26 novembre 2005
Les Kougelhopfs d'Armand FELDER
Pour 2 moules de 18 cm x 12 cm
pour le levain
- 100 g de farine
- 20 g de levure fraiche de boulanger
- 7 cl d'eau
pour la pâte
- 450 g de farine
- 25 cl de lait
- 2 oeufs
- 10 g de sel
- 80 g de sucre
- 125 g de beurre ramolli
- 100 g de raisins secs
- 2 c à s de rhum
- 50 g d'amandes
- Réunissez tous les ingrédients du levain dans un grand saladier et mélangez-les . Recouvrez de toute la farine . Ne mélangez pas ; laissez simplement lever pendant 1 h.
- Mettezles raisins secs dans une tasse, ajoutez le rhum et laissez macérer 1 h. Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour le faire ramollir.
- Au bout d'une heure, ajoutez le lait, les oeufs, le sucre et le sel dans le saladier contenant la farine et le levain. Mélangez cette pâte à la main pendant 10 min en la battant énergiquement . Incorporez ensuite le beurre ramolli et recommencer à la travailler avec vigueur pdt 10 min en la soulevant pour l'aérer autant que possible.
- Egouttez les raisins, ajoutez-les à la pâte et mélangez bien. Saupoudrez cette pâte d'un peu de farine, enveloppez-la dans un torchon bien propre et laissez-la lever 1h à T°ambiante.
Puis retravaillez rapidement la pâte pour la faire dégonfler. Beurrez soigneusement le moule à kugelhopf. Placez une amande au fond du moule, dans chaque cannelure. Façonnez la pâte en boule, en ménageant un trou au centre, et déposez-la dans le moule. Laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle dépasse des bords du moule de 2 bons cm .
- Préchauffez votre four à 180°C pendant une 1/2 h. Laissez cuire 35 à 45 min en surveillant de temps en temps. S'il colore trop rapidement, couvrez-le d'un papier aluminium. Sortez le du four et démoulez-le alors qu'il est encore chaud.
j'ai réalisée ces kougelhopfs sans les raisins et sans le rhum ,
et effectuée la cuisson dans la partie four du poële à bois
voici la mie :
source : "Exquises pâtisseries pour les fêtes " de Christophe Felder
r7 transmise par Armand Felder à son fils Christophe :)
23 novembre 2005
Les Flocons d'Avent
Aujourd'hui j'ai profitée de ma pause déjeuner pour faire le plein de farine :)
et en rendant visite au meunier du Moulin de Hurtigheim
il a eu la gentillesse de me remettre sa dernière recette de petits gâteaux de Noël
que je me suis empressé de faire :) - J'ai multiplié la r7 par 2 ce qui donne :
Ingrédients
250 g de flocons d'avoine
150 g de farine T45
250 g de sucre
130 g de beurre ramolli
2 oeufs
1/2 paquet de levure chimique = 1 c à c rase
1 c à s de lait
.
Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention
d'une pâte homogène à consistance élastique et qui ne s'étale pas .
J'ai divisée la pâte obtenue en deux part égale
dans la 1ère j'ai ajoutée 50 g de pépites de chocolat
et dans la 2 ème 75 g de raisins secs golden
Former des petits tas, et les disposer assez espacés
(pour leur permettre de s'étaler)
sur une tôle antiahdésive ou beurrée
version aux pépites de chocolat .......
..................et raisins secs
Enfourner dans un four chaud env 200°C
Cuisson à 180°C pendant environ 10 min
Les p'tits gâteaux doivent garder une couleur dorée .
Résultat 25 petits gâteaux aux pépites de chocolat et 25 aux raisins secs :)
20 novembre 2005
Pain Tessinois
Suite à la recette posté par Anoelle ici
Faire une poolish:
150gr de farine T.55
150gr d'eau
1cc de levure
Le lendemain rajouter:
350gr de farine T.55
150gr de lait
25ml d'huile
10gr de sel
j'ai fait ce pain aujourd'hui en remplacant les 300 gr d'eau par :
300 gr de fromage blanc à 0% + 50 gr de lait .
badigeonné de lait .
voici le résultat :
il a cuit dans la partie four de notre poële
pendant env 30 - 35 min
avec une T° de 220°C à l'enfournement et 180°C à la fin de la cuisson
voici la mie
zou j'retourne au coin du feu :)
14 novembre 2005
Muffins Pomme-Cannelle
Encore une recette déniché sur le site de Christophe Felder
Ingrédients:
- 90g de beurre mou
- 100g de sucre semoule
- 1 oeufs entier -2 blancs d'oeufs
- 12cl de lait
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 200g de farine
Préchauffez le four à 180°C
Couper le beurre en morceau et mettez le dans une casserole.
