13 janvier 2008
Couronne des rois briochée
Ingrédients
- 475 g de farine T'45
- 75 g de sucre
- 4 oeufs
- 6 g de sel
- 100 g de lait tièdi
- 7 g de levure sèche de boulanger
- 3 c à café de fleur d'oranger
- 150 g de beurre (coupé en dés)
Finition
- 1 oeuf battu additionné d'un peu d'eau pour badigeonner la couronne
- du sucre en grains et des fruits confits au choix pour la déco
Préparation
Préparer votre pâte, pour ma part j'ai versée les ingrédients ci-dessus dans l'ordre dans la cuve de ma pana puis programmé sur le programme pâte à pizza (45 min)
A la fin du programme sortir la pâte de la cuve , la déposer sur un plan de travail bien fariné.
Dégazer un peu et bouler le pâton avec des mains bien fariné.
Faire un trou au centre de la boule (à l'aide de l'index et du majeur) en l'agradissant petit à petit en faisant tourner la boule sur elle même . Déposer la couronne sur une plaque ou du papier sulfurisé.
Laisser lever environ 45 min à 1h suivant la température de votre pièce
Badigeonner d'oeuf battu additionné d'un peu d'oeuf
Déposer harmonieusement des demi bigarreaux puis parsemer de grains de sucre .
Cuisson dans four préchauffé à 180°C pendant environ 25 à 30 min
source :Fidji©
@ bientôt
biz
Fidji©
12 janvier 2008
Galette feuilletée @ la pralinoise
Pour une galette il vous faut
2 disques de pâte feuilletée maison( r7 ici ) ou du commerce
Garniture
200g de pralinoise
150g de mascarpone
2 oeufs
140 g de poudre d'amandes
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
une fève et un oeuf battu additionné d'un peu d'eau pour dorer
Préparation
Faire fondre la pralinoise y incorporer la mascarpone, ajouter les oeufs puis la poudre d'amandes et facultativement le rhum, mélanger bien le tout (perso à l'aide du TM 31).
Déposer un disque de pâte sur une grille du four garnie de papier sulfurisé.
Le garnir avec la crème en laissant un bord de 4 à 5 cm environ.
Déposer la fève et badigeonner le bord avec l'oeuf battu,
Replier le bord en deux ,
Badigeonner à nouveau tout le pourtour
Recouvrir du deuxième disque et replier le bord vers l'intérieur
Badigeonner avec l'oeuf battu puis décorer suivant vos envies.
Cuisson dans four préchauffé à 180°C pendant 3o min environ.
source :Fidji©
@ bientôt
biz
Fidji©
24 décembre 2007
Mini-croissants
Depuis peu je possède le fameux croissantier de chez Betty Bossi
Il permet de réaliser en qqs minutes 16 mini-croissants salés ou sucrés.
On l'utilise souvent avec de la pâte feuilletée, j'ai voulue tester avec ma pâte levée préférée la pâte à Navettes
Ingrédients pour 48 mini-croissants
- 500 g de farine T'45
- 7 g de levure sèche de boulanger
- 30 cl de lait
- 40 g de sucre en poudre
- 9 g de sel fin
- 80g de beurre ramolli
1 jaune d'oeuf ( pour dorer les pâtons)
du nutella ou tout autre garniture
Préparation
Réaliser votre pâte à l'aide de votre map (programme pâte) ou pétrir à l'aide de votre robot et laisser doubler la pâte de volume.
Sur un plan de travail fariné rabattre la pâte puis la diviser en 3 pâtons de poids identique.
Etaler un des pâtons en rond et placer le sur l'envers de la plaque de façon à recouvrir les encoches.
Pour garnir les croissants déposer une plaquesur la pâte puis retourner le tout.
Garnir suivant vos envies dans mon cas ce sera de la pâte à tartiner.
Bien appuyer sur le croissantier afin de prédécouper les croissants.
Oter le croissantier.
Puis enrouler chaque triangle que l'on dépose ensuite sur une plaque à pâtisserie.
Badigeonner d'oeuf battu mélangé avec un peu d'eau et laisser lever environ 30 min .
Cuisson 10 à 12 min. environ dans four préchauffé à 180°C
Servez-vous ...
