14 juillet 2006
Panini
Voici une r7 proposé par Sandra et son Pétrin ici
j'ai doublé la r7 afin de pouvoir régaler ma tablée de douze personnes
et réalisé de plus petits panini afin de varier les plaisirs :)
ce qui donne
Ingrédients pour 27 pains
- 1200 g de farine T55
- 6 c à c de levure sèche
- 300 ml de lait
- 380 ml d'eau
- 100 ml d'huile d'olive
- 20 g de sel
- 4 c à s de sucre
Préparation de la pâte au robot :
Mettre tous les ingrédients dans la cuve du pétrin
Pétrir 5 min en vitesse 1 puis 5 min en vitesse 2, la pâte doit être souple et lisse .
Laisser lever env 1h , pâte couverte .
Sortir la pâte de la cuve et détailler des pâtons de 75 g (pour ma part )et donner leurs une forme ovale
Laisser la pâte se détendre 20 min
Aplatir les pâtons au rouleau
déposer sur une plaque de cuisson puis piquer à l'aide d'une fourchette
Apprêt d'1h environ
Pré cuisson à 240°C environ 5 min à 7 min (avec buée) les pains doivent rester blancs
Laisser refroidir sur une grille
Garnir suivant vos envies :)
voici les miennes :
- sauce pesto , blancs de poulet grillé aux herbes de provence , tomates et mozzarella
- sauce pesto , jambon cru ,tomates et mozzarella
- crème fraiche épaisse , saumon fumé , tomates et mozzarella
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la version 1 :
étaler le pesto puis des lamelles de blancs de poulet
déposer des demi-rondelles de tomates puis de la mozzarella
Il ne vous reste plus qu'a faire cuire dans votre toasteur de sandwich ...
Désolé pas de photos avant la dégustation ...
Merci Sandra
13 juillet 2006
Terrain de foot -Tiramisu à l'ananas
encore une r7 publié par Mathilde sur son blog "Chez Omelette " ici
je vous remets la r7 avec mes changements
Ingrédients pour le biscuit:
3 oeufs
1 pincée de sel
120 g de sucre
1 c à c de jus de citron
1 c à c de colorant liquide vert
120 g de farine
1 c à c de levure chimique
Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincé de sel
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux puis ajouter le citron et le colorant
Incorporer dans le mélange à base d'oeufs la farine et la levure chimique puis ajouter délicatement les blancs en neige
Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie beurrée (ou recouverte de papier sulfurisé) taille de la plaque 37 cm x 27 cm
Cuisson à 200 °C environ 6 à 7 min.
Laisser refroidir sur une grille
Ingrédients pour la garniture et la déco
3 oeufs
100 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
250 g de mascarpone
1 petite boite d"ananas au sirop (4 tranches )
des vermicelles au chocolat multicolores
du sucre glace + jus de citron ou eau
des p'tits bonbons gélifiés "nounours"
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé.
Rajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Montage du gâteau
Couper le biscuit en deux parts égales
Imbiber légèrement le premier biscuit de sirop d'ananas puis étaler la moitié de la préparation de tiramisu.
Disposer les tranches d'ananas puis étaler le restant de tiramisu.
Recouvrir avec la deuxième part de biscuit et imbiber légèrement de sirop d'ananas
Il ne vous reste plus qu'à réaliser la déco:
garnir le pourtour du gâteau de vermicelles au chocolat
mélanger du sucre glace avec su jus de citron ou de l'eau afin d'obtenir un mélange pas trop liquide puis tracer avec les limites du terrain de foot et les différentes zones soit à l'aide d'une douille , perso j'ai utilisé un pinceau très fin .
disposer harmonieusement les bonbons sur le terrain en mettant à la base du bonbon un peu de mélange de sucre glace
Mettre au frais pdt plusieurs heures avant de le déguster en famille ou entre amis :) - succès garantie !!!
