29 avril 2006
Quiche Henri IV
comment la Tarte Forestière Express de Céline s'est -elle transformé en quiche Henri IV ???
Il vous suffit de remplacer les lardons par du blanc de poulet :)
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 750 g de champignons de Paris
- 2 escalopes de poulet (200 g )
- 40 g de farine
- 40 cl de lait
- 1 c à s de moutarde
- 3 c à s de Riesling
- sel , poivre , muscade
- gruyère râpée
- de la chapelure
il est conseillé de préparer la garniture la veille ou qqs heures avant afin qu'elle soit froide .
- Etaler la pâte dans le plat à tarte
- Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et saupoudrer de chapelure
- Réserver le plat au frais
- Faire suer les champignons dans un peu d'huile j'usqu'à ce qu'ils ai perdu une bonne partie de leur eau
- Ajouter les escalopes de poulet préalablement couper en petits dés
- Quand le poulet est cuit supoudrer le tout de farine puis
- Ajouter petit à petit le lait , puis la moutarde , le vin blanc , le sel , le poivre et la muscade
- Cuire jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse et bien onctueuse
- Retirer du feu et laisser refroidir
- Lorsque le mélange est froid garnir le plat à tarte
- Puis saupoudrer du gruyère râpé
- Cuisson 15 min à 240°C puis à 200°C jusqu'à ce que la quiche soit cuite et bien doré
27 avril 2006
La Brioche de Zabou
voici une r7 de brioche découverte chez les Passionnés du pain, mais vous la trouverez également ici par son auteur Zabou , la particularité est dans la cuisson faite dans une cocotte :)
Voici ma version
Ingrédients :
4 oeufs = 215 g
400 g de farine T45
1 c à c de sel
12 g d'eau de fleur d'oranger
40 g de sucre
15 g de sucre vanillé
1 sachet de levure de boulanger (5 g francine )
125 g de beurre
1 oeuf battu et qqs amandes éffillées
Préparation :
verser les oeufs, le sel , les sucres, la fleur d'oranger la farine et la levure dans votre map ou le bol de votre robot
pétrir la pâte , lorsque le pâton est formé inserer le beurre préalablement couper en dés et pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporer
laisser lever la pâte environ 1h
façonner la pâte suivant la forme désiré , perso j'ai diviser la pâte en 4 pâtons de même poids pour façonner une brioche à 4 brins vour trouverez le façonnage en image ici, j'ai obtenu une tresse d'environ 50 cm de long
déposer ensuite votre pâte dans une cocotte bien beurrée , j'ai préféré utiliser ma grande terrine alsacienne dont l'ovale fait 39cm x 24 cm
laisser lever environ 1h à 1h30
badigeonner d'oeuf battu et parsemer d'amandes éffilées (ou de sucre en grain )
cuisson dans four à 190°C - j'ai enfourné dans le four froid ma terrine et laissser 50 min
voici l'évolution de ma tresse :
et voici qqs vues de la mie obtenue
24 avril 2006
Tarte à la rhubarbe meringuée
Ingrédients
Pâte brisée sucrée :
250 g de farine , 125 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 30 g de sucre semoule , 50 ml d'eau, 1 pincée de sel
Garniture :
1 kg de rhubarbe (700 g épluché ) 200 g de sucre
Appareil à flan :
200 ml de crème liquide , 100 ml de lait, 50 g de sucre et 3 jaunes d'oeuf .
Des biscuits (type petit beurre )
Meringue :
4 blancs d'oeuf , 1 pincée de sel, 90 g de sucre semoule et 90 g de sucre glace
La veille éplucher les tiges , émincer les , saupoudrer de sucre , mélanger et laisser macérer au frais toute une nuit .
La macération de la rhubarbe rend la rhubarbe plus tendre .
Le lendemain
préparer la pâte brisée sucrée soit au robot ou à la main et réserver la au frais quelques minutes .
égouter la rhubarbe dans une passoire.
préparer l'appareil à flan en mélangeant au fouet les oeufs , le sucre le lait et la crème .
réduire les biscuits en chapelure
étaler la pâte et garnir le moule à tarte préalablement beurré
piquer le fond à l'aide d'une fourchette
parsemer le fond de chapelure de biscuit
répartir la rhubarbe
verser le flan
cuisson dans four chaud à 210°C pendant env. 35 min
préparer la meringue :
fouetter 4 blancs d'oeuf , 1 pincée de sel et 90 g de sucre semoule jusqu'à l'obtention d'une meringue
ajouter le sucre glace à la spatule
étaler la meringue à la spatule ou à l'aide d'une poche à douille
remettre au four à 120 °C
22 avril 2006
Les Muffins à la fraise
Pascale et son blog "c'est moi qui l'ai fait" ici est l'auteur
de ce petit livre Cookies, muffins & Co
100 r7 pour un prix très modique
les réalisations fleurissent un peu partout , voici qqs exemples :
Les Cookies au chocolat blanc et noix de pécan chez Charlichoco: Salé ou sucré
Le Crumble Poire- chocolat chez Céline : Le Palais des Délices
Le Carrot cake chez Mercotte
Les Muffins chocolat -noix de pécan chez Cindy : Cindy's Kitchen
Le Victoria Sponge Cake de Dorian
etc etc .....Pascale propose également un making of ici
cela fait un moment que je feuillete le ptit bouquin , quoi de mieux que des muffins pour tester mes ptits moules silicones acheté à Offenbourg la semaine passée
la recette se trouve page 85 : Muffins aux myrtilles ,
n'ayant pas de myrtilles j'ai remplacé par des fraises
Ingrédients : pour 16 petits moules
- 250 g de farine
- 3 c à c rases de levure chimique (1 pqt de 11g)
- 100 g de sucre en poudre
- 3 pincées de sel
- 25 cl de lait entier ( remplacé par du 1/2 écrémé)
- 1 oeuf
- 75 g de beurre fondu
- 100 g de fruits
- perso : 1 c à c de vanille liquide
Préparation:
- Dans un récipient mélanger la farine ,la levure, le sucre et le sel
- Dans un autre récipient mélanger l'oeuf , le beurre fondu , la vanille et le lait
- Mélanger le mélange liquide à celui du sec , remuer juste assez pour incorporer la farine *
- Ajouter les fruits délicatement
Verser dans les moules à muffins
Cuisson four préchauffé à 200 °C 6 pour des petits moules : 15 min
*le petit secret de Pascale pour réussir les muffins : " résister à la tentation d'avoir une pâte bien homogène , lorsque vous ajoutez les éléments liquides aux éléments secs, remuez juste assez pour incorporez la farine . La pâte doit être pleine de grumeaux "
21 avril 2006
Brownies Choco-Fondant
pour étrenner mon nouveau moule fléxipan que m'a offert Bernadette (biz)
mon choix c'est arrêté chez Guillemette ici
et les brownies " tout chocolat fondant "
de Céline et le Palais des délices là
Ingrédients:
200 g de chocolat
50 g de beurre
2 oeufs
100 g de sucre roux
1 c àc d'extrait de vanille
1 pincée de sel
100 g de noisettes concassées
75 g de farine
modif perso :
- noisettes moulues
- ajout de 50 g de crème fraiche épaisse (15% mg)
Préparation:
- Faire fondre le chocolat avec le beurre .
