Les Maneles de la Saint Nicolas

20 septembre 2005

Ingrédients :

250g de farine T45

40g de sucre semoule

5g de sel fin

1 oeuf

10g de levure fraiche de boulanger

80g de lait

60g de beurre

dorure: oeuf battu

Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure, l'oeuf et le lait

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse puis y ajouter le beurre tempéré

Lorsque la pâte est homogène , couvrer là et laisser doubler de volume

Détailler des pâtons de 60g

Former des boudins en forme de carotte , avec la partie la plus large former la tête

et à l'aide de ciseau les bras puis les jambes

Badigeonner d'oeuf battu et laisser lever

Badigeonner à nouveau et enfourner dans four préchauffé à 180°C

Cuisson environ 10 à 15 min

une deuxième fournée par ici

source : Les recettes gourmandes des boulangers d'Alsace

Posté par Fidji à 21:30 - Brioches & Cie - Commentaires [11] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

emporte-pièce?

Peut-on utiliser un emporte-pièce pour former les petits bonhommes?
Je possède deux emportes-pièces de mänele.

Posté par josyk, 02 octobre 2005 à 14:51

hello Josyk

bonne idée , de cette manière tu obtiendras des p'tits bonshommes plus régulier , tiens moi au courant du résultat .
Je viens de modifier la quantité de levure pour la r7 de 5 à 10g suite au conseil de Guy Zeissloff :)
A bientôt
Fidji

Posté par Fidji, 02 octobre 2005 à 16:46

génial!!!!!!!!!!!!!

jsuis trop contente davoir trouvé ta recette!!!!
en fait je suis originaire dalsace et la je vis à nantes pour mes études et ya pas de mannala! ils ne faitent pas la st nicolas!! lannée derniere le manque ma poussé à en faire moi meme mais il ne ressemblaient pas au vrai! les tiens s'en rapproche enormément!
merci merci c génial! je testerai ca pour le 6 decembre!!!!!! bisous bisous!!

Posté par omelette, 11 octobre 2005 à 20:43

Hello Omelette, tu peux également utiliser cette r7 pour d'autres façonnages donc pas besoin d'attendre la St Nicolas :)
Biz @ bientôt

Posté par fidji, 11 octobre 2005 à 21:26

Cette recette est excellente ! Les petits bonhommes sont bien moelleux : un régal ! Merci !

Posté par Marie-Laure, 14 décembre 2005 à 18:31

quelle belle surprise...

Bonjour Fidji,

ne pouvent plus accéder sur le site pains, brioches etc...j'ai erré sur le net pour trouver un moyen...et je tombe sur ton propre site: et bien il est à la hauteur de toutes les réalisations artistiques que tu nous proposais. Le plaisir des yeux joint au plaisir des papilles...tes photos sont magnifiques !!!

encore bravo amicalement Petitemaggy

Posté par Petitemaggy, 29 décembre 2005 à 01:35

Petite question

Il y a souvent quelque chose qui me rebute pour boulanger, c'est la levure.
Je n'ai pas de levure fraîche de boulanger mais que de la levure de boulanger en sachet... ou alors un gros bloc de levure instantané dont je ne sais même pas comment me servir.

Alors quand une recette parle de levure de boulanger, je ne sais jamais à quoi ça correspond...

Pourrais-tu m'aider, fidji, stp ?

Merci
Bises,
Elo

Posté par Laudy, 24 novembre 2006 à 10:43

Ils sont tout mimis, pour faire les miens je me suis servie d'un emporte-pièce acheté chez mathon, bien pratique !

Posté par guylaine, 07 décembre 2006 à 15:34

Emporte-Pièce

Pas besoin...
Moi, je coupe la pâte verticalement d'une largeur d'environ 5cm et 10cm en longeur... après je coupe les bras en forme d'un triangle(sans découper complètement de son corps)...épuis je coupe le bas en 2 pour former ses jambes...

C'est la technique de chez nous en Afrique de l'Ouest...

Posté par Millab, 02 juillet 2007 à 08:45

Levure seche (les manneles made in US)

De la part d'une Lorraine qui vit en Californie: je ne trouve pas de levure fraiche ici, alors j'ai fait mes manneles avec de la levure seche et ca a tres bien marché. Il faut juste un sachet de levure en granulés, environ 15 gr, pour cette recette. Les manneles sont sortis du four tout moelleux... un bonheur !

Merci pour tes recettes excellentes et ton joli site Web Fidji. Maintenant on ne ratera plus la St Nicolas~

Posté par mirabelle, 06 décembre 2007 à 07:49

un peu en retard

[G][/G]Je suis légèrement en retard pour les maneles, mais tant pis, ils sont tous mignons et mes petits-enfants y ont croqué dedans avec délectation, les p'tits coquins.
Merci de ta recette.

Posté par anna82, 13 janvier 2008 à 18:44