09 octobre 2007
Granité aux pêches
Ingrédients
- 250 g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 30 g d'amandes en poudre
- 1 c à c de cannelle
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 95 g de beurre
Fruits
540 g de pêches (net)
Préparation
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une masse grumeleuse ( granité) soit à la main ou comme moi à l'aide du Thermomix (le tout dans le bol du tm vit 4/5 qqs secondes et un sablé bien fin sans y mettre les doigts dedans) puis la réserver au froid pendant au moins une heure .
Eplucher les fruits , beurrer un plat dans lequel on réparti la moitié du granité dans le fond .
Disposer par dessus les pêches coupées en lamelles .
Recouvrir les fruits avec le restant du granité
Cuisson dans four préchauffé à 180°C/200°C environ 30 à 35 min
Il se déguste froid mais aussi tiède.
Pour le petit plus saupoudrer de sucre glace.
@ bientôt
biz
Fidji©
23 août 2007
Le Granité aux Quetsches ou Le Quetschelgrummelkuesche
Après les mirabelles voici venu le temps des quetsches d'Alsace bien sur ;)
j'ai eu la chance d'avoir une belle livraison ( merci Papa )
après qqs confitures quoi de mieux qu'un petit dessert avec ce fruit.
Tous les ans lors de la Foire Européenne de Strasbourg les Boulangers d'Alsace disposent d'un espace au Jardin des Délices et proposent aux visiteurs leurs gourmandises dont le célèbre Granité aux quetsches .
J'avais pris il y a qqs années la recette sur leur stand et manque de bol j'ai égaré le petit papier .
Et en feuilletant mon livre Recettes gourmandes des Boulangers d'Alsace
Ingrédients
250 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
-
5 g de cannelle
100 g de sucre
1 oeuf
75 g de beurre
Fruits
600 g de quetsches d'Alsace
on peut également utiliser d'autres fruits de saison
Préparation
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une masse grumeleuse ( granité) soit à la main ou comme moi à l'aide du Thermomix puis la réserver au froid pendant au moins une heure .
le granité 
Dénoyauter les fruits , beurrer un plat dans lequel on réparti la moitié du granité dans le fond .
Disposer par dessus les quetsches en rangées serrées .
Recouvrir les quetsches avec le restant du granité
Cuisson dans four préchauffé à 180°C/200°C environ 30 à 35 min
Il se déguste froid mais aussi tiède avec une petite glace à la vanille par exemple
Pour le petit plus saupoudrer de sucre glace
Cette année la Foire Européenne de Strasbourg aura lieu du 7 au 17 Septembre au Parc des expositions Strasbourg Wacken et l'invité d'honneur est le Québec
@bientôt
Biz
Fidji©
16 août 2007
Tartes aux fruits
Quelques tartes aux fruits réalisées avec une pâte levée
Pour la pâte :
la recette des navettes ici
Pour les fruits :
des mirabelles , des quetsches et des pommes
Pour la garniture :
du sucre + cannelle en poudre et un peu de crème fraiche liquide
Réalisation :
Préparer votre pâte à l'aide de votre map, robot ou vos mimines avec les ingrédients suivant :
500 g de farine T45 + 7g de levure sèche de boulanger + 300 ml de lait + 9 g de sel + 40 g de sucre + 80 g de beurre
Laisser lever environ 30 min. Avec cette quantité j'a réalisé 7 petites tartes ovales. Etaler la pâte et déposer là dans un moule beurré, déposer harmonieusement les fruits (dénoyautés ou épluchés) sur la pâte ,
saupoudrer les fruits d'un mélange de sucre + cannelle,
pour les tartes aux pommes :
verser en plus sur les pommes de la crème fraiche liquide ( ici 2c à s).
Cuisson dans four préchauffé à 180°C pendant environ 25 min ( suivant la taille du moule choisi )
@ bientôt
biz
29 septembre 2006
Pâte sablée ...
...d'Eric Kayser
lors d'une visite à la Fnac je me suis offerte ce bouquin
et voici le premier essai
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cette pâte est à préparer la veille
les quantités sont pour 3 tartes de 26 cm de diamètre
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Ingrédients
300 g de beurre ramolli
60 g de sucre en poudre
125 g de sucre glace
5 g de sel
2 oeufs
560 g de farine
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Préparation
A l'aide d'un robot malaxer le beurre puis incorporer le sucre en poudre ,
le sucre glace et le sel.
Ajouter à ce mélange les oeufs un à un, puis verser la farine et mélanger bien le tout .
