Fidji Passion Boulange

Passionnée de boulange voici un aperçu de mes réalisations ...

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29 septembre 2005

Les Jalousies aux Pommes

jalousiept229_09_2005_r

Merci à Mimosa d'avoir sorti son livre avant Noël et  à  Avital

pour ma part j'ai procédée ainsi :

Ingrédients

pour la pâte

  • 500g de farine T45 gruau
  • 20 g de levure fraiche de boulanger
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 9 g de sel fin
  • 2 oeufs
  • 250 ml de lait
  • 100 g de beurre

.

pour la compote

  • env. 4-5 pommes
  • 50 ml de vin blanc
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50g de sucre
  • 1/2 jus de citron
  • 1 c à c de cannelle moulue

.

pour la dorure   1 oeuf battu

.

Préparer la pâte dans la map ou à l'aide d'un robot

Verser la levure , la farine, le sel, les sucres, le lait, les oeufs, 

et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse puis y incorporer le beurre petit à petit ,

pétrir jusqu'au décollement de la pâte des parois de la cuve .

Laisser fermenter 1 h env

Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux

dans un récipient pour micro-ondes verser les pommes ,

le jus de citron , les sucres, le vin blanc , la cannelle

et faire cuire 15 à 20 min suivant la puissance de votre m-o

Sortir la pâte de la cuve et la pétrir

Etaler la pâte et découper les formes de votre choix

perso j'ai utilisée  un emporte pièce rond de 10 cm

Egoutter les pommes et mettre de cette compote sur chaque rond en laissant un bord de 1 cm env tout autour

Badigeonner les contours d'eau ou d'oeuf

Recouvrir d'un autre rond

Poser les chaussons sur une plaque , les badigeonner d'oeuf battu

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et inciser avec des ciseaux bien pointus

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Laisser lever 45 mn.

Dorer à nouveau avec le reste de  l'oeuf.

Faire cuire 20 min environ à 160°.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.   

Avec cette quantité de pâte j'ai réalisée 12 jalousies rondes

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et une jalousie familliale avec un pâton de 270g que j'ai étalée en un rectangle de 30 cm sur 20 cm

j'ai déposée le reste de compote et repliée le rectangle dans sa largeur

ce qui me donne une jalousie de 30 x 10 cm :)

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Tout compte fait la méga jalousie est bien sympathique

elle permet de servir de fines tranches  :)

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Posté par Fidji à 21:20 - Brioches & Cie - Commentaires [6] - Permalien [#]

Commentaires

    coucou

    j'en ai fait ce matin, c tres bon.le parfum pomme canelle c parfait .merci fidji;biz

    Posté par zouzou, 19 octobre 2007 à 16:58
  • Elle est géniale la grande rectangulaire! Merci d'avoir essayé! A bientôt!

    Posté par Mimosa, 04 octobre 2005 à 16:05
  • Ca a l'air delicieux !!!!

    Posté par Requia, 11 octobre 2005 à 21:41
  • mmmm, je n'arrête pas de découvrire de vrais délices, comment j'ai pu laisser passer cette merveille?
    bravo!!!!

    Posté par lory, 01 décembre 2006 à 11:11
  • hmmm ça a l'air trop trop bon... je vais tester ça très vite... je pense qu'avec des abricots ça peut être pas mal non plus

    Posté par Anaïs, 08 décembre 2006 à 16:07
  • cocou

    c'est vraiment tentant ,j'essaye des que j'ai un moment.zouzou

    Posté par zouzou, 06 octobre 2007 à 16:34

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