18 février 2006
Brioche de Safre
Ingrédients
500 g de farine T 45
1 oeuf + lait = 300 g
100 g de sucre
5 g de sel
1 sachet de levure sèche de boulanger
80 g de beurre
J'ai fait ma pâte à l'aide ma machine à pain programme pâte 1h30
n'ayant plus de farine T45 , j'ai pris de la T55
A la fin du programme façonner la brioche suivant vos envies ,
Safre utilise un moule en forme de fleur
perso j''ai divisé la pâte en 3 pâtons que j'ai façonné en boudin
puis tressé pour ensuite former une couronne .
J'ai mis un peti ramequin au milieu pendant l'apprêt que j'ai oté avant la cuisson .
voici la couronne avant la cuisson
badigeonné d'oeuf battu puis cuisson dans four préchauffé à 160°C env 20 min
résultat une brioche très légère une mie bien aérée etc ...
quelques photos de la mie avant la dégustation au p'tit déj ce matin :)
12 février 2006
La natte du jour
vous trouverez la recette ici clic
cette recette donne toujours un très bon résultat
j'ai procédé de la façon suivante :
préparation de la pâte dans la map
à la fin du prog pâte (1h30) transvaser dans un tupp et hop au fridge env 4h
façonnage de la natte et retour au fridge pour la nuit
au ptit matin pendant le préchauffage du four sortir la natte du fridge et la badigeonner d'oeuf battu
cuisson à 180°C env 25 min
05 février 2006
Les beignets de carnaval
Pour une vingtaine de beignets
550g de farine T45
6 jaunes d'oeufs
70 g de sucre semoule
9 g de sel
40 g de levure de fraiche de boulanger (un cube)
50 g de lait + 160 g d'eau
70 g de beurre
.
1 litre d'huile
sucre semoule + cannelle
Dans la map verser la farine, les jaunes d'oeufs, le lait , l'eau, le sel, le sucre, la levure
prog pâte 1h30
au bout de 10 min env lorsque la pâte devient lisse ajouter le beurre tempéré
la pâte à la fin du prog (1h30)
verser la pâte sur un plan de travail fariné
diviser en pâtons de 50 g
puis façonner suivant vos envies
perso j'ai fait des bretzels et des p'tites couronnes
laisser doubler de volume
puis faire cuire dans l'huile de friture chaude (180 à 200°C)
retourner à mi cuisson à l'aide d'une spatule (env 3 min de chaque côté suivant la taille )
Dès qu'ils sont cuits les égoutter sur du papier absorbant puis les rouler dans du sucre+cannelle
source: recettes gourmandes des boulangers d'Alsace
10 janvier 2006
Re Galettes
Voici les couronnes à la frangipane dévorées en différents lieux .... :
- celle devant à droite pour le ptit déj ( il en reste pour demain :) )
- celle au fond à gauche dévoré chez zhom au bureau
- et celle au fond à droite plus une miette, engloutie par la sympathique équipe du 1018 qui m'accueille actuellement :)
c'est la même r7 qu'ici,
pour le façonnage procéder comme pour un gâteau roulé :
étaler la pâte en un rectangle et y déposer de la frangipane
rouler la pâte sur elle même
et joindre les deux extrémités etc ...
