30 janvier 2007
Kikiveutkivientkuisiner n°16 : Merci @ tou(te)s
photo la poste.net
le Kikiveutkivientkuisiner n° 16 organisé avec brio par Sandra ( Avital) et son Pétrin dont le thème était la couronne des rois m'a désigné "reine" suite à vos votes ,
avec plus de 88 participant(e)s , loin de moi l'idée de me retrouver en tête !!!
j'en profites pour vous féliciter tou(te)s pour vos belles réalisations et je m'en vais vous préparer le nouveau Kikiveutkivientkuisiner ...
j'ai déjà qqs idées en tête et maintenant que vous avez pris autant de plaisir à boulanger ,
j'espère que vous ne m'en voudrez pas si on boulange à nouveau ?
ou préférez vous pâtisser ?
j'aimerais bien avoir votre avis
j'attends vos réponses à ce petit sondage
Merci
@ bientôt
27 janvier 2007
Ici aussi ...
...la neige à recouvert les champs depuis mercredi
mercredi matin
en fin de journée
17 janvier 2007
Façonnage d'une couronne
Voici une petite vidéo que j'ai prise lors du Salon Europain 2005
le stand du Portugal :
démo du façonnage d'une couronne briochée
le "Bolo Rei " à base de fruits confits , raisins secs , noix , pignons , et amandes.
15 janvier 2007
Le Gâteau Des Rois de Christophe FELDER
Je suis abonnée à la lettre de Christophe Felder
http://www.christophe-felder.com
est voici le mail reçu hier soir :
"Si vous n'avez pas eu le temps de tout noter et que vous avez envie de faire la recette de Christophe présentée ce Dimanche 14 Janvier sur France 2 avec Jean-Pierre Coffe dans l'émission "Vivement Dimanche prochain", voici LE GÂTEAU DES ROIS:
Pour 6 personnes, cuisson 20 minutes.
Ingrédients: 250g de farine gruau 45, 25g de sucre semoule, 2 oeufs, 1 cuillérée à café de sel, 15g de levure, 2 cuillérées à soupe de lait tiède, 125g de beurre bien mou, 50g de fruits confits, 1 zeste de citron jaune, 1 zeste d'orange, 20g de rhum brun, 1 cuillère à café de fleur d'oranger.
Pour la dorure: 2 jaunes d'oeufs.
Procédé:
-Déposez la farine sur le plan de travail, creusez une fontaine au milieu, versez-y les oeufs, la levure diluée dans le lait tiède, le sucre semoule et le sel.
-Mélangez avec la main.
-Pétrissez cette pâte énergiquement en soulevant la pâte et en la frappant contre la table. Incorporez ensuite, progressivement, le beurre mou émietté.
-Travaillez la pâte 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène et se décolle facilement du plan de travail.
-Ajoutez le reste des ingrédients, et mélangez encore quelques minutes...
-Placez-la dans un saladier recouvert d'un torchon propre et laissez-la lever 1 heure à température ambiante.
-Ce temps écoulé, enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la encore 1 heure au réfrigérateur.
-Sortez la pâte du réfrigérateur, pratiquez un trou au centre et façonnez-la pour donner la forme d'une couronne.
-Cachez une fève dans la couronne, puis laissez à nouveau lever 1 heure.
-Préparez la dorure en fouettant l'oeuf à la fourchette. Badigeonnez la pâte, la couper au ciseau, puis saupoudrez-la de sucre cristallisé.
-Faites cuire de 20 à 25 minutes au four.
-Laissez ensuite refroidir le gâteau à température ambiante et décorez-le de fruits confits."
