06 septembre 2005
La Miche d'antan - F.Lalos
ce pain demande 36h pour sa réalisation
le pâton à la fin de l'apprêt
ingrédients
la poolish
400g de farine T65 (moulin de Nomexy)
1g de levure fraiche
500ml d'eau
la pâte
725g de farine T 65 (Alsépi )
300g de farine de seigle ( moulin de Hurtigheim)
la poolish
45g de sel
4g de levure fraiche
500ml d'eau
préparer la poolish et laisser fermenter pdt 12h à 25°C
puis au robot :
verser l'eau puis la poolish et ajouter le reste des ingrédients
pétrir pendant 40 min en vitesse 1
puis laisser pointer pendant 12h à 12°C (j'ai mis au fridge à 10°C )
sortir la pâte et laisser la se détendre pendant 15min
façonner la miche
la poser sur une toile farinée soudure dessus ( j'ai mis la toile dans un grand bol tupp)
apprêt 12h à 12°C (j'ai mis au fridge à 10°C )
cuisson environ 2h30 ( 1h à 200°C et le restant à 180°C )
la miche dans le four
à la sortie du four
une miche de plus de 2kg et plus de 30cm de diamètre
un pain avec une croûte généreuse et une mie goûteuse
Commentaires
bravo
Mais dis cé koa la T65 Alsépi ? bizzzzzzzzzz |
merci
la farine Alsépi est une farine de blé d'alsace :) http://www.grandsmoulinsbecker.com/pages/produit_t55_alsepi.html |
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