Fidji Passion Boulange

Passionnée de boulange voici un aperçu de mes réalisations ...

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23 octobre 2005

La Fouace du Rouergue

La fouace est une pâte à brioche existant sous la forme de dizaine de recette suivant les coins du département, avec parfois des fruits confits sur le dessus. Elles est également présentée sous diverse formes: rondes ou ovales. C'est en fait "une cousine" de la fougasse.

Petite histoire http://www.saveursdumonde.net

La Fouace est un très ancien gâteau traditionnel. Fouée ou fouace... au commencement était le four, ce four dans lequel, depuis la nuit des temps, l'homme a fait cuire le pain. Ainsi, fouées et fouaces sont-elles issues du même foyer, de ce "focus" d'où a été tiré le mot fouace.

La recette ancienne, celle qui fit la célébrité de Cerné au XVIe et au XVIIe siècle, et que l'on évoque dans Le roman de Renard, s'est perdue ou a été modifiée. Elle varie dans sa composition et sa richesse suivant les régions. En s'industrialisant, sa production a donné peu à peu une brioche au sucre, très légère, alors que la véritable Fouace est plus dense.

C'est à l'origine une des plus anciennes pâtisseries que l'on trouve sur toutes les tables de fêtes d'Albi et de l'Aveyron en général pour célébrer l'arrivée des Rois à l'Epiphanie, et les premiers beaux jours du printemps à Pâques.

fouaces23_10_2005_1

Ingrédients

  • 100 g de beurre
  • 20 g de levure de boulanger
  • 15 cl de lait
  • 500 g de farine T45
  • 125 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs
  • 1 c à s d'eau de fleur d'oranger
  • raisins secs ( facultatif)

Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi

Mélanger la farine, le sucre, le sel, les oeufs et l'eau de fleur d'oranger

Pétrir en ajoutant progressivement le lait additionné de la levure

Lorsque la pâte commence à se détacher ajouter le beurre mou et

travailler la jusqu'à obtenir une pâte homogène et légère

Laisser lever la pâte toute une nuit dans un endroit tiède, recouverte d'un linge

Le lendemain pétrir quelques minutes en incorporant les raisins secs

Diviser en deux pâtons et bouler les

Poser sur une plaque et laisser-les lever 1 h

Préchauffer le four à 160°C

Badigeonner d'oeuf battu

Faire cuire env 20-30 min suivant la taille

perso

la grande fouace représente la moitié de la pâte obtenue

à laquelle j'ai ajoutée 60 g de raisins secs,

avec l'autre moitié j'ai réalisée les 2 petites

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source de la r7

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Posté par Fidji à 22:30 - Brioches & Cie - Commentaires [4] - Permalien [#]

Commentaires

    fouace

    Ca me tente bien c'est une recette hyper facile je crois que je vais m'y mettre ce week-end merci encore bisous

    Posté par anoelle, 25 octobre 2005 à 21:59
  • waaaaaaaa! ca a lair genial comme texture!! miam!

    Posté par omelette, 26 octobre 2005 à 22:33
  • Comme toujours tes réalisations m'épatent, c'est tjs parfait !

    Posté par Cindy, 28 octobre 2005 à 22:55
  • merci les filles
    les brioches sans raisins avaient une mie plus légère .
    en tous cas tout le monde à apprécié

    Posté par Fidji, 30 octobre 2005 à 23:55

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