31 octobre 2005
Cake au citron
Ingrédients
- 2 citrons non traités
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre
- 4 oeufs
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
Préchauffez votre four à 210°C .
Beurrez et farinez un moule à cake .
Râpez le zeste de citron, puis place-le avec le sucre dans un saladier.
Mélangez-les ensemble jusqu'à ce que le sucre soit parfumé.
Pressez le jus des citrons et réservez-le.
Ajoutez le beurre pommade au sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Incorporez les oeufs un par un, en fouettant 2 minutes à chaque fois.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure, puis le jus des citrons.
Versez la pâte dans le moule.
Enfournez pour 5 minutes.
Baissez le thermostat du four à 180°C.
Poursuivez la cuisson pendant 30 à 35 minutes.
Source: 
Brioches Halloween
Voici divers façonnage de brioche sur le thème d'Halloween fait à partir de la recette des maneles
La petite sorcière :
La citrouille:
L'Araignée :
Les Fantômes :
30 octobre 2005
Amandines
Ingrédients:
- 125 g de farine
- 1 c à c de levure chimique
- 100 g de beurre
- 3 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 c à c d'extrait d'amandes amères
- 75 g d'amandes en poudre
- 50 g d'amandes effilées
Préchauffez votre four à 150°C.
Beurrez et farinez des moules individuels ronds de 4 cm de diamètre et de 3 cm de haut .
( j'ai utilisée des moules en papier de 5 cm de diamètre et 2,5 cm de haut )
Tamisez la farine avec la levure .
Travaillez le beurre jusqu'à obtention d'une pommade.
Fouettez les oeufs avec les sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez-le au beurre pommade.
Ajoutez le sel, l'amande amère et les amandes en poudre et la farine.
Remplissez les moules jusqu'au deux tiers et répartissez les amandes effilées sur
le dessus.
Enfournez pour 25 minutes
Source :
29 octobre 2005
Pâtisserie salée Pour apéritifs et buffets
23 octobre 2005
La Fouace du Rouergue
La fouace est une pâte à brioche existant sous la forme de dizaine de recette suivant les coins du département, avec parfois des fruits confits sur le dessus. Elles est également présentée sous diverse formes: rondes ou ovales. C'est en fait "une cousine" de la fougasse.
Petite histoire http://www.saveursdumonde.net
La Fouace est un très ancien gâteau traditionnel. Fouée ou fouace... au commencement était le four, ce four dans lequel, depuis la nuit des temps, l'homme a fait cuire le pain. Ainsi, fouées et fouaces sont-elles issues du même foyer, de ce "focus" d'où a été tiré le mot fouace.
La recette ancienne, celle qui fit la célébrité de Cerné au XVIe et au XVIIe siècle, et que l'on évoque dans Le roman de Renard, s'est perdue ou a été modifiée. Elle varie dans sa composition et sa richesse suivant les régions. En s'industrialisant, sa production a donné peu à peu une brioche au sucre, très légère, alors que la véritable Fouace est plus dense.
C'est à l'origine une des plus anciennes pâtisseries que l'on trouve sur toutes les tables de fêtes d'Albi et de l'Aveyron en général pour célébrer l'arrivée des Rois à l'Epiphanie, et les premiers beaux jours du printemps à Pâques.