Rouler en boule , filmer et mettre au réfrigérateur une nuit .
avec cette quantité de pâte j'ai réalisé :
2 tartes normandes aux pommes r7 d'Eric Kayser
et comme il restait :
1-de la pâte pour une 3ème tarte
2- de l'appareil à flan des 2 tartes normandes
3- assez de questches
résultat 1 tarte aux questches ;)
06 septembre 2006
Tarte à la Mirabelle
Pour la réalisation d'une tarte
Ingrédients
1kg de mirabelles
1 pâte brisée (250g à 300 g)
2 c à soupe de sucre
1/4 c à c de cannelle moulue
Préparation
Laver, sécher les fruits, en retirer les noyaux sans séparer les hémisphères des mirabelles.
Foncer le moule avec la pâte et piquer la délicatement avec la pointe d'une fourchette.
Ranger les fruits sur la pâte en formant une rosace,
Mélanger le sucre et la cannelle et saupoudrer les fruits .
Faire cuire 30 minutes à four chaud.
13 juillet 2006
Terrain de foot -Tiramisu à l'ananas
encore une r7 publié par Mathilde sur son blog "Chez Omelette " ici
je vous remets la r7 avec mes changements
Ingrédients pour le biscuit:
3 oeufs
1 pincée de sel
120 g de sucre
1 c à c de jus de citron
1 c à c de colorant liquide vert
120 g de farine
1 c à c de levure chimique
Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincé de sel
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux puis ajouter le citron et le colorant
Incorporer dans le mélange à base d'oeufs la farine et la levure chimique puis ajouter délicatement les blancs en neige
Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie beurrée (ou recouverte de papier sulfurisé) taille de la plaque 37 cm x 27 cm
Cuisson à 200 °C environ 6 à 7 min.
Laisser refroidir sur une grille
Ingrédients pour la garniture et la déco
3 oeufs
100 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
250 g de mascarpone
1 petite boite d"ananas au sirop (4 tranches )
des vermicelles au chocolat multicolores
du sucre glace + jus de citron ou eau
des p'tits bonbons gélifiés "nounours"
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé.
Rajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Montage du gâteau
Couper le biscuit en deux parts égales
Imbiber légèrement le premier biscuit de sirop d'ananas puis étaler la moitié de la préparation de tiramisu.
Disposer les tranches d'ananas puis étaler le restant de tiramisu.
Recouvrir avec la deuxième part de biscuit et imbiber légèrement de sirop d'ananas
Il ne vous reste plus qu'à réaliser la déco:
garnir le pourtour du gâteau de vermicelles au chocolat
mélanger du sucre glace avec su jus de citron ou de l'eau afin d'obtenir un mélange pas trop liquide puis tracer avec les limites du terrain de foot et les différentes zones soit à l'aide d'une douille , perso j'ai utilisé un pinceau très fin .
disposer harmonieusement les bonbons sur le terrain en mettant à la base du bonbon un peu de mélange de sucre glace
Mettre au frais pdt plusieurs heures avant de le déguster en famille ou entre amis :) - succès garantie !!!
Merci Mathilde
11 juillet 2006
Ballon de foot et sa mousse fraise-framboise
Mathilde nous a proposé cette r7 sur son blog Chez Omelette
en faisant qqs recherches sur le net j' ai trouvé le site du magazine Schrot & Korn : ici
ainsi que les archives de juin 2006 avec la r7 en Allemand là
Pour une charlotte de 2,5 à 3 litres
Biscuit clair:
Biscuit foncé 
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 100g de sucre roux
- 125g de farine T55
- 1 cc de levure chimique
- 20g de cacao
découper les formes qui serviront à couper le biscuit pour faire le ballon de foot
lorsqu'on imprime les modèles ci-dessous on obtient des formes de 3.5 cm de côté , j'ai agrandi chaque forme afin d'obtenir les 4.6 cm
10 x cette forme dans le biscuit clair ( j"en ai découpé 10 entier + 5 demi )
1 disque de la taille de la base de votre récipient + 6 x cette forme dans le biscuit foncé
Ingrédients pour la mousse :
- 450g de yaourt aux fraises
- 2 sachets de gélatine express en poudre (ancel)
- 1 sachet de cremfix (ancel)
- 25 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 ml de jus de pomme
- 450g de framboises
- 25 cl de crème fleurette
- 2 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel
Monter la crème fleurette en chantilly en y incorporant le sachet de crèmefix mélangé au 25g de sucre semoule
Mélanger le yaourt avec le jus de pomme puis y ajouter les 2 sachets de gélatine en poudre lorsque le mélange épaissi ajouter le sucre vanillé . Incorporer 300g de framboises puis incorporer dans ce mélange la chantilly puis les blancs d'oeufs en neige.
