Fidji Passion Boulange

21 juin 2006

Pain au lait brioché aux raisins

9 g de sel

500 g de farine T45

1 sachet de levure de boulanger (francine 5 g)

2 oeufs

290 g de lait

2 sachets de sucre vanillé

75 à 100 g de raisins secs golden

programme:  basic rapide (1H55), size L, crust L  de la pana

20 juin 2006

Pain brioché au fromage blanc

voici une autre version de mon pain brioche mais cette fois ci en remplaçant le lait et le beurre par du fromage blanc et fait en moins de 2h dans la pana :)

9 g de sel

500 g de farine T45

1 sachet de levure de boulanger (francine 5 g)

2 oeufs

290 g de fromage blanc

50 g de sucre

prog. basic rapide (1H55) de la pana

19 juin 2006

Méga tresse au saumon

Pour la pâte prendre la r7 des Navettes :

1 sachet de levure sèche de boulanger ( ancel )
30cl de lait
500g de farine T55 ou T45
40g de sucre en poudre
9g de sel fin

80g de beurre ramolli

Pour le façonnage c'est par ici

Pour la garniture:

• 200g de fromage frais ( tressana ou autre)

• 200 g de saumon fumé

• des noix environ 75 à 100 g

Pour la finition :

• graines de sésames

• un oeuf  battu

avant d'enfourner  badigeonner d'oeuf battu et parsemer de graines de sésame

   

 

18 juin 2006

Les Roses en pâte à décor

pour la pâte  à décor - d'après la r7 de l'école Lenôtre

200 g de farine T45 ou T55

2 g de sel

20 g de beurre

80 g d'eau

bien mélanger le tout afin d'obtenir une pâte bien lisse

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pour le façonnage :

d'après la fiche technique du Chef Simon:  @

étaler la pâte le plus finement possible

et à l'aide d'un emporte pièce découper des petits disques 

puis à l'aide du dos d'une cuillère applatir les bords en allant du centre vers l'extérieur

ensuite rouler un premier disque sur lui-même puis rajouter d'autres en les faisant chevaucher pour former la fleur .

il faut environ 7 à 8 disques par rose

17 juin 2006

Pains Surprise

Merci à tout(e)s pour vos gentils messages - voici la r7 des pains surprise

Pour les pains surprise  j'utilises très souvent la r7 du pain de mie de Lolie   publié ici

Je fais cuire le pain la veille et je le réserve au frais

pour un pain

1 kg de farine aux éclats de céréales (Moulin de Nomexy ou Moulin de Hurtigheim )

40 g de levure fraiche ou 4 sachets de levure sèche ( francine ou ancel)

100 g de beurre

18g  de sel  la farine de Nomexy contient déjà du sel

40 g de sucre

40 cl de lait tiède

20 cl d'eau

Mélanger le tout au robot : 6 min en vitesse 1 , puis 8 min en vitesse 2

Laisser reposer la pâte environ 1h -1h30 (pointage)

Dégazer , façonner  puis déposer dans un moule beurré

Laisser lever  environ 1h -1h30 (apprêt)

Cuisson env 50 min ( suivant la taille du pain )

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numéro 1:

dans un grand moule à pain réglable (style moule à cake )

numéro 2 :

dans un cerclage rectangulaire ( fabriquer à partir d'un cerclage rond :))

pour la découpe des pains j'utilises un couteau électrique

1 - couper le haut du pain

   

2 - évider le pain comme sur la photo ci- dessous

3- couper chaque 1/3 en 6 tranches

 

4- garnir 2 tranches puis recouper en 6 sandwichs

 

5- garnir le fond du pain des 54 sandwichs obtenu

14 juin 2006

Un dimanche au grand air ...

...à la ferme auberge "Salzbach" ici

la vue

les pensionnaires :

*les Vosgiennes*

oups moi aussi j'suis là :)

l'intérieur

la déco

une lampe à pétrole

et les gourmandises pour l'apéro préparé par mes soins afin de faire patienter les 47 invités de Colette à l'occasion de son anniversaire

2 kougelhopfs salés

2 pains surprise (de 54 sandwichs chacun )

2 méga couronnes salées

04 juin 2006

Pain au Seigle aux noix

d'après une r7 d'Hco publié sur le blog Panasonic ici

un pain délicieux  réalisé en moins de 2h :)

• 10 g levure fraiche 7g de levure sèche de boulanger (saf instant )

• 1 c a s levain fermentescible (facultatif, cé pour le goût, un essai!) 8 g de levain fermentescible à l'épeautre

• 200 g seigle T130

• 200 g T110  160 g de T80 + 40 g de T65

• 2 c a c sel de guérande

• 1 c a s huile d'olive = 10 g

• 2 c a s lecithine (facultatif)  10 g de lait en poudre

• 2 c a s gluten

• 125 g noix  75 g de noix

• 280 ml eau

prog. basic rapide (1H55) de la pana

02 juin 2006

Gâteau au chocolat

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Voici un gâteau que je fais depuis pas mal d'années déjà et il a toujours autant de succès ,

au fil des années mes filles ont pris le relais pour le confectionner

et cette fois-ci c'est Ève ma benjamine qui a décidée de le réaliser :)

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Ingrédients

125g de chocolat noir
125g de beurre
5 œufs
250g de sucre
125g de farine
50 g  d’eau

Mélanger les jaunes d’œufs au sucre puis incorporer le beurre , le chocolat fondu , la farine et l’eau .

Battre les blancs d’œufs en neige ferme puis les  incorporer délicatement au mélange .

Verser dans un moule à manquer beurré .

Cuisson au four moyen (180°C) pendant environ 30 min 

01 juin 2006

Sachertorte des Iles... ... Fidji

La gagnante du kkvkvk n°8 La Belle au  Blé Dormant 

nous propose de confectionner un Sachertorte pour le kkvkvk n° 9

le vote est ouvert ici

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voici ma version :)

pour la base du gâteau j'ai utilisé la r7 de Florence EDELMANN

en remplacant le chocolat noir par de la pralinoise

Ingrédients

Pour le gâteau

90 g de farine T45

90 g de chocolat Pralinoise

90 g de beurre

75 g de sucre glace

4 oeufs

70 g de sucre en poudre

150 g de confiture d'ananas

Pour la ganache

110 g de chocolat Pralinoise

110 g de crème liquide

Pour la déco

de la noix de coco rapée 

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Dans un saladier mélanger le beurre légèrement fondu et le sucre glace.

Incorporer les jaunes d'oeufs , le chocolat fondu et la farine .

Batter les blancs d'oeufs en neige en y ajoutant petit à petit le sucre en poudre .

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange à base de chocolat .

Verser dans un moule à manquer de 19 cm de diamètre .

Faire cuire dans un four préchauffer pendant 1 heure à 160°C

Laisser refroidir pendant 30 minutes le gâteau avant de le démouler

Couper le gâteau en 2 parts égales (dans le sens de l'épaisseur) et étaler la confiture légérement tiédie sur la part inférieur puis recouvrir avec l'autre part .

Préparer la ganache :  dans une casserole faire chauffer le chocolat et la crème à feu doux, en remuant pour faire fondre le chocolat et homogénéiser le mélange . Laisser refroidir pour faire épaissir puis verser toute la ganache sur le gâteau en étalant à l'aide d'une spatule sur les bords . Laisser durcir au frais avant de repartir la noix de coco rapée sur tout le pourtour du gâteau

source : pour le gâteau : Pâtisserie maison de Florence Eldelmann