Ingrédients
- 100 g de beurre
- 20 g de levure de boulanger
- 15 cl de lait
- 500 g de farine T45
- 125 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 1 c à s d'eau de fleur d'oranger
- raisins secs ( facultatif)
Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi
Mélanger la farine, le sucre, le sel, les oeufs et l'eau de fleur d'oranger
Pétrir en ajoutant progressivement le lait additionné de la levure
Lorsque la pâte commence à se détacher ajouter le beurre mou et
travailler la jusqu'à obtenir une pâte homogène et légère
Laisser lever la pâte toute une nuit dans un endroit tiède, recouverte d'un linge
Le lendemain pétrir quelques minutes en incorporant les raisins secs
Diviser en deux pâtons et bouler les
Poser sur une plaque et laisser-les lever 1 h
Préchauffer le four à 160°C
Badigeonner d'oeuf battu
Faire cuire env 20-30 min suivant la taille
perso
la grande fouace représente la moitié de la pâte obtenue
à laquelle j'ai ajoutée 60 g de raisins secs,
avec l'autre moitié j'ai réalisée les 2 petites
source de la r7
16 octobre 2005
Etoile, fleur et coeur
pain de mie cuit dans des moules anti-ahdésif en forme d'étoile,
fleur et coeur idéal pour les toasts :)
la r7 du pain de mie utilisé est celle de Lolie - ici Pain de mie de lolie
photo source Mathon Mathon
09 octobre 2005
Falue, brioche normande
Pour 2 Falues :
- 65 g de beurre
- 10 g de levure fraiche de boulanger
- 2 cl de lait
- 8 cl de crème liquide
- 325 g de farine
- 65 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 c à c de sel
- 2 oeufs
pour la dorure : 1 oeuf
Ramollir le beurre coupé en petits morceaux .
Délayer la lavure dans le lait et la crème légèrement tiédis .
Mélanger la farine , les sucre, et le sel puis y ajouter les oeufs
et progressivement le mélange levure, lait et crème .
Lorsque la pâte commence à devenir homogène incorporer le beurre .
Pétrir environ 10 min
Lorsqu'elle est homogène , la couvrir et laisser lever pendant 1h30
Détailler en 2 pâtons de même poids et façonner en pains allongés
Laisser lever pendant 2h .
Badigeonner d'oeuf battu et entailler avec des ciseaux .
Cuisson dans four préchauffé à 160°C env 25 min
Petite modif perso :
par manque de temps j'ai laissée fermenter la pâte une nuit au frigo
le lendemain façonnage des falues , apprêt de 2h etc etc ...
Source :
08 octobre 2005
Couronne salée
toujours à partir de la r7 des navettes ici mais avec une autre garniture
du fromage frais tressana
des petits lardons
des noix fraiches
des tomates cerise (du jardin :) )
herbes de provence
05 octobre 2005
Pains du monde : A faire soi-même
ma dernière acquisition :)
de Christine Ingram, Jennie Shapter
Photographies : Nicki Dowey , Amanda Heywood
Traduction: Bernard Pouget
Broché - 256 pages (1 octobre 2005)
Présentation de l'éditeur
Véritable ouvrage de référence des pains du monde entier, ce livre propose également plus de 100 recettes traditionnelles toutes illustrées de superbes photographies.
Biographie de l'auteur
CHRISTINE INGRAM, qui a rédigé la première partie de cet ouvrage, a abandonné sa carrière de journaliste économique pour se consacrer entièrement à sa passion : la cuisine. Intéressée par toutes sortes de sujets, elle écrit dans divers magazines et a publié deux autres livres de cuisine.
JENNIE SHAPTER, qui a, elle, rédigé la partie Recettes, est journaliste indépendante. Elle a commencé sa carrière en travaillant plusieurs années dans l'industrie alimentaire, ce qui lui a permis de développer ses talents de cuisinière. Depuis, elle a publié de nombreux livres de cuisine.
02 octobre 2005
Brioche tressée
Ingrédients :
- 250 g de farine T45
- 50 g de sucre semoule
- 5 g de sel fin
- 1 oeuf
- 10 g de levure fraiche de boulanger
- 80 g de lait
- 75 g de beurre
dorure: oeuf battu
Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure, l'oeuf et le lait
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse puis y ajouter le beurre tempéré
Lorsque la pâte est homogène , couvrer là et laisser doubler de volume
Détailler en 2 , 3 ou 4 pâtons de poids égal suivants le tressage choisi
Former des boudins puis façonner la tresse
Déposer la sur une plaque et laisser doubler de volume
Badigeonner d'oeuf battu
Enfourner dans four préchauffé à 180°C env. 25 - 30 min.
Source : Recettes gourmandes des boulangers d'Alsace
