05 février 2006
Les beignets de carnaval
Pour une vingtaine de beignets
550g de farine T45
6 jaunes d'oeufs
70 g de sucre semoule
9 g de sel
40 g de levure de fraiche de boulanger (un cube)
50 g de lait + 160 g d'eau
70 g de beurre
.
1 litre d'huile
sucre semoule + cannelle
Dans la map verser la farine, les jaunes d'oeufs, le lait , l'eau, le sel, le sucre, la levure
prog pâte 1h30
au bout de 10 min env lorsque la pâte devient lisse ajouter le beurre tempéré
la pâte à la fin du prog (1h30)
verser la pâte sur un plan de travail fariné
diviser en pâtons de 50 g
puis façonner suivant vos envies
perso j'ai fait des bretzels et des p'tites couronnes
laisser doubler de volume
puis faire cuire dans l'huile de friture chaude (180 à 200°C)
retourner à mi cuisson à l'aide d'une spatule (env 3 min de chaque côté suivant la taille )
Dès qu'ils sont cuits les égoutter sur du papier absorbant puis les rouler dans du sucre+cannelle
source: recettes gourmandes des boulangers d'Alsace