Merci Mathilde
11 juillet 2006
Ballon de foot et sa mousse fraise-framboise
Mathilde nous a proposé cette r7 sur son blog Chez Omelette
en faisant qqs recherches sur le net j' ai trouvé le site du magazine Schrot & Korn : ici
ainsi que les archives de juin 2006 avec la r7 en Allemand là
Pour une charlotte de 2,5 à 3 litres
Biscuit clair:
Biscuit foncé 
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 100g de sucre roux
- 125g de farine T55
- 1 cc de levure chimique
- 20g de cacao
découper les formes qui serviront à couper le biscuit pour faire le ballon de foot
lorsqu'on imprime les modèles ci-dessous on obtient des formes de 3.5 cm de côté , j'ai agrandi chaque forme afin d'obtenir les 4.6 cm
10 x cette forme dans le biscuit clair ( j"en ai découpé 10 entier + 5 demi )
1 disque de la taille de la base de votre récipient + 6 x cette forme dans le biscuit foncé
Ingrédients pour la mousse :
- 450g de yaourt aux fraises
- 2 sachets de gélatine express en poudre (ancel)
- 1 sachet de cremfix (ancel)
- 25 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 ml de jus de pomme
- 450g de framboises
- 25 cl de crème fleurette
- 2 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel
Monter la crème fleurette en chantilly en y incorporant le sachet de crèmefix mélangé au 25g de sucre semoule
Mélanger le yaourt avec le jus de pomme puis y ajouter les 2 sachets de gélatine en poudre lorsque le mélange épaissi ajouter le sucre vanillé . Incorporer 300g de framboises puis incorporer dans ce mélange la chantilly puis les blancs d'oeufs en neige.
Montage du ballon
Tapisser votre récipient de film transparent ,
faire tremper chaque pièce de biscuit dans du jus de pomme avant de le mettre en place dans le récipient
commencer par déposer une forme foncé au centre du récipient puis tout autour des formes en biscuit clair
voir photos :
puis verser la moitié de la préparation de la mousse
rajouter des chutes de biscuit foncé puis le restant de la mousse
rajouter les 150 g de framboises et recouper le biscuit tout autour afin de pouvoir déposer le disque de biscuit foncé pour fermer le gâteau , j'ai fermer le saladier avec son couvercle hermétique et mis au congélateur pendant toute la journée ..
Merci Mathilde
Préparer chaque biscuit séparément :
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
Mélanger les jaunes avec le sucre et 3 c à s d'eau jusqu'à l'obtention d'un mélange bien crémeux ,
Mélanger la farine avec la levure ( plus le cacao pour la version foncé ) puis les incorporer au mélange jaunes d'oeufs et sucre
y incorporer délicatement les blancs
Verser les pâtes dans des moules rectangulaire de 30x35 cm ,
j'ai utilisé mes plaques à pâtisserie qui sont un peu plus petites
Cuisson à 200°C environ 8 à 10 min puis laisser refroidir sur une grille.
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10 juillet 2006
Repas pour une soirée foot
croque-monsieur
panini
charlotte ballon de foot et sa mousse fraise-framboise
biscuit terrain de foot au tiramisu à l'ananas
à suivre ...
07 juillet 2006
Tarte aux pêches
Dimanche dernier à l'occasion de mon anniversaire mon amie Jocelyne des Alpes Maritimes m'a fait parvenir cet immense bouquet :)
heureusement que le livreur a pu se frayer un passage avant l'arrivée du peloton du Tour de France qui passait dans notre village du Kochersberg
j'en profites pour la remercier à nouveau :) Gros bisous
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Ingrédients
de la pâte feuilletée ( recette ici )
des pêches
pour le flan : 1 oeuf , 100 g de sucre, 50 g de farine, 200 g de lait, 50 g d'amandes en poudre
Etaler la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte beurré ,
piquer le fond avec une fourchette et réserver au froid .
préparer le flan : mélanger l'oeuf avec le sucre puis ajouter la farine , le lait et la poudre d'amandes.
éplucher les pêches et couper les en deux .
déposer les pêches sur le fond de tarte et verser le flan .
Cuisson dans four à 180°C env 35 à 40 min
06 juillet 2006
Fougasse Aveyronnaise en MAP
le résultat n'est pas aussi remarquable que la cuisson au four comme ici
mais bien pratique ; soit lorsqu'on manque de temps ou lorsqu'il fait si chaud !!!
