28 septembre 2007
Le pavé rustique
Puisqu'il vous plait autant le voici avec tous les détails et même un deuxième essai histoire de comparer la semoule et la farine d'épeautre complète avec quelques petites différences qui au final donne deux pains identiques ... si si photos à l'appui
Lors de mes débuts en boulange j'avais lancé un levain, il a même un petit nom (Suva), je le nourrissais et en prenais bien soin. Mais cela demande beaucoup d'attention et par la suite j'ai décidé de faire une pause,. Je l'ai déshydraté et depuis il est resté dans son petit bocal à l'état de poudre ...
A la dégustation des ces pains nous avons retrouvé le bon goût du pain au levain et tout cela en ajoutant tout simplement dans ma préparation du levain déshydraté pas celui de mon petit bocal mais du levain de blé que l'on trouve dans la boutique de Syringis : MianStramGram
1 er essai
Ingrédients pour un pain
- 250 g de farine semi-complète T110
- 50 g de seigle
- 50 g de semoule d'épeautre complète *
- 6 g de levure sèche de boulanger
- 50 g de levain de blé déshydraté
- 15 g d'huile d'olive
- 6 g de miel
- 8 g de sel
- 255 g d'eau
Verser tous les ingrédients dans la cuve de votre map ou du robot . Pour la map programme pâte 45 min plus 30 min de repos après la fin du programme .
Sortir la pâte de la cuve sur un plan de travail fariné, dégazer puis étaler en un rectangle,
Replier chaque extrémité pour former un rectangle puis déposer le pâton clé dessous sur une plaque.
Couvrir d'un linge propre et laisser lever environ 30 à 45 min suivant la température de votre pièce.
Si vous avez une pierre à pizza déposer le pâton sur la pierre chaude en mettant la clé sur le dessus, sinon laisser le pâton sur la plaque de cuisson. Saupoudrer d'un peu de farine à l'aide d'une petite passoire tamis puis faire les grignes à l'aide d'une incisette ou d'une lame à rasoir. Dans four préchauffé à 240° cuisson à 220°C pendant 35 min environ
2ème essai
Ingrédients pour un pain
- 230 g de farine semi-complète T110
- 80 g de seigle
- 50 g de farine d'épeautre complète *
- 6 g de levure sèche de boulanger
- 40 g de levain de blé déshydraté
- 15 g d'huile d'olive
- 6 g de miel
- 8 g de sel
- 260 g d'eau
Même mode de préparation que le 1er essai
Je propose la photo ci-dessus à Samania qui organise un petit jeu @ l'occasion de la sortie de son livre :
Jeu 1...2...3...pains, partez!
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Comparatif
Semoule (1) et Farine (2) d'épeautre complète *
la semoule a sensiblement la même consistance que la farine, il y a par contre une différence de couleur
pour agrandir les photos il suffit de cliquer dessus.
@ bientôt
biz
Fidji©
26 septembre 2007
Et celui là ...
Il vous plait ?
@ bientôt
biz
Fidji©
Pain semi-complet au levain
Me revoici après quelques jours d'absence
et comme promis voici le pain semi-complet au levain de seigle,
toujours avec le programme rapide de la panasonic
Ingrédients
- 500 g de Farine bio semi-complète T 110
- 50 g de levain de seigle déshydraté
- 7 g de levure sèche
- 9 g de sel
- 20 g de miel
- 20 g d'huile d'olive
- 360 g d'eau
- 50 g mix de graines
verser le tout dans la cuve de la map
programme: basic rapide (1H55), size L, crust M de la pana
@ bientôt
biz
Fidji©
14 septembre 2007
Tout ça @ cause d'un plat
Le 2 Septembre dernier avait lieu la célèbre Fête de la poterie à Soufflenheim
nous en avons profité pour découvrir les différents ateliers des potiers ,
les nouvelles collections de poterie de la plus traditionnelle à la plus moderne ,
difficile d'en repartir sans effectuer un petit achat , pour moi ce sera ce plat marron
et pour l'étrenner quoi de mieux qu'un bon kougelhopf
oui mais pas un kougelhopf tradionnel
un kougelhopf revu à ma façon
Le Kougelhopf Fraises Pistaches
Ingrédients
pour la pâte :
- 7 g de levure sèche de boulanger
- 280g de lait
- 1 oeuf
- 175g de beurre
- 500g de farine
- 75g de sucre
- 8g de sel
- 75g de fraises déshydratées
pour le moule
- 20 g de pistaches non salées
Préparation
Préparer votre pâte à l'aide d'un robot ( avec une levée de 30 à 45 min ) ou comme moi de ma map (prog pâte ) en coupant au préalable les fraises en petits dés
Beurrer le moule à kougelhopf et garnir les cannelures de pistaches.