Ajouter le sucre et chauffer légèrement tout en mélangeant afin d'obtenir une pommade.
Hors du feu, ajouter l'oeufs entier et les blancs d'oeufs, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois puis ajouter le lait.
Continuer de mélanger et ajouter petit a petit la farine tamisée avec la levure chimique.
Lisser la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
Beurrer et fariner soigneusement les alvéoles du moule à muffins.
Ensuite remplissez-les de pâte j'usqu'à mi-hauteur,
recouvrez-les de lamelles de pommes et saupoudrez de sucre cannelle puis enfournez.
Laisser cuire 15 - 20 minutes.
Les muffins se dégustent tièdes ou froids,
ils peuvent être recouverts de myrtilles, de framboises, de noix de pécans
ou tout simplement de sucre semoule avant la cuisson.
Source : http://www.christophe-felder.com/index.php
13 novembre 2005
Cookies de Christophe Felder
Suite au billet de Mathilde "Le Moelleux au chocolat de Christophe Felder "
http://omelette.canalblog.com/
j'ai parcouru le site de Christophe Felder 
http://www.christophe-felder.com/
et confectionné les Cookies
Ingrédients :
- 400 g de farine simple
- 6 g sel fin
- 4 g bicarbonate de soude
- 200 g beurre mou
- 150 g sucre semoule
- 200 g sucre cassonade
- 2 œufs (100 g)
- 1 goutte vanille liquide
- 340 g chocolat (pépite ou barre pour petits pains au chocolat haché)
pour ma part j'ai mis 200g de pépites de chocolat
Préparation:
- Mélanger le beurre, les deux sucres, le sel, la vanille et ajouter les œufs
- Laisser lisser la masse, puis ajouter la farine tamisée avec le bicarbonate de soude.
- Ajouter les morceaux de chocolat
- Rouler des petites boules et cuire à 200° C pendant 10- 12 minutes environ
La préparation crue peut se congéler
Moelleux au chocolat
Un grand Merci à Mathilde http://omelette.canalblog.com/
pour cette recette simple , rapide et délicieuse :)
Ingrédients
- 4 oeufs
- 125g de chocolat
- 2 c à s de lait
- 10 cl de crème liquide
- 1 c à s de farine
- 50 g d'amande en poudre
- 125 g de sucre
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat avec la crème et le lait.
Incorporer les jaunes un par un.
Puis la farine et les amandes en poudre.
Battre les blancs en neige ferme avec le sucre semoule.
Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser dans un moule de 24 cm de diamètre .
Pour ma part un moule carré de 22 cm
Faire cuire 30-35 minutes
A la sortie du four démouler sur une grille et laisser refroidir
Servir tiède!
Source :
http://www.christophe-felder.com/index.php
11 novembre 2005
Gâteau marbré
Ingrédients
- 250 g de farine
- 250 g de beurre
- 200 g de sucre
- 100 g de chocolat noir
- 5 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c à c de vanille liquide
- 1/2 verre de lait
Faites préchauffer le four à 200°C - th.6-7.
Faire fondre le chocolat .
Dans une terrine, travaillez le beurre mou avec 150 g de sucre.
Ajoutez les jaunes un à un en alternant avec la farine tamisée,
la levure et le lait tiède.
Répartir dans 2 terrines la pâte
Ajoutez la vanille dans l'une et le chocolat dans l'autre.
Montez les blancs en neige avec les 50 g de sucre restant .
Répartissez-le de moitié dans les 2 terrines.
Beurrez un moule à cake ou à savarin
puis versez alternativement les pâtes .
Laissez cuire pendant environ 1 h
Pour vérifier la cuisson,
plantez la lame d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.
modif perso : chocolat au lait :)
source: Les desserts de nos grands-mères
06 novembre 2005
23 ème billet, 5ème ligne
Mimosa toujours muni de son assiette m'a invitée ya qq temps à répondre à ce questionnaire :
"Retrouvez votre 23ème billet, 5ème ligne et justifiez-là!"
.
Le principe , retourner à son 23ème post jusqu'à la cinquième ligne
et nous en dire un peu plus sur celle-ci...
.
mon 23 ème post est
Pains au chocolat, croissants et croix à la cannelle ici
et à la 5 ème ligne figure : 3 g de levure fraiche
.
À quand remonte la découverte de la levure ?
Plusieurs civilisations, les Egyptiens, les Hébreux, les Grecs, et plus tard les Gaulois et les Ibères, fabriquèrent des produits alimentaires fermentés. Pain, vin, bière, étaient obtenus par des processus empiriques, alors inexpliqués.
