06 février 2007
Le Façonnage du Crabe Surprise
Voici le façonnage du crabe réalisé pour le kiki n°17
préparer votre pâte suivant la recette choisi , pour ma part la pâte à navettes
avant tout ,quel que soit la réalisation choisi préparer un petit dessin (schéma) de votre sujet pour bien définir les différents pâtons nécessaires à sa réalisation ,
bien peser les pâtons surtout si comme pour le crabe ci-dessous il y a des parties symétriques .
Déposer votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné
j'ai obtenu 936 g de pâte
mon crabe se compose :
du corps n°1 d'un poids de 462 g
et des pattes , pinces ,antennes et yeux :
2 x n° 2 de 60 g
2 x n° 3 de 50 g
2 x n° 4 de 45 g
2 x n° 5 de 40 g
2 x n° 6 de 30 g
2 x n° 7 de 10 g
2 x n° 8 de 2 g
façonner les pâtons en boudins de longueur différentes et de formes voulues
disposer harmonieusement les différentes parties sur une grille recouverte de papier sulfurisé
et badigeonner d'eau à l'aide d'un pinceau le coté intérieur des pattes ( la partie qui sera recouverte du corps du crabe )
placer la partie du corps et les yeux
après la levée
badigeonner d'oeuf battu
décorer de graines suivant vos envies
couper au ciseaux pointu les phalanges des pattes , les pinces ,la bouche et rajouter une amande
l'es pas mignon ,hein ;)
cuisson à 180°C pendant 20 min environ
Transformation du sujet en pain surprise
une fois bien refroidi voir le lendemain garnir le crabe de petits sandwichs réaliser à partir de la pâte de votre choix
couper horizontalement le dessus
couper des rondelles de pain assez fines ( pas comme moi , le pain était trop frais, mais bon c'était pour la photo , lol ) )
les garnir soit de salé pour un apéro ou de sucré pour un anniversaire d'enfants et les déposer sur le fond du crabe , on peut faire plusieurs étages de sandwichs...
recouvrir les petits sandwichs du dessus du crabe et conserver au frais jusqu'au moment de la dégustation
@ bientôt
