La Brioche Vendéenne au levain

09 juin 2008

Cela fait un bon petit moment que je n'ai publié de billet,

une petite pause, qqs évènements dans la famille @ préparer etc etc .

Par contre mon levain lui est toujours en pleine forme et après plusieurs fournées de pains

j'ai réalisé Une brioche Vendéenne,

celle proposée par Cécile/GatococoGatococo de l'Atelier Pain par ici

Pour une grande ou deux petites brioches

Ingrédients

500 g de farine T45
7 g de sel
100 g de sucre
2 oeuf + lait = 275 g
1 c à s d'eau de vie ( poire williams)
3/4 c à s de fleur d'oranger ( 1 c à s de parfum à pâtisserie)
100 g de levain naturel (rafraîchit à la T80)
1 c à café de levure sèche de boulanger ( 3 g )
150 g de beurre

Pour dorer

1 oeuf battu + un peu d'eau

Préparation

Verser tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve de la map,

Pétrir (prog pizza) environ 10 à 15 min jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Arrêter le programme puis verser le beurre coupé en dés.

Relancer un prog pizza (45 min sur la pana)

A la fin du programme transvaser la pâte dans un saladier ou un récipient,

Couvrir et laisser fermenter la pâte au réfrigérateur (pour ma part 20 h environ).

Sortir la pâte du réfrigérateur

Diviser en 3 ou 6 pâtons de poids identiques

Façonner de boudins

Tresse une natte

Beurrer un (ou deux ) moule à cake

Déposer la tresse et laisser lever au moins trois heures environ,

pour ma part 6 h : suite à un bel évènement ... j'en ai oublié mes brioches ;)

Badigeonner d'oeuf battu

Cuisson dans four préchauffé @ 180°C environ 30 min suivant la taille de la brioche

Merci Cécile/Gatococo pour cette délicieuse brioche

Source : Atelier Pain Cécile/GatococoGatococo

Photos Fidji© Canon PowershotPowershot A650 IS

@ bientôt

biz

Fidji©

Posté par Fidji à 11:50 - Levain - Commentaires [20] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Jolie boulange qui suscite notre admiration comme toujours!
Je veux bien croire qu'elle est délicieuse cette brioche au levain, recette de Gato approuvée par Fidji [yes], je me lance !
Tiens tiens, un bel évènement ???
[Bisous]

Posté par Carpe diem, 09 juin 2008 à 13:19

tout est très sympathique!

Posté par Audrey, 09 juin 2008 à 13:20

Vraiment belle!

Bises,

Rosa

Posté par Rosa, 09 juin 2008 à 13:26

C'est magnifique. J'adore cette brioche mais je l'achète toujours toute faite. Faudrait que j'ose moi aussi me lancer. Merci pour cette belle recette ! [Bravo]

Posté par Cicerolle, 09 juin 2008 à 13:36

Elle est vraiment bien réussie cette brioche et me donne très envie tu penses bien !!
bises [Bravo]

Posté par Mamounette, 09 juin 2008 à 14:04

superbe ta brioche!!! elle est toute filante (et j'adore tes smileys)!!![r]

Posté par margot, 09 juin 2008 à 14:06

Bravo fidji !
elle est chouette,une super réussite comme toujours, et tes pains au levain forment une jolie photo de famille !!
bises
cécile/gato moi aussi j'adore tes smilies !! [y]

Posté par cécile/gatococo, 09 juin 2008 à 14:40

Quelle réussite...!! Et qui donne super envie de se lancer dans la brioche vendéenne (WE prochain pourquoi pas?)

Posté par Tellou, 09 juin 2008 à 14:41

elle est superbe :-)

Posté par Lisanka, 09 juin 2008 à 16:21

Ca donne envie de se mettre en cuisine de suite pour réaliser cette belle brioche!

Posté par anne, 09 juin 2008 à 17:22

Celle là elle m'intéresse!! Surtout que je viens de remettre en route un levain!

Posté par Delphine, 09 juin 2008 à 17:33

Une brioche que je vais m'empresser de réaliser. Mon levain est ok et tes recettes sont toutes super. Merci!

Posté par Marie Flo, 09 juin 2008 à 19:25

Tu reviens avec un très très jolie recette... histoire de nous faire regretter encore plus tes absences [Clin d oeil]remarque on avait pas besoin de ça !

Posté par Dorian, 09 juin 2008 à 23:32

Waouh! Elle est vraiment appétissante. Bravo!

Posté par Pompelpot, 10 juin 2008 à 07:11

Chaque fois que je viens chez toi je regrette d'avoir laissé tomber mon levain, bien que j'en ai un au congélateur. Il va me falloir le réanimer :)

Posté par nadine, 10 juin 2008 à 13:00

Moi qui commence à me mettre au levain cette recette m'intéresse au plus haut point !

Posté par Choumie, 15 juin 2008 à 18:56

moule à brioche vendéenne

je suis à la recherche d'un moule pour faire les brioches vendéenne mais assez grande pour les faire comme en vendée si on peux me renseigner où je peux me le procurer.
Merci et cordialement.
Nadine

Posté par langlois, 20 juin 2008 à 16:44

Je l'attaque en ce moment même !!! J'espère qu'elle Sera aussi belle que la tienne !

Posté par Choumie, 05 juillet 2008 à 18:47

adoptée

Ayant fait de nombreuses tentatives, j'étais toujours un peu déçue mais là je vais me tenir exclusivement à cette recette, elle est parfaite. Un seul petit détail, j'ai dû rajouter de la farine, avec 500g, c'était beaucoup trop liquide.[Bravo]

Posté par lelia3591, 14 juillet 2008 à 08:36

Levain

Fidji, peut-on remplacer le levain naturel par le levain liquide Kayser ??? et dans les mêmes proportions ??? Ta brioche vendéenne me tente mais promis, je n'en mangerais qu'une petite miette [g]

Posté par Ottoki, 28 août 2008 à 23:07