18 octobre 2007
Le Trèfle de Guy ZEISSLOFF
Pain au levain et aux graines
Ingrédients pour un pain
- 450 g de T65
- 7 g de levure
- 20 g de levain de blé déshydraté *
- 1 c à c de miel d'acacia
- 7 g de sel
- 270 g d'eau
- 50 g de mix graines *
Préparation
Préparer la pâte à l'aide de votre robot ou de votre map, pour ma part ce sera un essai au thermomix
Au thermomix :
- verser le levain + la levure + l'eau : 2 min à 37° vitesse 3
- ajouter la farine + le sel + le miel : 2 min 30, couvercle vérouillé, mode pétrin
- sortir la pâte du bol , rajouter les graines, former une boule et laisser reposer une heure couvert d'un linge
- façonner votre pain
- laisser lever (apprêt) environ 45 min
- cuisson four préchauffé pendant 35 min à 200°C
Façonnage du Trèfle ( d'après Guy Zeissloff : pains et viennoiseries )
Etaler la pâte jusqu'à obtenir un rond d'un diamètre de 25 cm environ
Déposer sur une plaque, faire quatre languettes à égales distances
Rabattre chaque languette obtenue comme ci-dessous
( pour agrandir les photos cliquer dessus )
Fariner , laisser lever , cuisson
source recette : Fidji©
*levain de blé déshydraté et mix graines de chez MiamStramGram
@ bientôt
biz
Fidji©
