29 septembre 2005
Les Jalousies aux Pommes
Merci à Mimosa d'avoir sorti son livre avant Noël et à Avital
pour ma part j'ai procédée ainsi :
Ingrédients
pour la pâte
- 500g de farine T45 gruau
- 20 g de levure fraiche de boulanger
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanille
- 9 g de sel fin
- 2 oeufs
- 250 ml de lait
- 100 g de beurre
.
pour la compote
- env. 4-5 pommes
- 50 ml de vin blanc
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50g de sucre
- 1/2 jus de citron
- 1 c à c de cannelle moulue
.
pour la dorure 1 oeuf battu
.
Préparer la pâte dans la map ou à l'aide d'un robot
Verser la levure , la farine, le sel, les sucres, le lait, les oeufs,
et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse puis y incorporer le beurre petit à petit ,
pétrir jusqu'au décollement de la pâte des parois de la cuve .
Laisser fermenter 1 h env
Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux
dans un récipient pour micro-ondes verser les pommes ,
le jus de citron , les sucres, le vin blanc , la cannelle
et faire cuire 15 à 20 min suivant la puissance de votre m-o
Sortir la pâte de la cuve et la pétrir
Etaler la pâte et découper les formes de votre choix
perso j'ai utilisée un emporte pièce rond de 10 cm
Egoutter les pommes et mettre de cette compote sur chaque rond en laissant un bord de 1 cm env tout autour
Badigeonner les contours d'eau ou d'oeuf
Recouvrir d'un autre rond
Poser les chaussons sur une plaque , les badigeonner d'oeuf battu
et inciser avec des ciseaux bien pointus
Laisser lever 45 mn.
Dorer à nouveau avec le reste de l'oeuf.
Faire cuire 20 min environ à 160°.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
Avec cette quantité de pâte j'ai réalisée 12 jalousies rondes
et une jalousie familliale avec un pâton de 270g que j'ai étalée en un rectangle de 30 cm sur 20 cm
j'ai déposée le reste de compote et repliée le rectangle dans sa largeur
ce qui me donne une jalousie de 30 x 10 cm :)
Tout compte fait la méga jalousie est bien sympathique
elle permet de servir de fines tranches :)
28 septembre 2005
Les p'tits pains de Flore
D'après une recette de Flore revue par Avital
pour ma part
Ingrédients
- 700g de Farine T45 gruau
- 20g de levure fraiche
- 340ml de lait 1/2 écrémé
- 5 jaunes d'oeufs
- 140g de beurre
- 100g de sucre
- 10g de sel
Facultatif : pépites ou barres de chocolat , raisins ou autres fruits secs
Levain-levure :
Mélanger les 20g de levure fraiche avec 160g de lait et 160g de farine couvrir et laisser fermenter env 1h
Pâte:
dans la map ou la cuve du robot verser le reste du lait soit 180g ,
les 5 jaunes d'oeufs , le sel , le sucre et les 540g de farine restante pétrir le tout ,
quand la pâte commence à prendre forme ajouter petit à petit le levain-levure
et pétrir environ 15 min jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois .
Ajouter petit à petit le beurre et pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle bien ,
elle doit être souple et élastique
Laisser fermenter la pâte dans un récipient recouvert d'un film pdt env 12h au fridge
Après fermentation placer la pâte sur un plan de travail préalablement fariné
et détailler en pâtons et façonner ( poids et façonnage au choix )
Poser les viennoiseries sur une plaque et laisser fermenter env 2h ( suivant la T° de la pièce)
Dorer à l'oeuf battu
Cuisson dans four préchauffé à 160°C (avec un récipient d'eau) durée suivant la taille .
en version nature en boules de 70g
en version croissant nature
une p'tite vue de la mie
22 septembre 2005
Tarte au fromage blanc
Ingrédients:
une pâte brisée ou sablée
500g de fromage blanc 0% m.g.