- Dans un récipient battre les oeufs, le sucre roux ,l'extrait de vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
- Ajouter le chocolat , la crème et mélanger à la cuillère en bois.
- Puis incorporer les noisettes et la farine .
- Bien mélanger à la cuillère en bois et mettre dans un plat carré de 20x20 cm.
Cuisson 20 minutes à 180°C.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
Les brownies doivent rester humide à l'intérieur
Une fois refroidi j'ai découpé en petit carré et mis au frais
Résultat : des brownies tout fondant et très chocolat
Merci Céline et Guillemette
19 avril 2006
Gâteau aux pommes-amandes
le cerisier est en fleurs et il me reste 4 pommes du jardin
mais que faire :)
en surfant sur les différents blogs j'ai découvert ce gâteau
chez Soulafa ici
j'ai légèrement modifié la recette d'origine
Ingrédients
150 g de sucre
3 oeufs
100 ml de lait tiède
100 g de beurre
150 g de farine avec poudre levante incorporé
50 g d'amandes moulues
1 c à c de vanille
4 pommes
50 g d'amandes effilées
Préparation:
mélanger au fouet le sucre les oeufs et la vanille
ajouter le beurre fondu et le lait
puis incorporer la farine et les amandes moulues
verser la pâte dans un moule
répartir des quartiers de pommes
parsemer d'amandes effilées
cuisson à 180°C pendant environ 35 à 40 min
Merci Soulafa c'est Absolutety Delicious
17 avril 2006
Tarte de Linz ou Linzertorte
Aude la gagnante du dernier kkvkvk n°7 "les sablés"
nous propose de réaliser une "Linzertorte" ici pour l'édition n°8
j'ai un peu modifié la r7 qu'elle a choisi
Ingrédients:
- 250 g de farine
- 120 g d'amandes en poudre
- 120 g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 1/2 c à c de cannelle
- 1 pincée de sel
garniture : 
- confiture de framboises , de fruits rouges, de quetsches ou d'airelles
Préparation:
- mélanger et pétrir tous les ingrédients j'usqu'à l'obtention d'une pâte
- laisser reposer pdt 2 heures
- abaisser la pâte d'une épaisseur d'1/2 cm
- découper en rond et garnir un moule à tarte (ou tartelettes )
- garnir de confiture
- étaler le reste de la pâte et découper des lanières (ou des petits sujets )
- déposer la pâte en croisillons sur la confiture
- poser une dernière bande sur le poutour
- cuisson à four moyen env. 30 min
3. 
4. 
16 avril 2006
L'agneau et le lapin de Pâques
Après la version génoise de Mathilde ici
voici ma version biscuit (de savoie)
Ingrédients
- 3 oeufs
- 70 g de farine T45
- 40 g de maïzena
- 110 g de sucre
- 1 c à c de levure chimique
- 20 g de jus de citron
Préparation
- Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre
- Ajouter la farine, la maïzena, la levure et le jus de citron
- Battre les blancs en neige
- Incorporer les blancs en neige délicatement au mélange oeufs, sucre, farine etc...
- Verser dans les moules beurré
- Cuisson four préchauffer à 180° C env. 20 min.
15 avril 2006
P'tits pains au lait brioché
Ingrédients:
1 oeuf + lait = 325 g
1 sachet de levure sèche de boulanger (5 g francine )
500 g de farine T45
75 g de sucre + 1 sachet sucre vanillé
1 c à c de sel
50 g beurre
pour badigeonner : 1 oeuf battu
facultatif : barres de chocolat , raisins secs , grains de sucre ...
Pétrir votre pâte à la main , au robot ou à la map
pour ma part : prog pâte de ma map
laisser la pâte doubler de volume
diviser en pâtons de 60 à 100 g
façonner suivant vos envies ...
laisser lever pendant environ 1h30 suivant la température de votre pièce
badigeonner d'oeuf battu
cuisson four chaud à 180°C env 15 à 20 min
14 avril 2006
Bonjour, bonjour ...
... le p'tit déj est servi
désolé j'ai pas le temps de vous mettre la r7 des ptits pains
j'suis attendu chez fille chérie n°1
c'est son anni ...
Joyeux Anniversaire Sandrine
et @ + pour la R7