08 janvier 2006
Mes Galettes de l'Epiphanie
A l'occasion d'une soirée "reines et rois " organisé pour la famille et mes amis
j'ai préparée qqs galettes pour régaler les 17 bouches :)
la base de mes galettes est une pâte à brioche, la r7 se trouve ici
on obtient un pâton de plus de 2200 g
-
pour la galette à la frangipane
prélever 800 g de pâton et diviser en deux part égales
étaler en deux disques
déposer l'un dans un moule à tarte ou sur une plaque beurrée
étaler ensuite de la frangipane en laissant un contour de 2 cm de pâte
badigeonner le pourtour d'eau
puis déposer par dessus le deuxième disque de pâte
laisser lever environ 2h
badigeonner d'oeuf battu puis tracer le quadrillage
facultatif : parsemer des amandes éffilées
cuisson à 180°C environ 35 à 45 min
pour la frangipane j'ai suivie l'excellente r7 publiée par Kscades Papilles et pupilles
pour la 2ème galette: aux pépites de chocolat
prendre 700 g de pâte et y incorporez des pépites de chocolat
bouler le pâton puis former une couronne
laisser lever environ 2 heure
badigeonner d'oeuf battu
faire cuire à 180°C environ 30 minutes
pour la 3ème galette: à la compote de pommes
prendre les 700 g de pâte restant
étaler la pâte en un rectangle
garnir de compote de pommes puis rouler la pâte
déposer dans un moule à tarte beurré
laisser lever 2h environ
badigeonner d'oeuf battu
cuisson à 180°C environ 30 min
il y avait également une excellente galette feuilletée à la compote rhubarbe-banane
préparée par Nadia et Claude pour la compote :)
05 décembre 2005
Pour la Saint Nicolas
voici ma fournée spéciale Saint Nicolas
la recette est ici
le grand bonhomme a été réalisé avec un pâton de 300 g
et pour les petits Manneles des pâtons de 100 g
pour le décor : cacao sans sucre + sucre glace+ eau
04 décembre 2005
Re Kougelhopfs :)
A la demande d'un ami j'ai refait des kougelhopfs , la r7 utilisée est ici
cette fois ci j'ai rajoutée les raisins secs : des golden,
par contre j'ai oubliée la p'tite amande dans chaque cannelure
il est reparti avec son kougelhopf sous le bras ,
j'espère qu'il l'aura trouvé bon quand même :) au p'tit déj ce matin .
en tout cas ici il été apprécié.
il en reste qq'un veut une petite tranche ???
26 novembre 2005
Les Kougelhopfs d'Armand FELDER
Pour 2 moules de 18 cm x 12 cm
pour le levain
- 100 g de farine
- 20 g de levure fraiche de boulanger
- 7 cl d'eau
pour la pâte
- 450 g de farine
- 25 cl de lait
- 2 oeufs
- 10 g de sel
- 80 g de sucre
- 125 g de beurre ramolli
- 100 g de raisins secs
- 2 c à s de rhum
- 50 g d'amandes
- Réunissez tous les ingrédients du levain dans un grand saladier et mélangez-les . Recouvrez de toute la farine . Ne mélangez pas ; laissez simplement lever pendant 1 h.
- Mettezles raisins secs dans une tasse, ajoutez le rhum et laissez macérer 1 h. Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour le faire ramollir.
- Au bout d'une heure, ajoutez le lait, les oeufs, le sucre et le sel dans le saladier contenant la farine et le levain. Mélangez cette pâte à la main pendant 10 min en la battant énergiquement . Incorporez ensuite le beurre ramolli et recommencer à la travailler avec vigueur pdt 10 min en la soulevant pour l'aérer autant que possible.
- Egouttez les raisins, ajoutez-les à la pâte et mélangez bien. Saupoudrez cette pâte d'un peu de farine, enveloppez-la dans un torchon bien propre et laissez-la lever 1h à T°ambiante.
Puis retravaillez rapidement la pâte pour la faire dégonfler. Beurrez soigneusement le moule à kugelhopf. Placez une amande au fond du moule, dans chaque cannelure. Façonnez la pâte en boule, en ménageant un trou au centre, et déposez-la dans le moule. Laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle dépasse des bords du moule de 2 bons cm .
