28 septembre 2007 : Tous les messages - Fidji Passion Boulange

28 septembre 2007

Le pavé rustique

Puisqu'il vous plait autant le voici avec tous les détails et même un deuxième essai histoire de comparer la semoule et la farine d'épeautre complète avec quelques petites différences qui au final donne deux pains identiques ... si si photos à l'appui

Lors de mes débuts en boulange j'avais lancé un levain, il a même un petit nom (Suva), je le nourrissais et en prenais bien soin. Mais cela demande beaucoup d'attention et par la suite j'ai décidé de faire une pause,. Je l'ai déshydraté et depuis il est resté dans son petit bocal à l'état de poudre ...

A la dégustation des ces pains nous avons retrouvé le bon goût du pain au levain et tout cela en ajoutant tout simplement dans ma préparation du levain déshydraté pas celui de mon petit bocal mais du levain de blé

1 er essai

Ingrédients pour un pain

250 g de farine semi-complète T110
50 g de seigle
50 g de semoule d'épeautre complète *
6 g de levure sèche de boulanger
50 g de levain de blé déshydraté
15 g d'huile d'olive
6 g de miel
8 g de sel
255 g d'eau

Verser tous les ingrédients dans la cuve de votre map ou du robot . Pour la map programme pâte 45 min plus 30 min de repos après la fin du programme .

Sortir la pâte de la cuve sur un plan de travail fariné, dégazer puis étaler en un rectangle,

Replier chaque extrémité pour former un rectangle puis déposer le pâton clé dessous sur une plaque.

Couvrir d'un linge propre et laisser lever environ 30 à 45 min suivant la température de votre pièce.

Si vous avez une pierre à pizza déposer le pâton sur la pierre chaude en mettant la clé sur le dessus, sinon laisser le pâton sur la plaque de cuisson. Saupoudrer d'un peu de farine à l'aide d'une petite passoire tamis puis faire les grignes à l'aide d'une incisette ou d'une lame à rasoir. Dans four préchauffé à 240° cuisson à 220°C pendant 35 min environ