27 avril 2006
La Brioche de Zabou
voici une r7 de brioche découverte chez les Passionnés du pain, mais vous la trouverez également ici par son auteur Zabou , la particularité est dans la cuisson faite dans une cocotte :)
Voici ma version
Ingrédients :
4 oeufs = 215 g
400 g de farine T45
1 c à c de sel
12 g d'eau de fleur d'oranger
40 g de sucre
15 g de sucre vanillé
1 sachet de levure de boulanger (5 g francine )
125 g de beurre
1 oeuf battu et qqs amandes éffillées
Préparation :
verser les oeufs, le sel , les sucres, la fleur d'oranger la farine et la levure dans votre map ou le bol de votre robot
pétrir la pâte , lorsque le pâton est formé inserer le beurre préalablement couper en dés et pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporer
laisser lever la pâte environ 1h
façonner la pâte suivant la forme désiré , perso j'ai diviser la pâte en 4 pâtons de même poids pour façonner une brioche à 4 brins vour trouverez le façonnage en image ici, j'ai obtenu une tresse d'environ 50 cm de long
déposer ensuite votre pâte dans une cocotte bien beurrée , j'ai préféré utiliser ma grande terrine alsacienne dont l'ovale fait 39cm x 24 cm
laisser lever environ 1h à 1h30
badigeonner d'oeuf battu et parsemer d'amandes éffilées (ou de sucre en grain )
cuisson dans four à 190°C - j'ai enfourné dans le four froid ma terrine et laissser 50 min
voici l'évolution de ma tresse :
et voici qqs vues de la mie obtenue