- Préchauffez votre four à 180°C pendant une 1/2 h. Laissez cuire 35 à 45 min en surveillant de temps en temps. S'il colore trop rapidement, couvrez-le d'un papier aluminium. Sortez le du four et démoulez-le alors qu'il est encore chaud.
j'ai réalisée ces kougelhopfs sans les raisins et sans le rhum ,
et effectuée la cuisson dans la partie four du poële à bois
voici la mie :
source : "Exquises pâtisseries pour les fêtes " de Christophe Felder
r7 transmise par Armand Felder à son fils Christophe :)
23 octobre 2005
La Fouace du Rouergue
La fouace est une pâte à brioche existant sous la forme de dizaine de recette suivant les coins du département, avec parfois des fruits confits sur le dessus. Elles est également présentée sous diverse formes: rondes ou ovales. C'est en fait "une cousine" de la fougasse.
Petite histoire http://www.saveursdumonde.net
La Fouace est un très ancien gâteau traditionnel. Fouée ou fouace... au commencement était le four, ce four dans lequel, depuis la nuit des temps, l'homme a fait cuire le pain. Ainsi, fouées et fouaces sont-elles issues du même foyer, de ce "focus" d'où a été tiré le mot fouace.
La recette ancienne, celle qui fit la célébrité de Cerné au XVIe et au XVIIe siècle, et que l'on évoque dans Le roman de Renard, s'est perdue ou a été modifiée. Elle varie dans sa composition et sa richesse suivant les régions. En s'industrialisant, sa production a donné peu à peu une brioche au sucre, très légère, alors que la véritable Fouace est plus dense.
C'est à l'origine une des plus anciennes pâtisseries que l'on trouve sur toutes les tables de fêtes d'Albi et de l'Aveyron en général pour célébrer l'arrivée des Rois à l'Epiphanie, et les premiers beaux jours du printemps à Pâques.
Ingrédients
- 100 g de beurre
- 20 g de levure de boulanger
- 15 cl de lait
- 500 g de farine T45
- 125 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 1 c à s d'eau de fleur d'oranger
- raisins secs ( facultatif)
Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi
Mélanger la farine, le sucre, le sel, les oeufs et l'eau de fleur d'oranger
Pétrir en ajoutant progressivement le lait additionné de la levure
Lorsque la pâte commence à se détacher ajouter le beurre mou et
travailler la jusqu'à obtenir une pâte homogène et légère
Laisser lever la pâte toute une nuit dans un endroit tiède, recouverte d'un linge
Le lendemain pétrir quelques minutes en incorporant les raisins secs
Diviser en deux pâtons et bouler les
Poser sur une plaque et laisser-les lever 1 h
Préchauffer le four à 160°C
Badigeonner d'oeuf battu
Faire cuire env 20-30 min suivant la taille
perso
la grande fouace représente la moitié de la pâte obtenue
à laquelle j'ai ajoutée 60 g de raisins secs,
avec l'autre moitié j'ai réalisée les 2 petites
source de la r7
09 octobre 2005
Falue, brioche normande
Pour 2 Falues :
- 65 g de beurre
- 10 g de levure fraiche de boulanger
- 2 cl de lait
- 8 cl de crème liquide
- 325 g de farine
- 65 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 c à c de sel
- 2 oeufs
pour la dorure : 1 oeuf
Ramollir le beurre coupé en petits morceaux .
Délayer la lavure dans le lait et la crème légèrement tiédis .
Mélanger la farine , les sucre, et le sel puis y ajouter les oeufs
et progressivement le mélange levure, lait et crème .
Lorsque la pâte commence à devenir homogène incorporer le beurre .
Pétrir environ 10 min
Lorsqu'elle est homogène , la couvrir et laisser lever pendant 1h30
Détailler en 2 pâtons de même poids et façonner en pains allongés
Laisser lever pendant 2h .
Badigeonner d'oeuf battu et entailler avec des ciseaux .
Cuisson dans four préchauffé à 160°C env 25 min
Petite modif perso :
par manque de temps j'ai laissée fermenter la pâte une nuit au frigo
le lendemain façonnage des falues , apprêt de 2h etc etc ...
Source :
