Fidji Passion Boulange

22 juillet 2005

Le collier de cheval

Il se compose de 2 pâtons de même poids

que l'on façonne en boudins de même longueur puis on vrille les extrémités

Le soleil - La marguerite

Bouler votre pâton

Au rouleau étaler en forme de disque

Tamiser de farine, poser un verre au centre
puis avec un coupe-pâte couper des bandelettes tout autour

Retourner les bandelettes
Appuyer le verre pour marquer le centre

Pour la réalisation d'une marguerite
on procède de la même manière mais on ne retourne pas les bandelettes,
on peut également mettre au centre des graines de pavot

19 juillet 2005

Pistolets

voilà je dégaine la r7 

comme dis j'ai pris comme base
la r7 du pain de tradition sur poolish longue du petit boulanger   
sauf que j'étais un peu juste pour une poolish longue
et les t° aidant au bout de 2 h j'ai obtenu ceci 




Les Pistolets

la poolish (2hà 31°C)

250g de farine T65
250g d'eau
1/2 c c de levure sèche (saf)

ensuite dans mon bol kenwood

750g de farine T65
450g d'eau
15g de lait en poudre
10g de malt d'orge
19g de sel
3/4 c c de levure sèche (saf)

6 min en vitesse 1
puis 8 min en vitesse 2




pointage 45 min à 1h

[u]

Pesage pâtons de 75g

Détente 20 min
Bouler des pâtons de 75g

Façonnage





Huiler la fente et déposer les pâtons à l'envers sur une toile de lin pour l'apprêt env 1h
A la fin de l'apprêt retourner les pâtons et déposer les délicatement sur une plaque de cuisson
cuisson 240°C - 10 min







trop bon 
la prochaine fois je ferais moitié eau et moitié lait
( en supprimant le lait en poudre bien sur  )

j'ai refait des pistolets (le 21.07) ,
enfin j'ai commencée ma poolish mercredi matin vers 11h
fait ma pâte vers minuit puis au fridge jusque hier 17h
et voici le résultat en image

ah j'ai remplacée les 450g d'eau par du lait et supprimé le lait en poudre,
j'ai également suivi les conseils de xavier ( toile de lin , huile , pâtons à l'envers etc, etc ...)

version pâtons de 100g


version pâton de 150g - bien cuit 

18 juillet 2005

Pain gascon

Voici le pain gascon ( à ma façon  )
Enfin y'a une erreur je vous laisse la trouver 


A partir d'un pâton de 500g
Bouler la pâte

Etaler la pâte ne un triangle

Enrouler le

Alors z'avez trouvé l'erreur
Il manque un tour ,
il faut enrouler la pâte 3 fois et non pas 2 comme je l'ai fait

 
et  peut être badigeonner les bords d'huile

12 juillet 2005

La couronne Bordelaise

 
 

 

01 juillet 2005

Buns Hamburger

	Buns - hamburger recette de Gwenn Ingrédients pour 12 buns 120ml eau (1/2 tasse eau) 180ml lait (3/4 tasse lait) 1 oeuf 30g beurre (2 c à soupe de beurre) 1 c à soupe de sucre (ou plus si on veut des pains sucrés) 1 1/2 CC sel 500g farine T55 (3 3/4 tasses farine) 1 1/2 c à café de  levure sèche de boulanger Préparation Mettre dans cet ordre dans la MAP, programme "pâte". Il sera peut être nécessaire d'ajuster( de 50g à 100g de plus) la quantité de farine pour tenir compte de la différence entre les farines françaises et américaines, mais attention, plus la pâte est molle, plus le pain sera moelleux. Quand le cycle est fini étaler sur 2,5 cm d'épaisseur, en farinant bien si la pâte est un peu collante. Découper des ronds de 9 cm ou bien façonner 12 boules de pâte légèrement aplaties. Placer sur une plaque graissée, couvrir et laisser lever . Cuire au four 12-15 min à 200 degrés. Pour les hot dog buns, étaler chaque boule de pâte en rectangle puis rouler chaque rectangle en cylindre et pincer les extrémités ou bien faire des petits boudins aplatis. On peut enduire la surface avec de l'eau (ou du blanc d'oeuf battu avec une Cs d'eau) et parsemer de graines de sésame avant de mettre au four.