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à la fin de la cuisson : basic rapide (1H55), size L, crust L de la pana
on voit une belle grigne !!!
un ptit demi tour de la cuve
eh hop sans la cuve
quelques belles bulles quand même
la mie de plus près
la brioche est moins aérée que celle cuite au four mais très bonne quand même .
04 juillet 2006
Clafoutis aux cerises
Un ptit clafoutis aux cerises cela vous tente ???
pour le réaliser il vous faut :
750 g de cerises dénoyautées
100 g de farine
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanille
1 pincée de sel
250 ml de lait
25 g de crème
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Battre les oeufs puis y ajouter les sucres et le sel.
Verser la farine et la levure mélanger le tout .
Puis incorporer la crème et le lait
Beurrer un moule à tarte
Disposer les cerises puis verser l'appareil par dessus
Faire cuire dans four préchauffé environ 45 min à 180°C
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02 juillet 2006
Millefeuille glacé
voici ma participation au KKVKVK N°10 proposé par Doriannn : un Millefeuille !!!
après avoir réussi l'opération n°1 la pâte feuilletée
pour la recette faites un p'tit tour par ici 
il restait à trouver une idée pour mettre en oeuvre toutes ces feuilles ...
la semaine passée j'ai eu la viste des mes amis les bras chargés d'une grande cagette des pêches en provenance du sud.
Et pourquoi pas un millefeuille aux pêches , histoire de changer de la traditionnelle crème patissière ou mousseline. oui mais comment en mousse ? en crème ? ... et pourquoi pas une p'tite crème glacée ?
pour la glace à la pêche
mixer 650 g de pêches , 300 g de sucre semoule et 20 cl de crème liquide lègere ( 15%mg)
mettre le mélange obtenu dans la turbine 
après 20 min 
puis 20 min après 
pour le montage du millefeuille il ne faut pas trainer vu les 27°C dans la cuisine
du coup sur les photos ça dégouline un peu :) 
j'ai recoupé les disques de pâte feuilletée histoire de bien avoir l'effet millefeuille
et garnie de ma petite récolte de framboises du jardin 
01 juillet 2006
Pâte feuilletée
eh oui rien d'original :) c'est la star du moment ,
normal, notre cher Doriannn qui est l' organisateur du KikiVeutKiVientKuisiner N° 10 , nous propose de réaliser un Mille-Feuille avec une pâte feuilletée maison bien sur ...
Bon yapluka !!
en me promenant sur les différents blogs mon choix c'est arrêté sur la pâte feuilletée de Moony ici
je reprends les points essentiels de la recette :
Ingrédients
pour la détrempe :
400 g de farine
70 g de beurre
8g de sel
3 à 4 gouttes de vinaigre
200 ml d'eau
pour le tourage :
340 g de beurre qui correspond à la moitié du poids total de la détrempe
de la farine pour fleurer
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Préparer la détrempe : mélanger tous les ingrédients à la main ou au robot
bouler la pâte 
puis incisiser le dessus en croix 
mettre au frais .
Pour le tourage:
Avec la détrempe former une croix à quatre branches - 1
Déposer le beurre au centre - 2 
Recouvrir la matière grasse en rabattant la pâte .
Abaisser le pâton puis plier en trois parties
6
7 
8 
abaisser de nouveau en soudant par pression les 3 couches bords à bords et plier en trois
10 
11
12
Bravo !!! fin du 1er double tour .
Recommencer l'opération 2 fois : de la photo 6 à 12
afin d'obtenir 3 double-tours ou plus ( ou peu tourer à 5 ou 6 tours :))
Petit aperçu du feuilletage de la pâte
pour la cuisson
abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 min
découper suivant la réalisation choisie
Préchauffer le four à 200°C - cuisson environ 20 min suivant la taille
pour la réalisation d'un mille-feuille poser sur la pâte à mi-cuisson une grille ou une plaque afin que la pâte ne se développe pas de trop et reste régulière
voici mes feuilles yen a t'il mille ????
après réflexion j'aurais du cuire la pâte en plaque et faire le découpage avec l'emporte pièce après la cuisson (:
Merci Moony :)