Sortir la pâte de la cuve, la travailler rapidement en farinant vos mains, répartir la pâte dans le moule .
Laisser lever environ 30 à 45 min suivant la température de votre pièce .
Cuisson four préchauffé à 180° pendant env 45 min
Pour les personnes à la recherche de fruits déshydratés, fruits secs etc.
un petit clic chez MiamStramGram
d'où proviennent Les fraises déshydratées et Les pistaches non salées
@ bientôt
biz
Fidji©
07 septembre 2007
Fougasse d'un soir
Pour la pâte
250 g de semoule d'épeautre complète
250 g de farine T 65
5 g de levure sèche de boulanger
300 g de lait
75 g d'eau
40 g d'huile d'olive
100 g de lardons
4 g de sel
Pour la garniture
150 g de fromage frais
100 g de champignons
quelques tomates cerises
graines de sésame
huile d'olive
Préparation
Verser tous les ingrédients pour la pâte dans la cuve de votre robot ou votre map .
Si vous la faites au robot laisser là reposer environ 45 min
Étaler la pâte en un rectangle sur une plaque bien farinée , la pâte est un peu collante mais n'y rajouter pas de farine .
Répartir le fromage , les champignons et les tomates coupées en deux , on peut également y rajouter des herbes
Replier d'un côté puis de l'autre et tourner d'un quart de tour le pâton
Aplatir délicatement, découper les entailles, badigeonner d'un peu d'huile d'olive et parsemer les graines de sésame ou d'autres graines, herbes, fromage râpé ...
Apprêt environ 20 à 30 min et Cuisson dans four préchauffé à 200°C environ 20 à 30 min
Avant et après la cuisson
Je vous en sers une petite part peut être ???
la Semoule d'épeautre complète est du moulin des Moines et sa texture ressemble à celle d'une farine
Source : Fougasse - Mille et une pâtes ... à pain - Thermomix
@ bientôt
biz
Fidji©
04 septembre 2007
Glace @ la framboise
J'suis descendu dans mon jardin ...
pour y cueillir ...
...des framboises
Comment résister à une si belle coupe de framboises fraichement cueilli !!!
pour prolonger le plaisir, pourquoi ne pas réaliser un dessert glacé
Verser la le bol du mixer
450 g de framboises
250 g de crème fraiche liquide
100 g de sucre
le jus d'1 citron
Mixer le tout , filtrer si nécessaire puis verser dans la cuve de la turbine (ou sorbetière ) et quelques minutes plus tard déguster nature ou accompagné de petits gâteaux , fruits etc...
@ bientôt
biz
Fidji©
03 septembre 2007
Pain au levain de seigle et aux graines
Ingrédients
- 500 g de Farine bio T 65
- 50 g de levain de seigle déshydraté
- 7 g de levure sèche
- 9 g de sel
- 15 g de miel
- 10 g d'huile d'olive
- 340 g d'eau
- 50 g mix de graines
verser le tout dans la cuve de la map
programme: basic rapide (1H55), size L, crust M de la pana
Levain de seigle déshydraté : est un levain qui s'ajoute à la levure pour donner acidité et coloration à la mie, on peut varier le dosage entre 5 et 20 % du poids de base de la farine suivant ses propres goûts.
Mix de graines pour pain : graines de tournesol, millet, de sarrasin, sésame, lin.
Le pain obtenu a un bon goût de levain avec une mie ni trop acide, ni trop dense remplie de petite graines, il ressemble au pain réalisé avec des préparations du moulin (Hurtigheim ou Nomexy) dans lesquels sont incorporés du levain déshydraté et différentes graines. Vous pouvez donc à partir de ce levain préparer vos propres mix .
Levain de seigle et mix de graines sont disponibles sur MiamStramGram
prochainement
mon pain au levain de seigle avec de la farine semi-complète
@ bientôt
biz
Fidji©