@ bientôt
biz
Fidji©
06 décembre 2007
Les Manneles amande et épices
En cette journée de Saint Nicolas,
je vous propose des petits pains briochés et parfumés aux épices et à l'amande
Ingrédients:
475 g de Farine T'45
30 g de poudre d'amandes
7 g de levure sèche de boulanger
75 g de sucre semoule
9 g de sel fin
1 c à c rase d'épices à pâtisserie *(2 g)
2 oeufs + lait = 300 g
70 g de beurre
Préparation:
Préparer la pâte en map (perso prog. pizza pana ) ou pétrir à l'aide de votre robot ou encore à l'aide de vos petites mains et laisser doubler la pâte de volume .
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, rabattre la pâte puis la diviser en 10 pâtons de poids identique .
Façonner le pâtons en forme de carotte et placer les sur une plaque farinée, faire les incisions (jambes, bras et tête) à l'aide d'un ciseau.
Laisser lever env 45 min à 1 heure suivant la température de la pièce.
Les badigeonner d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
Cuisson pendant 12 min. env dans un four préchauffé à 180°C (th.6)
D'autres Manneles par ici , par là , le kkvvboulanger de l'an dernier ici
*Les épices à pâtisserie : mélange de cannelle, de girofle, et d'autres épices pour pains d'épices, spéculoos ou autres biscuits nécessitant des épices.
Disponible chez MiamStramGram
Source : Fidji©
Bonne fête @ tous les Nicolas
@ bientôt
biz
Fidji©
14 octobre 2007
Plus qu'une gourmandise, un délice pour le petit dej
Le Chinois @ la crème dell' Artigiano Nocciola
Pour la brioche
- 475 g de farine T45
- 75 g de sucre
- 5 g de sel
- 7 g de levure sèche de boulanger
- 2 oeufs moyens
- 175 g de lait
- 75 g de beurre
Pour la garniture
Pour badigeonner
- 1 oeuf battu
Préparation
Verser les ingrédients pour la pâte sauf le beurre dans la cuve de votre map ou robot
Quand la pâte est formée ajouter le beurre et pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien lisse
Laisser reposer environ 30 à 45 min
Déposer sur votre plan de travail fariné, dégazer et former une boule
Etaler en un rectangle de 40 X 30 cm puis le garnir de crème
Former un roulé puis couper en 10 parts égales
Beurrer un moule à manqué de 26 cm de diamètre, répartir les parts dans le moule.
Laisser lever environ 45 min en couvrant d'un linge propre
Badigeonner à l'aide d'un pinceau d'oeuf battu
Cuisson dans four préchauffé à 180°C pendant environ 30 min
Source : Fidji©
@ bientôt
biz
Fidji©
05 octobre 2007
Les Brioches et Viennoiseries
Brioches & Cie
Couronne des Rois aux Senteurs de Provence
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Le Gâteau Des Rois de Christophe FELDER
Les Kougelhopfs d'Armand Felder
Le Kougelhopf fraises pistaches
Les Maneles de la Saint Nicolas
Pains au chocolat , croissants et croix à la cannelle
Les Minis Petits Pains du 1er Août
Pâte levée feuilletée ou Pâte à couques
14 septembre 2007
Tout ça @ cause d'un plat
Le 2 Septembre dernier avait lieu la célèbre Fête de la poterie à Soufflenheim
nous en avons profité pour découvrir les différents ateliers des potiers ,
les nouvelles collections de poterie de la plus traditionnelle à la plus moderne ,
difficile d'en repartir sans effectuer un petit achat , pour moi ce sera ce plat marron
et pour l'étrenner quoi de mieux qu'un bon kougelhopf
oui mais pas un kougelhopf tradionnel
un kougelhopf revu à ma façon
Le Kougelhopf Fraises Pistaches
Ingrédients
pour la pâte :
- 7 g de levure sèche de boulanger
- 280g de lait
- 1 oeuf
- 175g de beurre
- 500g de farine
- 75g de sucre
- 8g de sel
- 75g de fraises déshydratées
pour le moule
- 20 g de pistaches non salées
Préparation
Préparer votre pâte à l'aide d'un robot ( avec une levée de 30 à 45 min ) ou comme moi de ma map (prog pâte ) en coupant au préalable les fraises en petits dés
Beurrer le moule à kougelhopf et garnir les cannelures de pistaches.
