02 avril 2005
La couronne salée
pour la pâte:
1/2 recette des navettes
pour une couronne :
-10g de levure fraiche
-15 cl de lait
-250g de farine T55 ou T45
-20g de sucre en poudre
-5g de sel fin
-40g de beurre ramolli
pour la garniture :
-200g de fromage frais ( tressana ou autre)
-100g de dés de jambon
-50g de noix
-graines de pavot
-1 jaune d'oeuf pour dorer
préparer la pâte en map prog pâte
(1h30- pétrissée et pointage)
1- déposer la pâte sur un plan de travail fariné
2 - étaler la pâte en un rectangle
3 - y étaler le fromage frais et parsemer ensuite les dés de jambon et les noix
4 - enrouler le rectangle afin d'obtenir un rouleau
5 - couper en deux dans le sens de la longueur
6 - tresser le 2 boudins
7 - former une couronne en rejoignant les extrémités
8 - apprêt d'1h env , puis badigeonner la couronne d'un oeuf battu et saupoudrer de pavot
9 - faire cuire dans four préchauffé à 200°C pdt 20 à 25 min. bonne dégustation
29 mai 2004
Le Kougelhopf salé
Le kougelhopf salé
500g de farine
20g de levure de boulanger
200ml de lait
125g de beurre
2 oeufs
150g de lardons fumés
100g de noix grossièrement hachées
env 20 cerneaux de noix ( pour les rainures du moule)
1 c à c de sel
variante :
500g de farine T55 remplacé par 250g de T55 + 250g de campagne
( 70%de blé et 30% seigle)
prog pâte en map 1h30
puis la travailler rapidement et la répartir dans le moule beurré et garni de noix.
laisser lever jusqu'au bord du moule
cuisson four préchauffé à 180° pendant env 45 min
