03 septembre 2007
Pain au levain de seigle et aux graines
Ingrédients
- 500 g de Farine bio T 65
- 50 g de levain de seigle déshydraté
- 7 g de levure sèche
- 9 g de sel
- 15 g de miel
- 10 g d'huile d'olive
- 340 g d'eau
- 50 g mix de graines
verser le tout dans la cuve de la map
programme: basic rapide (1H55), size L, crust M de la pana
Levain de seigle déshydraté : est un levain qui s'ajoute à la levure pour donner acidité et coloration à la mie, on peut varier le dosage entre 5 et 20 % du poids de base de la farine suivant ses propres goûts.
Mix de graines pour pain : graines de tournesol, millet, de sarrasin, sésame, lin.
Le pain obtenu a un bon goût de levain avec une mie ni trop acide, ni trop dense remplie de petite graines, il ressemble au pain réalisé avec des préparations du moulin (Hurtigheim ou Nomexy) dans lesquels sont incorporés du levain déshydraté et différentes graines. Vous pouvez donc à partir de ce levain préparer vos propres mix .
Levain de seigle et mix de graines sont disponibles sur MiamStramGram
prochainement
mon pain au levain de seigle avec de la farine semi-complète
@ bientôt
biz
Fidji©
