17 juin 2006
Pains Surprise
Merci à tout(e)s pour vos gentils messages - voici la r7 des pains surprise
Pour les pains surprise j'utilises très souvent la r7 du pain de mie de Lolie publié ici
Je fais cuire le pain la veille et je le réserve au frais
pour un pain
1 kg de farine aux éclats de céréales (Moulin de Nomexy ou Moulin de Hurtigheim )
40 g de levure fraiche ou 4 sachets de levure sèche ( francine ou ancel)
100 g de beurre
18g de sel la farine de Nomexy contient déjà du sel
40 g de sucre
40 cl de lait tiède
20 cl d'eau
Mélanger le tout au robot : 6 min en vitesse 1 , puis 8 min en vitesse 2
Laisser reposer la pâte environ 1h -1h30 (pointage)
Dégazer , façonner puis déposer dans un moule beurré
Laisser lever environ 1h -1h30 (apprêt)
Cuisson env 50 min ( suivant la taille du pain )
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numéro 1:
dans un grand moule à pain réglable (style moule à cake )
numéro 2 :
dans un cerclage rectangulaire ( fabriquer à partir d'un cerclage rond :))
pour la découpe des pains j'utilises un couteau électrique
1 - couper le haut du pain
2 - évider le pain comme sur la photo ci- dessous
3- couper chaque 1/3 en 6 tranches
4- garnir 2 tranches puis recouper en 6 sandwichs
5- garnir le fond du pain des 54 sandwichs obtenu