6 jaunes d'oeufs
50g de maïzena
6 blancs d'oeufs
150g de sucre semoule
suivant les goûts :
50g de raisins secs
du jus ou du zeste de citron
décor: sucre glace
Foncer un moule (diamètre 26cm hauteur 6cm ) avec la pâte
Mélanger à l'aide d'un fouet le fromage blanc , les jaunes d'oeufs et la maïzena
Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sucre
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange
Parsemer le fond de tarte de raisins secs puis verser la masse dans le moule en répartissant de façon homogène
Cuisson dans four préchaufé à 180°C pendant 35 à 40 min environ
Démouler la tarte à la sortie du four et après refroissement saupoudrer de sucre glace
source r7 "Recettes gourmandes des boulangers d'Alsace"
la r7 original est prévu pour un moule à tarte et pour 5/6 pers :
460g de pâte sablée
300g de fromage blanc à 20% - 30g de maïzena
4 jaunes d'oeufs - 4 blancs d'oeufs
100g de sucre semoule - 30g de raisins secs
20 septembre 2005
Les Maneles de la Saint Nicolas
Ingrédients :
250g de farine T45
40g de sucre semoule
5g de sel fin
1 oeuf
10g de levure fraiche de boulanger
80g de lait
60g de beurre
dorure: oeuf battu
Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure, l'oeuf et le lait
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse puis y ajouter le beurre tempéré
Lorsque la pâte est homogène , couvrer là et laisser doubler de volume
Détailler des pâtons de 60g
Former des boudins en forme de carotte , avec la partie la plus large former la tête
et à l'aide de ciseau les bras puis les jambes
Badigeonner d'oeuf battu et laisser lever
Badigeonner à nouveau et enfourner dans four préchauffé à 180°C
Cuisson environ 10 à 15 min
une deuxième fournée par ici
source : Les recettes gourmandes des boulangers d'Alsace
Le chinois
19 septembre 2005
Les "Stollen" du nouvel an
Les Stollen se dégustent traditionnellement
la nuit du réveillon de nouvel-an avec du vin chaud
Ingrédients
250g de farine T45
40g de sucre semoule
5g de sel fin
2 oeufs
10g de levure fraiche de boulanger
40g de lait
65g de beurre
100g de raisins secs ou de pépites de chocolat
dorure : 1 oeuf battu
Mélanger la farine , les oeufs , le lait , le sel , le sucre et la levure et pétrir
Lorsque la pâte est lisse y ajouter le beurre tempéré
Puis lorsque la pâte est homogène incorporer les raisins secs ou les pépites de chocolat
Laisser lever en couvrant la pâte
Lorsqu'elle à doublée de volume diviser en pâtons de 50 à 60g
Bouler les pâtons et déposer les sur une plaque
Lorsqu'ils ont doublé de volume , badigeonner les avec de l'oeuf battu
Couper 4 fois les pâtons en forme de croix avec des ciseaux
Cuisson dans four préchauffé à 200°C env 12 à 15 min environ
source
16 septembre 2005
Pâtisseries Maison
coup de coeur du jour :)
"Des babas au rhum ou une tarte aux pruneaux pour un dessert entre amis ?
Un cake aux fruits pour le thé ou des croissants pour le petit déjeuner ?
Un fraisier ou un moka pour un anniversaire ?
Des biscuits traditionnels aux grands clasiques en passant par les recettes typiques de nos régions
ou par des gourmandises plus exotiques : voici enfin l'ouvrage indispensable pour réussir ses pâtisserires maison.
Avec près de 200 recettes, vous y trouverez à coup sûr de quoi régaler famille et amis d'exquises douceurs! "
06 septembre 2005
La Miche d'antan - F.Lalos
ce pain demande 36h pour sa réalisation
le pâton à la fin de l'apprêt
ingrédients
la poolish
400g de farine T65 (moulin de Nomexy)
1g de levure fraiche
500ml d'eau
la pâte
725g de farine T 65 (Alsépi )
300g de farine de seigle ( moulin de Hurtigheim)
la poolish
45g de sel
4g de levure fraiche
500ml d'eau
préparer la poolish et laisser fermenter pdt 12h à 25°C
puis au robot :
verser l'eau puis la poolish et ajouter le reste des ingrédients
pétrir pendant 40 min en vitesse 1
puis laisser pointer pendant 12h à 12°C (j'ai mis au fridge à 10°C )
sortir la pâte et laisser la se détendre pendant 15min
façonner la miche
la poser sur une toile farinée soudure dessus ( j'ai mis la toile dans un grand bol tupp)
apprêt 12h à 12°C (j'ai mis au fridge à 10°C )
cuisson environ 2h30 ( 1h à 200°C et le restant à 180°C )
la miche dans le four
à la sortie du four
une miche de plus de 2kg et plus de 30cm de diamètre
un pain avec une croûte généreuse et une mie goûteuse
05 septembre 2005
Le "Pão" Brésilien
2005 étant l'année du Brésil en France
j'ai trouvée sur le net cette recette de pain Brésilien clic
j'ai réduit les quantités de moitié et rajoutée 50g de lait au vu du pâton beaucoup trop sec
Pain Italien
voici la recette " d'un pain léger et goûteux "donnée par Avital
et vraiment trop bon
ingrédients
520g de farine T65
310ml d'eau
6 c à s d'huile d'olive
1.5 c à c de sel de guérande
15g de levure de boulanger - fraîche
mélanger farine et eau autolyse 1h
puis pétrir en ajoutant l'huile d'olive petit à petit
ensuite le sel et enfin la levure émiettée
laisser lever 1h faire un rabat et laisser à nouveau lever 1h
bouler puis façonner
apprêt 45min à 1h
saupoudrer de farine et inciser
cuisson 210°C avec buée
