08 août 2005
Pain au lin
Ingrédients
300g de farineT55
5g de lait en poudre
18cl d'eau
10g de levure fraiche
5g de sel fin
10g de beurre ramolli
20g de graines de lin
graines de lin pour le décor
prog pâte en map
Façonnage, tremper le dessus dans un peu d'eau puis dans des graines de lin
apprêt 1h
cuisson
Pains au sésame
pour les amateurs de sésame
j'ai testée une r7 de mon nouveau bouquin "Tous les pains " de Basile Kamir
dégusté ce soir au diner , c vraiment trop bon
La recette
Les petits pains au sésame
Ingrédients :
220g de farine T55
50g de farine de seigle
15cl d'eau à 24 °C
10g de levure de boulanger fraiche
5g de sel
20g d'huile de sésame ( ou de soja)
30g de graines de sésame
60g de graines de sésame pour le décor
farine + eau : pétrir 5 min
autolyse 35 min
incorporer la levure émiettée pétrir 5 min
puis le sel pétrir 5 min
ensuite l'huile et enfin les graines de sésame
levée 90 min à 25 - 30 °C
la pâte doit avoir doublé de volume
diviser en dix pâtons de 50 g ( j'en ai fait 7 de 70g )
bouler et tremper la partie supérieure de chaque boule dans un peu d'eau
puis dans les graines de sésame
déposer les sur une plaque et laisser lever 1h env
cuisson dans four préchauffé à 180°C avec buée pdt 20 à 25 min
les miens étaient cuit au bout de 15 min
*source : "Tous les pains" de Basile Kamir