Ce n'est qu'au XIXe siècle que les progrès de la science révélèrent les secrets du pouvoir de la levure. C'est le chimiste français Louis Pasteur qui, entre 1857 et 1863, prouva que la fermentation était provoquée par des micro-organismes vivants. Ces contaminants naturels des grains et des fruits ont été identifiés comme étant des champignons microscopiques, appelés Saccharomyces cerevisiae.
L'industrie de la levure avait cependant démarré en Autriche en 1846, avec le procédé Mautner, puis en 1886 en Angleterre avec l'aération continue du milieu de culture. Les progrès décisifs se firent au Danemark et en Allemagne entre 1910 et 1920 avec le procédé d'alimentation progressive en sucre en présence d'oxygène.
Dans la dernière décennie du XXe siècle, la levure de boulangerie était produite dans le monde sur un rythme de 2,5 millions de tonnes par an. C'est la production de micro-organismes la plus importante qui soit, en raison des énormes progrès techniques et scientifiques que cette industrie a su exploiter ou développer. Elle a aussi nourri, par ses procédés innovants, toutes les industries de fermentation qui caractérisent nos biotechnologies. Production d'enzymes, d'acides aminés, de vitamines, ou encore de molécules d'intérêt thérapeutique : hormones, antibiotiques, vaccins...
Le pain que nous consomons aujourd'hui est le résultat d'une évolution vieille d'au moins cin mille ans. Cet héritage ancestral est le fruit de la découverte d'un processus alors inexpliqué pouvant faire lever la pâte.
.
La levure fraîche de boulangerie est une pâte de couleur blanche,
très friable, au toucher soyeux, frais et agréable.
Elle est vendue en petits cubes.
Un petit cube de levure fraîche de 1 cm de côté pèse environ 1 g et renferme,
à lui seul, 10 milliards de cellules vivantes de levure !
Ne pas confondre : levure de boulangerie et poudre à lever
La levure de boulangerie est un produit vivant.
Ses cellules possèdent la propriété de transformer les sucres naturellement
présents dans la farine en alcool et en gaz carbonique.
Ce dernier assure la levée de votre pâte à pain.
Les poudres à lever dites "levures chimiques"
sont constituées de sels minéraux et de bicarbonate,
et non de cellules vivantes comme la levure de boulangerie.
Elles réagissent chimiquement en présence d’eau.
Les levures de boulangerie sont des organismes vivants microscopiques
appelés Saccharomyces cerevisiae.
Ces organismes sont cultivés de façon naturelle :
on leur apporte une alimentation en sucre pour qu'ils se multiplient.
La levure sèche
est une levure fraîche déshydratée qui se présente sous forme de vermicelles.
Ce type de levure, vendu en sachets de 5 g à 11 g, se conserve 2 ans.
La levure sèche peut être stockée à température ambiante.
La solution idéale pour vous dépanner si vous n'avez pas de levure fraîche.
source : hirondelle
05 novembre 2005
Pistolets aux noix, aux raisins, aux olives et tomates
Comme chez "PAUL" suite :
...
j'ai pris comme base la r7 des pains Pistolets : Pistolets
avec qq modif surtout côté farines pour obtenir des ptits pains plus rustique
ce qui donne
poolish la veille :
250g de T55 + 250G eau + 1/2 cc de saf
la pâte :
750g de farine dont :
250 g de farine bis T80 + 300 g de farine "éclats de céréales " + 200 g de farine Alsépi 65
(toutes ces farines sont du moulin de hurtigheim)
250 g de lait demi écrémé
200 g d'eau
19 g de sel
3/4 c à c de levure sèche ( saf)
10 g de malt d'orge
+ raisins, noix, olives, tomates séchées et graines de pavot
résultat 25 petits pains (pâton avant cuisson de 75 g env )
version aux noix
...
olives et tomates sèchées de Tende (merci nat)
...
aux raisins
04 novembre 2005
Petits Cakes à l'orange
Ingrédients:
- 1 orange non traitée
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre
- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Préchauffez votre four à 170°C.
Beurrez et farine un moule à cake
( pour ma part j'ai utilisé des moules à muffins -9)
Râpez et hachez le zeste d'orange, puis placez-le avec le sucre dans un saladier.
Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit parfumé.
Pressez le jus de l'orange.
Incorporez le beurre pommade au sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Incorporez les oeufs un par un, en fouettant 2 minutes à chaque fois.
Ajoutez la farine et la levure puis le jus d'orange.
Versez la pâte dans le ou les moules .
Faites cuire env 20 à 40 min suivant la taille du moule .
on peut également glacé le cake en prélevant 2 c à s de jus d'orange que l'on mélange à 90 g de sucre glace
