22 octobre 2007
La Tresse @ 12 brins
Voici le nouveau défi lancé par Nana du forum: La Panetière
La tresse @ 12 brins
Nana nous propose de visionner cette vidéo découverte sur le net
et de réaliser @ notre tour cette tresse
Voici celle faite vendredi et cuite dans la partie four de notre poële à bois
dont la température était aux alentours de 160°C
Pour les personnes qui n'arrivent pas @ visionner la vidéo
il vous faut 12 pâtons de poids identique que l'on façonne en boudin d'environ 35 à 40 cm suivant le poids du pâton
on regroupe deux séries de 6 six brins
puis on superpose les deux pâtons à une extrémité
ensuite on tresse les brins suivant les photos ci-dessous
on laisse lever le pâton que l'on badigeonne d'oeuf battu ou de lait comme ici
on peut également y parsemer du sucre en grains , de la brésilienne , des amandes etc
cuisson dans four chaud @ 160°C environ 30 min
la base de cette brioche est la recette de la brioche du chinois avec un ajout de 10 ml de fleur d'oranger,
badigeonné de lait et parsemé de Sucre en grains et de Brésilienne
A votre tour de relever le défi
@ bientôt
biz
Fidji©
07 février 2007
Le Façonnage du Papillon
Façonnage du Papillon pour le sujet de l'éditon du kiki n °17
préparer votre pâte suivant la recette choisi , pour ma part la pâte à navettes
avant tout ,quel que soit la réalisation choisi préparer un petit dessin (schéma) de votre sujet pour bien définir les différents pâtons nécessaires à sa réalisation ,
bien peser les pâtons surtout si comme pour le papillon ci-dessous il y a des parties symétriques .
Déposer votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné
j'ai obtenu 936 g de pâte
mon papillon se compose :
du corps :
n°1 de 186 g
et de la tête ,des ailes, des antennes :
1 x n° 2 de 40 g
2 x n° 3 de 200 g
2 x n° 4 de 150 g
2 x n° 5 de 5 g
on peut inverser les poids des ailes c à d des n° 3 et 4 suivant la forme du papillon que l'on souhaite ( c'est ce que j'ai fait ;) )
façonner les pâtons
en commençant par les ailes en les posant harmonieusement sur une grille recouverte de papier sulfurisé, puis façonner le corps en un boudin assez long et avant de le poser sur les ailes badigeonner ces dernières d'un peu d'eau afin que les différents pâtons reste soudé à la cuisson , enfin façonner la tête et les antennes et les mettre en place en les soudant avec un peu d'eau également
après la levée
badigeonner à l'aide d'un pinceau d'oeuf battu
garnir de graines ou autres suivant ses envies
cuisson dans four préchauffé à 180°C environ 20 à 25 min
on peut également transformer le papillon en pain surprise comme le crabe
06 février 2007
Le Façonnage du Crabe Surprise
Voici le façonnage du crabe réalisé pour le kiki n°17
préparer votre pâte suivant la recette choisi , pour ma part la pâte à navettes
avant tout ,quel que soit la réalisation choisi préparer un petit dessin (schéma) de votre sujet pour bien définir les différents pâtons nécessaires à sa réalisation ,
bien peser les pâtons surtout si comme pour le crabe ci-dessous il y a des parties symétriques .
Déposer votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné
j'ai obtenu 936 g de pâte
mon crabe se compose :
du corps n°1 d'un poids de 462 g
et des pattes , pinces ,antennes et yeux :
2 x n° 2 de 60 g
2 x n° 3 de 50 g
2 x n° 4 de 45 g
2 x n° 5 de 40 g
2 x n° 6 de 30 g
2 x n° 7 de 10 g
2 x n° 8 de 2 g
façonner les pâtons en boudins de longueur différentes et de formes voulues
disposer harmonieusement les différentes parties sur une grille recouverte de papier sulfurisé
et badigeonner d'eau à l'aide d'un pinceau le coté intérieur des pattes ( la partie qui sera recouverte du corps du crabe )
placer la partie du corps et les yeux
après la levée
badigeonner d'oeuf battu
décorer de graines suivant vos envies
couper au ciseaux pointu les phalanges des pattes , les pinces ,la bouche et rajouter une amande
l'es pas mignon ,hein ;)
cuisson à 180°C pendant 20 min environ
Transformation du sujet en pain surprise
une fois bien refroidi voir le lendemain garnir le crabe de petits sandwichs réaliser à partir de la pâte de votre choix
couper horizontalement le dessus
couper des rondelles de pain assez fines ( pas comme moi , le pain était trop frais, mais bon c'était pour la photo , lol ) )
les garnir soit de salé pour un apéro ou de sucré pour un anniversaire d'enfants et les déposer sur le fond du crabe , on peut faire plusieurs étages de sandwichs...
recouvrir les petits sandwichs du dessus du crabe et conserver au frais jusqu'au moment de la dégustation
@ bientôt
17 janvier 2007
Façonnage d'une couronne
Voici une petite vidéo que j'ai prise lors du Salon Europain 2005
le stand du Portugal :
démo du façonnage d'une couronne briochée
le "Bolo Rei " à base de fruits confits , raisins secs , noix , pignons , et amandes.
01 janvier 2007
Façonnages
La couronne briochée ( vidéo)
18 juin 2006
Les Roses en pâte à décor
pour la pâte à décor - d'après la r7 de l'école Lenôtre
200 g de farine T45 ou T55
2 g de sel
20 g de beurre
80 g d'eau
bien mélanger le tout afin d'obtenir une pâte bien lisse
******************
pour le façonnage :
d'après la fiche technique du Chef Simon: @
étaler la pâte le plus finement possible
et à l'aide d'un emporte pièce découper des petits disques
puis à l'aide du dos d'une cuillère applatir les bords en allant du centre vers l'extérieur
ensuite rouler un premier disque sur lui-même puis rajouter d'autres en les faisant chevaucher pour former la fleur .
il faut environ 7 à 8 disques par rose
31 octobre 2005
Brioches Halloween
Voici divers façonnage de brioche sur le thème d'Halloween fait à partir de la recette des maneles
La petite sorcière :
La citrouille:
L'Araignée :
Les Fantômes :
22 juillet 2005
Le collier de cheval
Il se compose de 2 pâtons de même poids |
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que l'on façonne en boudins de même longueur
   |
Le soleil - La marguerite
Bouler votre pâton
Au rouleau étaler en forme de disque
Tamiser de farine, poser un verre au centre
puis avec un coupe-pâte couper des bandelettes tout autour
Retourner les bandelettes
Appuyer le verre pour marquer le centre
Pour la réalisation d'une marguerite
on procède de la même manière mais on ne retourne pas les bandelettes,
on peut également mettre au centre des graines de pavot
18 juillet 2005
Pain gascon
Voici le pain gascon ( à ma façon )
Enfin y'a une erreur je vous laisse la trouver
A partir d'un pâton de 500g
Bouler la pâte
Etaler la pâte ne un triangle
Enrouler le 
Alors z'avez trouvé l'erreur
Il manque un tour ,
il faut enrouler la pâte 3 fois et non pas 2 comme je l'ai fait
et peut être badigeonner les bords d'huile