J'ai réalisée cette recette de la manière suivante :
Dans ma map sur prog pâte
- 250 g de farine gruau 45
- 25g de sucre semoule
- 2 oeufs
- 1 cuillérée à café de sel
- 5 g de levure sèche de boulanger diluée dans 2 cuillérées à soupe de lait tiède
lorsque les ingrédients forme une pâte bien lisse ajouter
- 125g de beurre couper en dés
à la fin du prog (45 min) sortir la pâte la mettre dans un récipient couvert ou un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant 1h.
sortir la pâte du réfrigérateur et façonner en couronne en prenant soin d'y cacher une fève .
laisser lever la pâte pendant une heure environ
puis badigeonner d'un oeuf battu et parsemer de sucre en grains
à l'aide d'un ciseau bien pointu faire deux rangées d'entailles
Cuisson dans four préchauffé à 200°C pendant environ 20 à 25 min
J'en profites pour remercier toutes les personnes qui visitent mon blog , qui me font confiance en testant les recettes et pour tous vos gentils commentaires
@ bientôt
biz
Fidji
08 janvier 2007
Galette à la frangipane
Voici la galette préparé pour notre soirée de l'Epihanie
la recette de la frangipane est comme l'an passé celle d'Anne de Papilles et Pupilles
je vous mets les proportions et le déroulement de la préparation
Pour une galette il vous faut
2 disques de pâte feuilletée maison( r7 ici )ou du commerce
la frangipane
une fève et un oeuf battu additionné d'un peu de sucre pour dorer
Préparation
Battre les 2 oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena délayée dans le lait froid et mélanger.
Faire cuire à feu doux jusqu'à ébullition sans cesser de remuer.
Laisser la crème épaissir puis retirer du feu.
Ajouter la poudre d'amandes, la vanille , le beurre , l'extrait d'amandes amères .
Déposer un disque de pâte sur une grille du four garnie de papier sulfurisé. Le garnir avec la crème d'amandes en laissant un bord de 2cm et y déposer la fève
Badigeonner le bord avec l'oeuf battu + sucre
Recouvrir du deuxième disque et badigeonner avec l'oeuf battu + sucre , puis décorer suivant vos envies
Cuisson dans four préchauffé à 180°C pendant 3o mn environ.
07 janvier 2007
Couronne des Rois aux Senteurs de Provence
A l'occasion de l'Epiphanie nous avons invité hier soir qqs amis à déguster qqs galettes au coin du feu ...
Voici la version brioché pour répondre au nouveau KKVKVK#16 proposé par Sandra et son magnifique Pétrin
Pour la réalisation de cette couronne j'ai utilisé ma recette de Fougasse Aveyronnaise ici qui me fait à chaque fois penser aux couronnes des rois que l'on dégusté à Aix en Provence pour l'Epiphanie et pour renforcer le tout je l'ai garnie de crème Calisson .
Pour la pâte
500 g de farine T45
3 oeufs
100 g de lait
1 pincée de sel
100 g de sucre
125 g de beurre
16 g de fleur d'oranger
7 g de levure sèche de boulanger
Pour la garniture
de la crème Calisson
du sucre en grains
des bigarreaux rouges confits (ou autres fruits )
un oeuf battu + un peu de sucre
une fève
*****************************
Pétrir votre pâte , pour ma part j'ai mis tous les ingrédients dans ma machine à pain (map)et j'ai laissé dans la cuve jusqu'à ce que la pâte double de volume (le pointage).
Sortir la pâte de la cuve et la déposer sur un plan de travail fariné,
Etaler la pâte en un rectangle, badigeonner de la crème de calissons et ajouter la fève
Enrouler la pâte et façonner une couronne
Laisser doubler de volume
Badigeonner d'oeuf battu préalablement additionné d'un peu de sucre
Déposer harmonieusement des demi bigarreaux puis parsemer de grains de sucre
Cuisson dans four préchauffé à 180°C pendant environ 30 min
Très bonne Epiphanie @ Tou(te)s
petit rectificatif par rapport au kikiveutkivient kuisiner 16
suite @ la réalisation de la couronne briochée de C.Felder
j'ai proposé @ Avital de choisir entre les deux
et son choix c'est porté sur cette dernière qui se trouve ici
02 janvier 2007
Index pain
Pain Tessinois n°2 aux éclats de céréales
Petits pains au potiron et à la cardamome
Petits pains personnalisés - Pain au lait - Pain de mie
Pistolets aux noix, aux raisins etc
01 janvier 2007
Façonnages
La couronne briochée ( vidéo)