Montage du ballon
Tapisser votre récipient de film transparent ,
faire tremper chaque pièce de biscuit dans du jus de pomme avant de le mettre en place dans le récipient
commencer par déposer une forme foncé au centre du récipient puis tout autour des formes en biscuit clair
voir photos :
puis verser la moitié de la préparation de la mousse
rajouter des chutes de biscuit foncé puis le restant de la mousse
rajouter les 150 g de framboises et recouper le biscuit tout autour afin de pouvoir déposer le disque de biscuit foncé pour fermer le gâteau , j'ai fermer le saladier avec son couvercle hermétique et mis au congélateur pendant toute la journée ..
Merci Mathilde
Préparer chaque biscuit séparément :
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
Mélanger les jaunes avec le sucre et 3 c à s d'eau jusqu'à l'obtention d'un mélange bien crémeux ,
Mélanger la farine avec la levure ( plus le cacao pour la version foncé ) puis les incorporer au mélange jaunes d'oeufs et sucre
y incorporer délicatement les blancs
Verser les pâtes dans des moules rectangulaire de 30x35 cm ,
j'ai utilisé mes plaques à pâtisserie qui sont un peu plus petites
Cuisson à 200°C environ 8 à 10 min puis laisser refroidir sur une grille.
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07 juillet 2006
Tarte aux pêches
Dimanche dernier à l'occasion de mon anniversaire mon amie Jocelyne des Alpes Maritimes m'a fait parvenir cet immense bouquet :)
heureusement que le livreur a pu se frayer un passage avant l'arrivée du peloton du Tour de France qui passait dans notre village du Kochersberg
j'en profites pour la remercier à nouveau :) Gros bisous
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Ingrédients
de la pâte feuilletée ( recette ici )
des pêches
pour le flan : 1 oeuf , 100 g de sucre, 50 g de farine, 200 g de lait, 50 g d'amandes en poudre
Etaler la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte beurré ,
piquer le fond avec une fourchette et réserver au froid .
préparer le flan : mélanger l'oeuf avec le sucre puis ajouter la farine , le lait et la poudre d'amandes.
éplucher les pêches et couper les en deux .
déposer les pêches sur le fond de tarte et verser le flan .
Cuisson dans four à 180°C env 35 à 40 min
04 juillet 2006
Clafoutis aux cerises
Un ptit clafoutis aux cerises cela vous tente ???
pour le réaliser il vous faut :
750 g de cerises dénoyautées
100 g de farine
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanille
1 pincée de sel
250 ml de lait
25 g de crème
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Battre les oeufs puis y ajouter les sucres et le sel.
Verser la farine et la levure mélanger le tout .
Puis incorporer la crème et le lait
Beurrer un moule à tarte
Disposer les cerises puis verser l'appareil par dessus
Faire cuire dans four préchauffé environ 45 min à 180°C
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01 juillet 2006
Pâte feuilletée
eh oui rien d'original :) c'est la star du moment ,
normal, notre cher Doriannn qui est l' organisateur du KikiVeutKiVientKuisiner N° 10 , nous propose de réaliser un Mille-Feuille avec une pâte feuilletée maison bien sur ...
Bon yapluka !!
en me promenant sur les différents blogs mon choix c'est arrêté sur la pâte feuilletée de Moony ici
je reprends les points essentiels de la recette :
Ingrédients
pour la détrempe :
400 g de farine
70 g de beurre
8g de sel
3 à 4 gouttes de vinaigre
200 ml d'eau
pour le tourage :
340 g de beurre qui correspond à la moitié du poids total de la détrempe
de la farine pour fleurer
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Préparer la détrempe : mélanger tous les ingrédients à la main ou au robot
bouler la pâte 
puis incisiser le dessus en croix 
mettre au frais .
Pour le tourage:
Avec la détrempe former une croix à quatre branches - 1
Déposer le beurre au centre - 2 
Recouvrir la matière grasse en rabattant la pâte .
Abaisser le pâton puis plier en trois parties
6
7 
8 
abaisser de nouveau en soudant par pression les 3 couches bords à bords et plier en trois
10 
11
12
Bravo !!! fin du 1er double tour .
Recommencer l'opération 2 fois : de la photo 6 à 12
afin d'obtenir 3 double-tours ou plus ( ou peu tourer à 5 ou 6 tours :))
Petit aperçu du feuilletage de la pâte
pour la cuisson
abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 min
découper suivant la réalisation choisie
Préchauffer le four à 200°C - cuisson environ 20 min suivant la taille
pour la réalisation d'un mille-feuille poser sur la pâte à mi-cuisson une grille ou une plaque afin que la pâte ne se développe pas de trop et reste régulière
voici mes feuilles yen a t'il mille ????
après réflexion j'aurais du cuire la pâte en plaque et faire le découpage avec l'emporte pièce après la cuisson (:
Merci Moony :)
