Je l'ai déshydraté et depuis il est resté dans son petit bocal à l'état de poudre ...
A la dégustation des ces pains nous avons retrouvé le bon goût du pain au levain et tout cela en ajoutant tout simplement dans ma préparation du levain déshydraté pas celui de mon petit bocal mais du levain de blé que l'on trouve dans la boutique de Syringis : MianStramGram
1 er essai
Ingrédients pour un pain
- 250 g de farine semi-complète T110
- 50 g de seigle
- 50 g de semoule d'épeautre complète *
- 6 g de levure sèche de boulanger
- 50 g de levain de blé déshydraté
- 15 g d'huile d'olive
- 6 g de miel
- 8 g de sel
- 255 g d'eau
Verser tous les ingrédients dans la cuve de votre map ou du robot . Pour la map programme pâte 45 min plus 30 min de repos après la fin du programme .
Sortir la pâte de la cuve sur un plan de travail fariné, dégazer puis étaler en un rectangle,
Replier chaque extrémité pour former un rectangle puis déposer le pâton clé dessous sur une plaque.
Couvrir d'un linge propre et laisser lever environ 30 à 45 min suivant la température de votre pièce.
Si vous avez une pierre à pizza déposer le pâton sur la pierre chaude en mettant la clé sur le dessus, sinon laisser le pâton sur la plaque de cuisson. Saupoudrer d'un peu de farine à l'aide d'une petite passoire tamis puis faire les grignes à l'aide d'une incisette ou d'une lame à rasoir. Dans four préchauffé à 240° cuisson à 220°C pendant 35 min environ
2ème essai
Ingrédients pour un pain
- 230 g de farine semi-complète T110
- 80 g de seigle
- 50 g de farine d'épeautre complète *
- 6 g de levure sèche de boulanger
- 40 g de levain de blé déshydraté
- 15 g d'huile d'olive
- 6 g de miel
- 8 g de sel
- 260 g d'eau
Même mode de préparation que le 1er essai
Je propose la photo ci-dessus à Samania qui organise un petit jeu @ l'occasion de la sortie de son livre :
Jeu 1...2...3...pains, partez!
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Comparatif
Semoule (1) et Farine (2) d'épeautre complète *
la semoule a sensiblement la même consistance que la farine, il y a par contre une différence de couleur
pour agrandir les photos il suffit de cliquer dessus.
@ bientôt
biz
Fidji©
01 février 2007
Lingonbröd
j'ai testé cette préparation pour pain aux airelles
vendu dans les épiceries des magasins Ikéa
dans la cuve de ma map
500 g de préparation
320 g d'eau ( un peu plus que la quantité indiqué)
un sachet de levure sèche fourni
prog pâte à pizza de 45 min de ma map
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la pâte à la fin du prog
verser la pate sur un plan de travail fariné , on obtient un pâton de 827 g
diviser en pâtons identiques à l'aide d'un coupe pâte
bouler chaque pâton
à l'aide d'un coupe pâte fendre le pâton en son centre puis le badigeonner le creux d'un peu d'huile
laisser lever environ 45 min à 1h suivant la température de la pièce ,
on peut également fariner le dessus des petits pains
avant la cuisson
cuisson dans four préchauffé à 220°C env 15 min
à la sortie du four
avec l'autre moitié du paquet j'ai fait un pain tout en map
verser dans la cuve
500 g de préparation
320 g d'eau
un sachet de levure sèche fourni
prog basic rapide de la pana 1h55
à la fin du programme
au démoulage
le lendemain au petit déj
c'est un bon pain au seigle au goût de levain
par contre les airelles faut les trouver 0.3% /1 kg de préparation
02 janvier 2007
Index pain
Pain Tessinois n°2 aux éclats de céréales
Petits pains au potiron et à la cardamome
Petits pains personnalisés - Pain au lait - Pain de mie
Pistolets aux noix, aux raisins etc
11 mai 2006
Pavé à l'épeautre
pour des questions d'emploi du temps la réalisation de ce pain a été un peu longue, mais le résultat est plutôt surprenant !!!
voici mon timing :
le matin à 8h la poolish, mélanger :
150 g de farine T 65
150 g d'eau
3/4 c à c de levure sèche de boulanger
le soir à 21h verser dans la map :
la poolish
150 g d'eau
1/2 c à c de levure sèche de boulanger
150 g de farine d'épeautre complète
180 g de farine T 65
9 g de sel
10 g de beurre
12 g de malt d'orge liquide
prog pizza 45 min de ma pana
j'ai laissé la pâte dans la map jusqu'à 22h30
sortir la pâte de la map ,dégazer, bouler et déposer-la dans un récipient ou saladier, couvrir d'un couvercle ou d'un film transparent et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain .
le lendemain à 18h sortir la pâte du frigo
étaler la pâte en un rectangle , puis plier en trois et fariner
j'ai déposé la pâte dans un moule silicone carré
19h15 : voici le pâton après un apprêt d'une heure
faire cuire dans un four préchauffé à 240°C pendant environ 25 min
il a cuit dans mon four m-o multifonction à 250°C dans lequel j'ai déposé un petit ramequin d'eau
une petite tranche :)
