La Fouace du Rouergue
La fouace est une pâte à brioche existant sous la forme de dizaine de recette suivant les coins du département, avec parfois des fruits confits sur le dessus. Elles est également présentée sous diverse formes: rondes ou ovales. C'est en fait "une cousine" de la fougasse.
Petite histoire http://www.saveursdumonde.net
La Fouace est un très ancien gâteau traditionnel. Fouée ou fouace... au commencement était le four, ce four dans lequel, depuis la nuit des temps, l'homme a fait cuire le pain. Ainsi, fouées et fouaces sont-elles issues du même foyer, de ce "focus" d'où a été tiré le mot fouace.
La recette ancienne, celle qui fit la célébrité de Cerné au XVIe et au XVIIe siècle, et que l'on évoque dans Le roman de Renard, s'est perdue ou a été modifiée. Elle varie dans sa composition et sa richesse suivant les régions. En s'industrialisant, sa production a donné peu à peu une brioche au sucre, très légère, alors que la véritable Fouace est plus dense.
C'est à l'origine une des plus anciennes pâtisseries que l'on trouve sur toutes les tables de fêtes d'Albi et de l'Aveyron en général pour célébrer l'arrivée des Rois à l'Epiphanie, et les premiers beaux jours du printemps à Pâques.
Ingrédients
- 100 g de beurre
- 20 g de levure de boulanger
- 15 cl de lait
- 500 g de farine T45
- 125 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 1 c à s d'eau de fleur d'oranger
- raisins secs ( facultatif)
Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi
Mélanger la farine, le sucre, le sel, les oeufs et l'eau de fleur d'oranger
Pétrir en ajoutant progressivement le lait additionné de la levure
Lorsque la pâte commence à se détacher ajouter le beurre mou et
travailler la jusqu'à obtenir une pâte homogène et légère
Laisser lever la pâte toute une nuit dans un endroit tiède, recouverte d'un linge
Le lendemain pétrir quelques minutes en incorporant les raisins secs
Diviser en deux pâtons et bouler les
Poser sur une plaque et laisser-les lever 1 h
Préchauffer le four à 160°C
Badigeonner d'oeuf battu
Faire cuire env 20-30 min suivant la taille
perso
la grande fouace représente la moitié de la pâte obtenue
à laquelle j'ai ajoutée 60 g de raisins secs,
avec l'autre moitié j'ai réalisée les 2 petites
source de la r7