Sortir la pâte de la cuve, la travailler rapidement en farinant vos mains, répartir la pâte dans le moule .
Laisser lever environ 30 à 45 min suivant la température de votre pièce .
Cuisson four préchauffé à 180° pendant env 45 min
Pour les personnes à la recherche de fruits déshydratés, fruits secs etc.
un petit clic chez MiamStramGram
d'où proviennent Les fraises déshydratées et Les pistaches non salées
@ bientôt
biz
Fidji©
02 août 2007
Les Minis Petits Pains du 1er Août
Véro du site DelimOOn nous a présentée hier les Petits Pains du 1er Août pour la Fête Nationale Suisse
et zou j'ai repris la recette de Véro
Pour la pâte
- 500 g de Farine T45
- 30 dl de lait
20 g de levure fraîche7 g de levure sèche2 c à c9 g de sel2 c à c de sucre oude miel 20 g- 60 g de beurre
Pour badigeonner
- 1
jaune d'oeuf
Préparation
pour ma part : tous les ingrédients pour la pâte dans la cuve de la pana prog pâte pizza 45 min
puis sortir la pâte et la diviser, perso des pâtons de 50g
façonner des petites boules,
laisser lever les pâtons environ 30 min à 1h suivant la température de la pièce,
badigeonner d'oeuf battu ,
puis à l'aide d'un ciseau faire quatre entailles afin d'obtenir une croix ,
cuisson four préchauffé à 180°C pendant environ 20 min suivant la taille des petits pains
en façonnant la pâte puis en dégustant un petit pain j'ai trouvée une grande ressemblance aux Navettes
en comparant les recettes il se trouve que dans celle-ci il y a un peu moins de beurre (20g) et moitié moins de sucre (20g) ;)
vous trouverez la source ici sur le site de Cuisine de Saison avec qqs photos pour la découpe de la croix
25 juin 2007
ReViennois
Encore un essai de petit pain ;)
à partir de la recette du Viennois mais en y apportant qqs modifs on obtient des petits pains moins aériens mais bon quand même .
j'ai remplacé 100 g de farine T45 par 100 g de Maïzena , la pâte était un peu plus collante , il suffit de bien fariner le plan de travail et les mains lors du façonnage .
j'ai ajouté à la moitié du pâton 40 g de raisins secs ,
façonné en petits pains ,
déposé les petits pains volontairement un à côté de l'autre sur une plaque pourqu'une fois cuit ils se touchent ,
badigeonné à l'aide d'un pinceau de lait et parsemé les petits pains nature de grains de sucre .
23 février 2007
Schenkeles - Cuisses de dames
Voici une recette de beignet préparé en cette période de carnaval , je ne les ai pas trouvé à mon goût je préfère la recette des beignets de carnaval : click ici
Ingrédients
- 6 oeufs
- 350 g de sucre
- 800 g de farine
- 150 g de beurre
- 10 g de levure chimique
- 100 g d'amandes en poudre
1.5 cl de kirsch15 g d'eau de fleur d'oranger
- 100 g de sucre + 1 c à c de cannelle
Battre les oeufs et le sucre en mousse puis ajouter le beurre en pommade et le kirsch eau de fleur d'oranger .
Puis incorporer la poudre d'amandes , la levure et la farine .
Laisser reposer la préparation la nuit au froid.
Le lendemain confection des petits boudins de l'épaisseur d'un doigt d'environ 5 cm de long :
préléver un morceau de pâte, rouler le d'abord en boule entre vos mains puis former un boudin en frottant les paumes .
Cuisson dans un bain de friture (180°C) puis égoutter sur un papier absorbant .
Rouler les beignets encore chaud dans le sucre cannelle .
Issus d'une tradition Alsacienne séculaire les schenkeles apportaient à l'époque une pause gourmande dans la rigueur de Carême. Ils étaient offerts par les jeunes filles à l'élu de leur coeur le dimanche de mi-carême, dit autrefois "dimanche des beignets ".
Source : R7 de Jean-Paul Nicola dans Recettes gourmandes de l'UBAC
